筲箕灣祥囍煲仔小廚 一晚煲出300個炭燒煲仔飯！四季供應：臘味蝦乾／黃白鱔
筲箕灣巷仔炭爐煲仔飯 女漢子獨力煲出300個！
天氣轉涼，即代表又到了煲仔飯的季節啦。不過筲箕灣這間位於巷仔的餐廳，卻是一年四季都供應炭爐煲仔飯。花姐是掌管祥囍名物的師傅，10多年前已經在鄉下廣東江門煮煲仔飯，其後到港亦曾在西環米芝蓮推介的嚐囍做過煲仔飯師傅，輾轉之下，於8年前來到這間筲箕灣的食店，從此成為煲仔飯的掌舵人。在入冬的高峰期，更獨力於高溫下煲出300個煲仔飯添！
隨性的花姐，臉上總是淡定自若，問到煲仔飯的種種問題，亦只是一句起兩句止。但是再仔細追問煮好食煲仔飯的技巧時，花姐隨即言簡意賅地道出。今次邀請到祥囍煲仔小廚的煲仔飯師傅，親身教路煲仔飯的知識，如煲仔飯點解叫煲仔飯、用什麼米較好、煮煲仔飯的技巧等。即睇煲仔飯師傅調教你啦！
煲仔飯知識1. 煲仔飯點解叫煲仔飯？
究竟煲仔飯點解會叫煲仔飯呢？煲仔飯因為要保持耐熱，所以一般會以砂鍋或瓦煲盛裝，而廣東人會稱砂鍋或瓦煲為「煲仔」，故有煲仔飯的名字出現。花姐解釋，以瓦煲煲成的飯，焗起來會比較香，而且更為貼近原味。
煲仔飯知識2. 煲仔飯用什麼米？
煲仔飯除了器皿，飯和配料都是重點。不過當問到花姐煲仔飯用什麼米會好食點時，花姐卻指：「不需要的，我們不需要特定的米㗎！」花姐表示米只要洗乾淨、瓊乾水就可以直接煮滾。
煲仔飯知識3. 煮煲仔飯有什麼技巧？
煲仔飯可能食得多，但是好食的煲仔飯卻是可遇不可求，當中烹煮的過程是關鍵。花姐話最重要是看火看煙，如果煮米時出白煙，即是米飯還未熟成，全屬多年經驗所得。如果見到飯開始收水和呈乾身，就可以落餸菜，並放上炭爐上燒，燒近5-10分鐘左右，就可以起爐食得。
煲仔飯知識4.煲仔飯如何有飯焦？
不少人食煲仔飯，只為其飯焦。師傅強調只要米夠火喉，燒至米的外邊和內層出現分層，即代表有飯焦，完美煮出煲仔飯的精髓：上層乾、中層熟、下層有飯焦。飯焦的作用一方面食起來更香口，另一方面亦代表米飯夠乾身，會呈現粒粒分明的效果。一啖靚的飯焦，味道要夠甘甜，口感要夠脆，最好呈金黃色，即是一塊好的飯焦。
煲仔飯知識5. 煲仔飯食法？
原個瓦煲盛裝住煲仔飯，風味十足，淋上煲仔飯豉油更顯惹味。師傅表示煲仔飯的食法都是按個人喜好而已，一般客人可以按個人喜好淋上豉油，可以立刻撈勻食，或者再蓋上鍋蓋，多焗1-2分鐘，逼出油香。
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煲仔飯女師傅炭爐前企足四季 出晒汗都照做
炭爐燒煲仔飯算是傳統小店製作煲仔飯的堅持，炭爐更能帶出飯香和更好地均勻傳送熱力，但是因為溫度高而且是一門苦差事，令願意入行的人少之又少。「辛苦肯定辛苦，天冷又熱，天熱更加熱，這個不用說了。出晒汗㗎，標晒汗㗎，真的好熱。」
站在炭爐面前的花姐即使濕透半身，但依然面不改容地一邊加炭，一邊做好眼前每一份煲仔飯。最後問到師傅，究竟做煲仔飯有什麼竅門時，她只表示：「你自己有心機去做、去學就學到，若果你無心機去做那件事，你就學唔到。」
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