東京3星米芝蓮壽司 鮨齋藤登港！午巿Omakase餐單公開｜中環日菜｜
東京3星米芝蓮鮨齋藤（鮨さいとう）有幾巴閉？
東京店的掌舵人齋藤師傅，2009年開始連續多年獲得3星米芝蓮榮譽，法國名廚Joël Robuchon曾 把他喻為全球最佳壽司餐廳。齋藤師傅一向作風低調，甚少接受傳媒訪問，東京店只接受熟客訂座，一般人想一試其手藝的機會近乎零。
全店只得16座位 400年檜木壽司吧
香港店來港後，作風跟東京店一樣低調，設在四季酒店45樓，全店只得16個座位，裝潢用上日本長野檜木作主調，一踏進店內，已傳來幽幽檜木香。壽司吧枱是以長野400年老樹的檜木製成，連天花也是以檜木片在日本編織 好後，再運來港。
食材每日築地直送
站在壽司吧前迎接我們的，正是店內壽司主廚、 跟隨了齋藤師傅8年的高徒小林郁哉。齋藤師傅喜歡提攜年輕後輩，現時長駐香港分店，他也是位年輕大廚，只得29歲，但不論做前菜、壽司，功夫同樣紮實。
香港店內的所有魚鮮，均是身在東京的齋藤師傅每天清晨在築地市場挑選，隨即空運到港。壽司屬江戶前風格，部分魚生會經過熟成，壽司飯較少，刺身不會過厚，比例剛剛好。
獨賣Omakase 即看$1,480/位餐單！
全店只供應 Omakase，款式視乎季節，午巿$1,480（2款前菜、10件壽司及湯）、晚巿$3,280（6款前菜、10件壽司）。由於款式會根據每天來貨而定，故沒有特色的壽司款式，四月中，記者早前走去朝聖，幫襯了$1,480的套餐，就有以下菜式：
前菜2款
1.平貝 愛知縣 及 鯖魚卷 醋岡縣
2.鮟鱇魚肝北海道
10件江戶前壽司
每款壽司出場次序先後都有原因，鯖魚先上，輕輕的醋香先喚醒味蕾，接著是金目鯛壽司，入口時 微暖的壽司飯近乎人體溫度，握壽司的力度準繩，不散不實，舌 頭一壓，米飯溫柔地在舌面散開。吃至中段是拖羅，當魚油的香味包裹整個舌面時，接著再來較淡味的墨烏賊來清洗味蕾，好迎接隨後個性強烈的車海老及海膽壽司，最後是玉子，軟滑如布甸 般令人驚艷，體驗叫人難忘。
1.金目鯛 靜岡縣
2.池魚 鹿兒島
3.春子鯛 千葉
4.赤身 和歌山
5.大拖羅 和歌山（熟成19天）
6.墨烏賊 大分縣
7.車海老 熊本縣
8.馬糞海膽 北海道
9.鰻魚 九州對馬
10.太卷及甜蛋 長崎
吃小林師傅的一場 Omakase，完全體現出師傅對魚生鮮度、壽司飯溫的嚴謹。惜現時店子繼續低調作風，只供 VIP 訂座。大家想試的話，密切留意新假期報道！
鮨.齋藤 香港店
•地址：中環金融街 8 號香港四季酒店 45 樓
•營業時間：星期一至日12nn-1:30pm(午巿)、6pm-8pm(晚巿首輪) 8:15pm-10:30pm(晚巿次輪)
•備註：只供應廚師發辦 午巿$1,480(2款前菜、10件壽司及湯)、晚巿$3,280(6款前菜、10件壽司)；接受6個月前訂座，現階段只接受Global Link 旗下餐廳 ( 天空龍吟、Ta Vie 旅 及 La Bombance) 及 香港四季酒店的 VIP 訂座。
香港18區美食有甚麼推介？
新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等……即睇更多詳情。
