【必吃米線】郴州紅湯米線 10斤鯇魚熬湯 濃辣鮮甜！食勻魚頭、魚肉、魚腩｜太子米線
撰文：Helen 攝影：Man
鮮辣魚香！郴州紅湯魚米線
郴州米線，正名「 棲鳳渡魚粉 」，棲鳳渡是湖南古鎮，相傳三國時代，著名謀士龐統在當地留宿時所創。今天，棲鳳渡魚粉在當地家傳戶曉，多作早點享用，正宗製法是以鰱魚與辣椒熬湯，魚肉或魚頭作配料，佐以米線來吃，集鮮辣於一身。
郴州米線刁鑽之處
店主夏先生在傳統的「 棲鳳渡魚粉 」上作出少許改良，改用本地新鮮鯇魚作主料。夏先生說「 每天大清早，就到北河街街市，一拖就拖30至50斤的鯇魚回來，一條5斤魚，由頭到尾都用，自己切自己洗，新鮮乾淨。」數十斤魚，分成兩份，一份處理好作為配料，有嫩滑的魚頭、細緻的魚肉、爽脆的魚腩，即叫即灼，鮮味十足。
另一半魚貨，則做湯膽，原條的鯇魚，另加豬骨、薑片、芹菜等熬3小時成湯，不加味精。店內設兩款魚湯底，一為招牌「 棲鳳渡 」辣味湯底，加上香氣撲鼻的五爪朝天紅辣椒熬煮，湯底紅噹噹，喝來卻出奇順喉，辣香多於辣勁，相對平易近人。
嗜辣者，不得不試試另一款的湖南泡椒魚湯湯底，湯中加 入湖南泡椒，雖然不會煮出紅油，湯底依舊是奶白，但湖南泡椒辣勁直接而刺激，澆頭又要再加鮮辣椒和小米椒，拌勻來吃，香辣嗆人!湯底講究，店內的米線也從郴州入貨，比一般江西米線幼身，粗度介乎米粉和米線之中，嘗起來更加彈牙，掛湯效果更佳，每口都吃到魚香和濃辣，這正是郴州人的家鄉味。
郴州魚粉
地址；太子界限街23號地下 B 號舖（顯示地圖）
電話：3105 1133
營業時間：星期一至日11:30am – 10pm （會根據當日情況，店鋪有可能會提早關門）
備註：不設加一，只收現金。
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