【必吃米線】自家開漿鮮造！粉嶺小店親製米線 正宗雲南小窩逐碗煮｜粉嶺米線｜
記者：Helen 攝影：Man
米香過人！小店鮮製雲南米線
李先生和拍檔曾於昆明生活10多年，對當地的米線有一定認識，回流後發現香港的米線多用現成的江西米線，口感不如雲南當地鮮製的，有米香且水潤鮮嫩，於是決心自立門戶，整套製作米線的機器由雲南搬到香港來。「我們把廚房、製麵分開處理，我帶你去看！」穿過一條窄窄的樓梯走到2樓，只見一條條潔白的米線，不斷從機器的製口滑落，隨著底下筲箕的轉動，慢慢盤旋成圓環，完成後就放在一邊置涼。
米線的誕生：每次製60公斤
李先生說，米線製作從雲南粘米開始，先磨成粉，再用水混和成米漿，然後直接放到機器中擠壓，靠摩擦的熱力壓出粉條，每次都會製最少60公斤的米線。「新鮮製的米線，米香尤其重，而且十分煙韌。」由大米製成的鮮米線，滑爽回甜，味道清香，「雖然成本較高，亦花時間製作，但當拍檔的雲南太太試過後，也大讚正宗，一切都是值得的。」李先生言，為了確保新鮮，米線製成後最多可存放2-3日。
搶眼五色！白、黃、綠、紅、黑米線
除了米線手製外，店內又推出五色米線，在製作米漿時加入不同的蔬菜汁，製成紅菜頭、菠菜、紅蘿蔔、墨魚汁米線，色澤誘人之餘又健康，客人落單時可自行選擇米線底。
正宗小窩 碗料指定逐碗煮
「香港的米線大多是先把麵底煮好，再加湯、配料，全部各自修行，和正宗雲南小窩米線逐鍋連同配料煮不同。」李先生指，為了保持味道正宗，店內的煮食配方跟足雲南的地道手法，例如小窩米線的湯底，由豬骨、火腿、雞件、八角、香葉等10多種材料熬成，再加上米線、配料同煮。「雲南當地沒有『車仔麵』式，配搭都已預定。」李先生介紹說。
餐牌上12款米線，當中不少是以雲南的區域命名，如文山、路南，當中的昭通黃燜雞米線，雞件以秘製的辣醬炒成，十分惹味。另外福祿壽三寶米線亦是另一招牌，除了有3色的米線外，還集齊肥牛、豬膶、滷肉等配料，大份足料，可供2個人享用。高原野生菌雲吞米線則以雲南的野菌製成，非常香口。
雲吞以雲南直送牛肝菌、雲耳、豬肉碎製成，配上菠菜米線，感覺好清新。
小食亦十分出色，推介野菌汽鍋雞，以杞子、松草花、龍眼、石合、烏雞原盅燉2.5小時，甘甜不油膩。食法上亦十分特別，吃米線不是配港式飲品，而是一碗米線配一杯醋，消滯解渴，跟足當地食譜！
雲南記
地址：粉嶺聯和墟聯興街11-15號地舖（顯示地圖）
電話：2386 8999
營業時間：星期一至日11am – 10pm
（由2020年2月24日暫停營業，直至另行通知）
備註：不設加一，只收現金。
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