日本狂搶美祿為補血？鐵質預防手腳冰冷頭暈@米施洛營養師專欄｜食是食非
飲美祿可以補血？對健康有益？
美祿的主要4種成分為麥芽萃取物、脫脂奶粉、糖、可可粉，並額外添加鈣、鐵、維他命C、D及各種維他命B（如B12）等營養素，聲稱是釋放能量的營養飲品，有助身體代謝。當中的鐵質及維他命B12的確能夠協助身體製造紅血球和其發展，紅血球幫助運送氧氣到各個器官，以維持正常運作，有助提升活力，預防疲累、頭暈、手腳無力或冰冷等症狀，對年輕女士或減肥人士尤其重要。
但是，美祿帶來的健康隱憂亦不容忽視，1湯匙的美祿沖粉已含有80卡路里（等於1片麵包的熱量）及9克糖（即接近2粒方糖），其中7成屬添加糖。根據世界衛生組織的最新建議，每人每日攝取添加糖的上限為25克，才能帶來健康效益，換言之1湯匙的份量已佔上限的1/4，加上普遍的餐廳沖調飲品時或會加上煉奶，增加整體卡路里及糖份，長期飲用會有增重、肥胖的風險。
美祿跟其他麥芽及朱古力粉的營養成分比較
| 飲料沖粉（以100克計算） | 美祿 | 麥芽飲品 | 朱古力飲品 |
|---|---|---|---|
| 卡路里 | 400 | 361 | 400 |
| 蛋白質（克） | 12.3 | 13.1 | 6.7 |
| 脂肪（克） | 9.7 | 1.8 | 3.3 |
| 糖份（克） | 43.6 | 46.4 | 40 |
| 膳食纖維（克） | 4.1 | / | 6.7 |
| 鈣質 | 536 | 1,500 | 133 |
| 鐵質 | 10.8 | 8.4 | 30 |
| 其他營養素 | 維他命B2, B3, B6, B12, C, D | 維他命B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E, 鋅 | 維他命A, B1, B3, C |
美祿是含豐富鐵質的食物？蜆肉多佢3倍！
雖然美祿是少數含有添加鐵質的飲料，1湯匙的美祿沖粉能提供約2-3毫克的鐵，100g的美祿有約10.8毫克的鐵，但如果1位成年女性要攝取足夠每天建議所需的20毫克，一湯匙美祿只是需要的十分之一。除了添加的礦物質及維他命外，麥芽及朱古力飲品本身的營養價值不高，而且其添加營養素也可從達致均衡飲食中攝取。
其實，為人熟悉有豐富鐵質的牛肉，100克熟肉（約3安士）能提供2.6毫克鐵，大家亦不妨考慮其他含更高鐵質的選擇，如同樣份量的蜆肉就含28毫克鐵、蠔及豬肝分別含有9及18毫克鐵、乾腐竹含16.5毫克鐵，而1碗熟的菠菜亦含超過6毫克鐵。
有甚麼方法可以增加鐵質的吸收？
實際上，我們只能吸收膳食中大概10-18%的鐵質，而食物的鐵質亦分為2種：血紅素鐵及非血紅素鐵，前者的主要來源是肉類；後者則以植物或豆類為主，亦存在於肉類。血紅素鐵的吸收利用率是非血紅素鐵的2-3倍。
研究發現植物性食物跟肉類或魚類一同進食，已有助身體較容易吸收植物中的鐵質，而維他命C更是可促進茹素者吸收最重要的因素，若想盡量增加鐵質攝取，食素菜時可加入含豐富維他命C的食物作配搭，例如是全麥包夾蕃茄菠菜沙律、三色椒鷹嘴豆配腰果沙律、麥皮加雜莓，或者更簡單地於用餐時配鮮榨橙汁作飲料。
阻礙攝取鐵質的因素
然而，膳食中有不同因素阻擋鐵質的吸收。最常見的是在咖啡、茶及紅酒內的單寧酸，因此想「補血」人士，應盡量避免於用餐時同時飲用，或於距離用餐前後最少1小時才享用。另外，原來蔬菜、豆類、果仁及全穀類食物中所含有的植酸，同樣會阻礙鐵質吸收。
要改善吸收率，可在預備及處理這些食物時下點功夫，例如先將果仁磨碎、用水預先浸泡豆類及全穀類，而加熱烹調或發酵的過程，均有效減少植酸含量。最後，大家亦要留意有進食鈣片補充劑的人士，最好跟高鐵質的食物分開進食，以免減少鐵質吸收。
負責營養體重管理及病患飲食諮詢。熱愛烹飪，最愛設計有營食譜和餐單；亦常為學校和機構提供健康烹飪示範和營養講座。（圖片來源：米施洛）
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