生酮生日蛋糕4大打卡推介！自家製士多啤梨撻食譜@Zoesportdiary專欄
1. Cakeawish
Cakeawish的生酮蛋糕外形比較多元化，可以製作不同的立體蛋糕。例如外形是GYM的KETTLE BELL（食字keto），味道是金莎脆皮，內裡是朱古力千層，非常出色，過往已組經吃了很多次，已成常客！直接告訴店主你想要什麼就會有什麼，但有一次因為太多裝飾味道減了點分數，但是其他每一次都非常滿意，所以記得跟店主溝通好你想要的蛋糕即可！
IG：@cakeawish.hk
2. Infinity C by October
被愈為生酮界法拉利，k11 和上環都有門店，走高檔路線，質素絕對有保證。去年生日朋友送我，價值不菲，我自己非常爭氣的吃了整整半個 ！
IG：@infinitic_october
3. Day.Day.eat
有生酮生乳卷、生日蛋糕及cupcake訂製。今個生日訂了Keto cupcakes，所有朋友都很喜歡，賣相又美又好食，適合開party、招呼朋友以及當散水餅，非常推薦。
IG：@day.day.eat
4. Suphia.functional.foods
一直有吃她的生酮棒，最深刻是母親節時訂了「朱古力繽紛樂味」蛋糕，回味無窮，實體店在上環，據報將會搬到屯門。
IG：@suphias.functional.foods
工具
- 7-8寸 撻模
- 打蛋器
- 磅
- 焗爐
撻皮所需材料
- 杏仁粉 112克
- 牛油 42克
- 赤藻糖醇 30克
- 蛋液 50克
- 雲呢拿醬 3-4克
撻皮製作步驟
- 將冷藏牛油、蛋液室溫解凍10-15分鐘
- 室溫牛油加入雲呢拿醬用攪拌機打軟，加入糖粉用中高速打2-3分鐘，直到牛油顏色變淺呈現羽毛狀
- 室溫蛋液分三次加入，確定蛋液被吸收跟牛油融合後先繼續加更多
- 加入粉類以低速攪拌至沒有多餘粉類，麵團一成團就停止，避免撻皮過度攪拌
- 將撻皮整成方形厚度約3-4mm，用保鮮紙包好放入冰箱雪至少一小時
- 撻皮從冰箱取出，壓平至2-3mm厚度。將撻皮入模，底部撻皮用叉子戳洞避免烘烤時底部隆起
- 撻皮整形完成後再放入冰箱雪30分鐘（不包保鮮紙也可）
餡料所需材料
- 杏仁粉 50克
- 牛油 50克
- 赤藻糖醇 35克
- 雞蛋 50克
- 雲呢拿香油 3-4滴
餡料製作步驟
- 將雞蛋和牛油室溫放10分鐘
- 牛油加入赤藻糖醇一起打發成羽毛狀，約1-2分鐘，分次加入室溫蛋液，每一次確定蛋液被吸收跟牛油融合之後再繼續加更多，最後加入杏仁粉整體混合均勻
- 裝入吱花袋中備用
焗撻步驟
第1次烘烤：焗爐預熱180度
先準備一張牛油紙，先揉一揉變皺會較好放上撻皮，後在已放置牛油紙的撻皮上放有重量的石頭（豆子也可），入焗爐烤10-15分鐘，直到塔皮邊緣呈現白色，出爐後小心拎走牛油紙及石頭，注意盡量不要碰到撻皮邊緣，這時候撻皮最脆弱！將杏仁餡料從撻皮中心往外繞圈擠出，最後用湯匙平均抹平。
第二次烘烤：焗爐170度烤20分鐘
如果撻尚未上色的話，可提高溫度至180度烤10分鐘，總共約30分鐘，直到餡料表皮呈現金黃色，出爐完全放涼，趕時間可放入進冰箱冷藏降溫。
薄荷吉士醬所需材料
- 蛋黃 1個
- 赤藻糖醇 15克+25克
- 忌廉 100克+250克
- 香草精 5-6滴
- 牛油 5克
- 魚膠片 5克
- 薄荷葉5-6片
薄荷吉士醬製作方式
- 蛋黃、赤藻糖醇稍微打發後，待用
- 100克忌廉倒入小鍋中，加入薄荷葉加熱煮到邊緣小滾關火，蓋鍋蓋靜置15分鐘讓薄荷入味
- 挑出薄荷葉，將薄荷忌廉沖入蛋黃鍋，攪拌均勻後倒回小鍋內，一邊以中小火加熱一邊不停攪拌約3-4分鐘，加入用冷水浸軟的魚膠片，直到吉士醬變濃稠，關火
- 稍微放涼，加入牛油拌勻完成薄荷吉士醬
- 貼著吉士醬表面蓋上保鮮膜，進冰箱冷藏直到吉士醬完全冷卻
- 另外打發250克忌廉+25克赤藻糖醇至稍微有流動痕跡後加入薄荷吉士醬攪拌均勻待用
- 整個撻攤凍後在面層擠上薄荷忌廉吉士醬
- 放上草莓
大功告成！特別鳴謝生酮學生親手送贈，以及提供食譜 @lynnlibts。
謝謝你看到這裡，我把所有日常生酮知識、食譜記錄在我的instargram@zoeketocoach。有任何問題亦歡迎inbox查詢。更多健康食譜亦可在我 youtube的愈食愈瘦低醣食譜中一一看到。
我是中文大學運動科學碩士、合資格生酮斷食教練。我是一位健身教練也是健身中心老闆，全力研究及推廣健康飲食和運動。我也在的的youtube和IG裡經常放各類教學，歡迎大家留言，互相交流理性討論！記得馬上訂閱噢！
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