百樂潮州酒樓銅鑼灣原址重開｜57年老字號第三代接棒！重現經典潮州菜
57年老字號潮州菜館「百樂潮州酒樓」銅鑼灣原址重開！
百樂潮州酒樓紮根香港57年，由創辦人貝世雄先生於1967年創立，其後由長子貝進權先生（人稱「大少」）掌舵，主打正宗潮州手工菜，更曾獲米芝蓮指南推介，一直深受老饕捧場，是全港數一數二的間老牌潮州菜館。餐廳於今年9月宣佈光榮結業時，不少熟客都大感可惜，幸好事隔不足3個月，官方宣佈重開，由貝氏家族大房嫡系後人接棒，以「百樂潮州酒樓（大少店）」之名重返銅鑼灣原址，在傳承經典的同時，亦注入創新元素，以現代烹飪技藝重現傳統風味。
重現經典名菜！百樂潮州馳名滷水菜式＋煙燻鱔魚＋八寶豬肚
新開張的百樂潮州酒樓（大少店）除了繼續保留原有菜式外，亦加入創意元素改良菜式。餐廳重點推介多款精選之作，每道菜品均蘊含深厚的傳承意義。滷水崩沙腩（$248）是百樂潮州馳名的滷水菜式，平常的滷水會用鵝、牛腱、豬耳、墨魚等食材，直至大少獨具巧思用豬蹄筋做滷水，成為百樂潮州招牌滷水菜式。新店精選牛腩中的極品部位：崩沙腩，以獨家滷汁慢火烹製，崩沙腩肉質軟腍，肥瘦均勻，每一口都滲透着濃郁滷香。大少煙鱔（$168/半份）嚴選法國空運頂級煙鱔，以黑胡椒及橄欖油調製，鱔魚肉質爽口，煙燻香氣四溢，是餐前小食及佐酒的絕配。八寶豬肚（$880）是延續大少創新精神的代表作，八寶豬肚以栗子、鮑魚、海參、瑤柱、冬菇、瑕米、白果、蓮子等八款珍貴食材釀入新鮮豬肚，經長時間慢火燜煮，所有食材的天然風味共冶一爐，適逢臨近冬至，絕對是適合一家吃冬至飯的做冬菜式。
創新菜式！潮式紅燒魚鏢海皇羹＋進化版四寶片皮雞
因大少夫人是泰國潮州華僑，新店因而創出潮式紅燒魚鏢海皇羹（每位$268），靈感源自泰國潮州僑鄉的傳統魚鏢羹，融入潮州紅燒翅的烹調精髓，配以花膠絲、瑤柱、蟹肉等珍貴海味，既保留傳統風味，亦迎合現代人的飲食取向。愛吃脆皮炸子雞的話，必定要試進化版的四寶片皮雞（$680），這道手工菜式極花工夫，先如一般脆皮炸子雞澆油做出脆皮，趁熱再將整隻雞片皮、拆骨、起肉，將雞肉切絲，拌上西杏、花生、提子、藍莓乾、腰果、合桃等，最後鋪上片好的脆雞皮，味道比坊間脆皮炸子雞更有層次口感豐富。提到潮州菜裡的海鮮菜式，可能會想起凍蟹和凍魚飯等傳統菜式，今次結合了潮州菜的元素和做法，推出生焗胡椒花尾龍躉（$600），選用約一斤重的優質龍躉尾，以蒜子、乾蔥頭、薑角、香蔥、胡椒等香料鋪底，放上花尾躉以慢火焗製，令龍躉翅肉質更見嫩滑，起煲前加些陳年佳釀提味，將鮮味提升至極致。芋泥炸雪糕（$120）以大少昔日在紐西蘭的生活點滴為靈感，創作這道充滿懷舊情懷的特色甜品。大少一家自小移民到紐西蘭，大少因工作關係經常往返香港及紐西蘭，而每次回紐西蘭帶家人去吃中菜時，必定會點當地的中菜名物「炸雪糕」逗兒女們開心。為紀念大少而創的芋泥炸雪糕，正是以炸雪糕搭配潮州的傳統甜品芋泥，是一道充滿第三代嫡系負責人兒時回憶的甜品。
百樂潮州酒樓特色之處？
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百樂潮州酒樓有邊幾款招牌菜？
新開張的百樂潮州酒樓（大少店）除了繼續保留原有菜式外，亦加入創意元素改良菜式。滷水崩沙腩是百樂潮州馳名的滷水菜式、大少煙鱔、八寶豬肚…，更多詳情……
