白蘭樹下香港Gin氈酒！白蘭花＋本土材料釀製做Cocktail一流

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Nov 13 2018

「白蘭花，好香好靚，十蚊三紮!」盛夏街頭，一個阿婆，一片蕉葉，地攤賣花。花瓣素白，花托雅綠，淡麗幽芳，消暑清涼，你我經過，幫吓婆婆，做個好心，手留餘香，尋常不過。然而，看在英國回流的調酒師阿 Kit眼裡，盞盞夏令白花，既是吾土吾情，集體回憶，更是造氈酒入釀，意想不到的好材料⋯⋯今年，他就成功用大埔林村的白蘭花，蒸餾出「白蘭樹下」(Perfume Trees)，一瓶屬於香港的Gin。

撰文：Jeff ｜拍攝：Scott

林村白蘭清香萃取！香港Gin酒白蘭樹下

「世界上，幾乎每個地方都擁有土產的酒類，擁有屬於他們的味道，所以多年來我一直希望釀一瓶能代表香港的酒。」阿Kit說道。雖然在英國留學，並在歐洲修練成為調酒師，不過由入行至今，他的 Shaker 當中除了洋酒烈酒，還有不少以中藥材與本土香料炮製的浸泡酒，「我過去曾用薑、桂圓、杞子、黃皮來浸，但浸泡酒風味較簡單直接，始終不及蒸餾酒般多變。」

於是在年多前，阿Kit拉上當護士的酒友 Joseph，在八鄉老屋的實驗室內發一場造酒夢。Joseph 說:「我們決定要造氈酒（Gin)，因為釀製氈酒的過程中，都會加入本土植物作蒸餾，往往最能反映地方特色。」

五十年大埔林村白蘭花農出品

Kit 和 Joseph 從本土花種入手，雞蛋花、洛神花、菊花通通沒過關，經一年試驗，他倆卻在八鄉實驗室附近的小農場找到靈感——白蘭花。「眾花中，獨白蘭花經過蒸餾後，依然能夠辨認，這是一種很有回憶的味道，會聯想起七、八十年代街上婆婆賣花的風土人情。」阿Kit說道。兩人跟老花農買花，這個種了五、六十年白蘭的花農卻跟兩人慨歎土產白蘭僅在夏季當令，利錢不多，沒多少人種了。

將本土老店味道帶到世界

走在白蘭樹林蔭下，兩人決意給這瓶氈酒（Gin)更多寄託，將更多土產味道注入酒釀，「十五年陳皮，來自西環電車路;上等龍井，購自九龍城茗香;代表香港的檀香，則是上海街永利，材料都是五十年，甚至上百年的歷史老店，這些世代相傳的老味道，我們希望能藉著這瓶酒帶到世界。」Joseph 說。

十二月！白蘭樹下推出市面

也許，你會覺得有人飲大兩杯，言過其實。不過這個釀酒夢，二人可是全力以赴，由於香港未能批出蒸餾酒牌照，酒只能在外國造，於過去一年，阿 Kit 便減少了教授調酒、做顧問的工作，而 Joseph 甚至辭去十年的官立護士職位，瞓身上陣，遠赴荷蘭氈酒廠，上堂深造，試酒釀酒。回港時間，便埋頭八鄉工作室，萃取各種作物香氣精華，再帶到荷蘭蒸餾……來來回回，今年十二月，夢想成真，首支屬於香港人的氈酒（Gin)將正式出貨，酒名向吾土致敬 ——作「白蘭樹下」。

縷縷花香！試飲白蘭樹下

今天，在阿 Kit 於八鄉的工作室，有機會品嘗到「白蘭樹下」首批樣品。「每瓶酒在荷蘭都需要兩個星期釀製，釀好後還要等瓶中風味融和內化才能出貨，而且本地白蘭，會因步入冬季而減產，所以每批產量只有1,000 支。」Joseph 說。

每瓶僅500毫升，因此每一滴，都是他倆心血結晶，得珍而重之。認真的品酒，檢驗成酒的狀態，是一件需動用五感，凝神貫注的事。阿Kit 把一小杯氈酒送進嘴裡，仔細感受「我希望大家都能夠先聞聞原酒的香氣，感受白蘭花淡淡的清香，接著會有傳統氈酒主要草本杜松子的香氣，入口後會有柑橘味道，餘韻則能多少感受到陳皮、當歸的藥材甘味與龍井帶來的茶韻。」

白蘭樹下調配Classic Cocktail

不過氈酒素為調酒學中最重要的基酒之一，當然要用來炮製 Cocktail。「我在釀『白蘭樹下』時，便希望它能勝任多款Classic cocktail，例如Dry Martini、Gin & Tonic、 Negroni 等等，在香港甚至外國的酒吧中佔一席位。」阿Kit 說。

阿Kit 邊說，一手俐落擠出橙皮油份，送進剛剛調好的Gin & Tonic，作最後的 garnish。筆者試了一口，味道帶微微苦甜，富氣泡感的湯力水，加上一點的檸檬酸，讓「白蘭樹下」的花香更加舒展，喝下更有驚喜，中藥材的草本香，在尾韻突圍而出，冰涼沁心，享受程度不輸過去喝過任何一杯的 Gin & Tonic。

目標於三年內在香港開設蒸餾廠

這瓶白蘭樹下，就如一首本土的風物詩，告訴你我，在這個年代，這片土地，除了金融房產，還有許多的可能性。「這只是開始，我們還有終極目標，希望於三年後，真真正正在香港開一家蒸餾廠，造出一瓶百分百來自香港的氈酒。」阿Kit 說道。未來，他們會在網上賣酒，會搞pop up⋯⋯下次若在酒吧相遇這縷白蘭香，也像街頭幫襯婆婆一樣，來一杯Gin & Tonic吧！