【必吃米線】自家開漿鮮造！粉嶺小店親製米線正宗雲南小窩逐碗煮｜粉嶺米線｜

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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Jun 11 2018

甫走進店內，米香瀰漫，一束束米白水潤粉條，繞成圓環被放置在竹筲箕上，這是粉嶺這家小店自家鮮製的米線，老闆李先生指香港吃到的米線，大多是江西米線，而非正宗的雲南米線，因此決心於香港自製米線，讓大家嘗到正宗雲南小窩口味！

記者：Helen 攝影：Man

米香過人！小店鮮製雲南米線

李先生和拍檔曾於昆明生活10多年，對當地的米線有一定認識，回流後發現香港的米線多用現成的江西米線，口感不如雲南當地鮮製的，有米香且水潤鮮嫩，於是決心自立門戶，整套製作米線的機器由雲南搬到香港來。「我們把廚房、製麵分開處理，我帶你去看！」穿過一條窄窄的樓梯走到2樓，只見一條條潔白的米線，不斷從機器的製口滑落，隨著底下筲箕的轉動，慢慢盤旋成圓環，完成後就放在一邊置涼。

米線的誕生：每次製60公斤

李先生說，米線製作從雲南粘米開始，先磨成粉，再用水混和成米漿，然後直接放到機器中擠壓，靠摩擦的熱力壓出粉條，每次都會製最少60公斤的米線。「新鮮製的米線，米香尤其重，而且十分煙韌。」由大米製成的鮮米線，滑爽回甜，味道清香，「雖然成本較高，亦花時間製作，但當拍檔的雲南太太試過後，也大讚正宗，一切都是值得的。」李先生言，為了確保新鮮，米線製成後最多可存放2-3日。

搶眼五色！白、黃、綠、紅、黑米線

除了米線手製外，店內又推出五色米線，在製作米漿時加入不同的蔬菜汁，製成紅菜頭、菠菜、紅蘿蔔、墨魚汁米線，色澤誘人之餘又健康，客人落單時可自行選擇米線底。

正宗小窩碗料指定逐碗煮

「香港的米線大多是先把麵底煮好，再加湯、配料，全部各自修行，和正宗雲南小窩米線逐鍋連同配料煮不同。」李先生指，為了保持味道正宗，店內的煮食配方跟足雲南的地道手法，例如小窩米線的湯底，由豬骨、火腿、雞件、八角、香葉等10多種材料熬成，再加上米線、配料同煮。「雲南當地沒有『車仔麵』式，配搭都已預定。」李先生介紹說。