觀塘豉油雞名店鰂魚涌開外賣舖日賣過百隻！自家醬油去骨焦糖化豉油雞

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Oct 2 2024

觀塘人氣豉油雞店「秋意」鰂魚涌開外賣店！他們憑着秘製嫩滑去骨豉油雞打響名堂，日賣過百隻豉油雞，鰂魚涌店除了繼續供應招牌豉油雞外，也有提供酸菜魚、紅燒肉、燉湯和中式小食，附近的上班族lunch time又多個好選擇！

觀塘豉油雞店「秋意」鰂魚涌開外賣店日賣過百隻！

「秋意」是觀塘工廈一間豉油雞名店，由90後店主梁先生經營，他17歲已在米芝蓮一星中菜館福臨門學師，後來在不同餐廳打滾10年，並於2022年在觀塘開店，主打秘製嫩滑去骨豉油雞，成為區內的人氣秘店。最近他勇闖港島區鰂魚涌開分店，主打外賣不設堂食，menu與觀塘店相若，價錢略為貴$2，招牌去骨豉油雞飯$66（觀塘店$64），同樣可跟配白飯或湯麵。另外也有供應人氣酸菜魚、口水雞、原盅花膠燉湯和中式小食，吸引不少附近的打工仔幫襯。

秋意豉油雞觀塘店地址及詳情按此

秋意 90後店主梁先生入行做中廚已有10年，17歲已在米芝蓮一星中菜館福臨門學師，後來2022年在觀塘開店，主打秘製去骨豉油雞。（圖片來源：新假期編輯部） — 90後店主梁先生入行做中廚已有10年，17歲已在米芝蓮一星中菜館福臨門學師，後來2022年在觀塘開店，主打秘製去骨豉油雞。（圖片來源：新假期編輯部）

秋意招牌去骨豉油雞飯$66（圖片來源：新假期編輯部） — 招牌去骨豉油雞飯$66（圖片來源：新假期編輯部）

自家調製台港豉油浸45分鐘雞皮爽滑有醬油香

「食雞唔食皮，不如唔好食」是店主梁先生的宗旨，他指雞皮是豉油雞的靈魂，所有醬油精華完全滲透當中，所以食雞一定要連皮吃，才是對廚師的尊重！店內的豉油雞用上新鮮冰鮮三黃雞製，並揀一些隔夜宰殺的雞，雞味和鮮度會比較好。

而最重要的當然是豉油，店主會選用台灣一間豉油廠再混合本地豉油廠調成複合醬油，再加10多種香料烹煮，最後將雞隻放進特製醬油浸45分鐘至九成熟，浸後的豉油雞呈赤紅色澤，雞皮口感爽滑，帶雞油芳香，醬香味濃，皮下雞肉嫩滑入味，真的超佐飯。

除了可跟配白飯，亦可揀選濃雞湯上海粗麵，雞湯用上20至30斤雞骨、每日熬足6個鐘而成，雞味濃郁，但又不會太油膩。

人氣酸菜魚＋足料花膠燉湯

除了招牌豉油雞，還有供應多款粵式菜式和小食，好像招牌去骨口水雞和酸菜魚湯麵，口水雞用上4種辣椒和花椒製成，面層灑上芝麻和葱花，口水雞皮爽肉滑，麻香味油。酸菜魚嚴選爽口帶嫩的鯛魚片，湯底則以自家熬製的濃雞湯做基調，再加入辣椒、酸菜等熬煮而成，濃而不嗆口，酸辣度平衡，香氣撲鼻。另外跟餐可以優惠價$50加配羊肚菌烏雞燉花膠湯，是觀塘店的名物之一，加入烏雞、花膠、杞子等多款食材原盅燉足6個鐘，絕無味精，味道清甜，滋補十足。