【生酮食譜】爆餡生乳卷 免焗爐製作簡易！只需5款材料 做法簡易 只需平底鑊就做到｜懶人廚房

撰文：Erica｜攝影：Tony

生酮食譜生乳卷 5款材料 免焗爐15分鐘即成！

生酮食譜-生乳卷材料

蛋⋯⋯3隻

羅漢果代糖⋯⋯⋯⋯15克

椰子粉⋯⋯20克

忌廉⋯⋯30克

雲呢嗱香油⋯⋯5克

內餡：

忌廉⋯⋯200克

羅漢果代糖⋯⋯10克

生酮生乳卷做法

1.將蛋黃和蛋白分開。

2.將30克忌廉、蛋黃、雲呢嗱香油均勻，再加入篩好了的椰子粉，拌均成粉漿。

3.打發蛋白，將15克代糖分2至3次加入蛋白，打發至硬性發泡。

4.將蛋白分3次加入粉漿內，輕手拌勻。

5.平底鑊舖上牛油纸，加入蛋漿，加蓋以細火煎約15分鐘。

6. 200克忌廉內加入10克代糖，打發至企身。

7.將忌廉抹在蛋糕皮上，避開邊沿位置，卷起後雪藏2至3小時。

8.雪藏定形後切走多餘的蛋糕皮即成。

煮食小貼士：

1. 除羅漢果糖外，亦可以用上赤蘚糖醇（Erythritol）或甜菊糖（Stevia），這3款都是升糖指數低的代糖，不會令血糖驟升。

2.除了原味外，還可以自製其他口味，於忌廉加入抹茶粉即可成為抹茶口味。伯爵茶口味的話，可加數個茶包與忌廉同煮，煮熱後焗一會，雪凍後再打發，即可炮製出伯爵茶口濃厚的忌廉。

3.硬性發泡即舉起打蛋器後，蛋白穩定堅固，呈挺直的尖錐狀。另外謹記打發蛋白時，不可以混入任何蛋黃或油脂，要不然蛋白會很難打起。