「生機飲食」助減膽固醇？缺少4大營養素 一個貼士助吸收@FindDoc專欄｜食是食非

撰文：FindDoc｜資料來源：FindDoc健康學堂：醫生話你知

何謂生機飲食法？「生」食有「機」

「生機飲食」主張所吃的食物不經農藥、化學肥料、化學添加劑及防腐劑處理，並且不以高溫烹調，通常以蔬果、果仁及發芽穀物為主，亦有部份人吃生雞蛋、肉類、魚或未經巴氏殺菌的奶類食品。雖然大部份食物是「生」的，生機飲食也容許以攝氏48度或以下烹煮，或用食物處理器(如: 脫水機)處理食物。

生機飲食能保留食物酵素
但未必有用

酵素是一種活性蛋白質，廣泛存在於動物、植物和微生物的細胞中，包括人體。它是一種生物催化劑，可以促進人體內各項生理活動，包括新陳代謝和消化食物的過程。「生機飲食」被聲稱可保留食物酵素，是由於在加熱食物過程中有機會破壞食物中的酵素。但就算生食食物亦未必表示所有酵素的活性能身體中保存。因為每種不同的酵素都需要在一個特定環境，例如一個特定溫度或者酸鹼度，才能發揮作用。

豐富纖維助穩定血糖
惟易缺少鐵質鈣質維B12

生機飲食因為以蔬菜水果為主，所以通常油分、膽固醇和熱量都會比較低，有豐富維他命、礦物質、纖維。豐富的纖維可以幫助改善便秘和增加飽肚感，有穩定血糖的作用。對於想預防便秘、控制體重、或控制血糖，會有一定幫助。而且當中豐富的水溶性纖維對降膽固醇亦有幫助，因為能阻擋腸道吸收膽固醇，而令血液膽固醇水平降低。

由於「生機飲食」一般較缺乏肉類、魚類及奶類產品，奉行者會較容易缺乏蛋白質、鐵質、鈣質及維他命B12等營養素，長期可能導致貧血、骨質疏鬆及肌肉流失等。

多元化食材助均衡營養

選擇食物時必須多元化及注意營養均衡。例如如果想吸收多些鈣質，可以吃果仁或芝麻；如果想吸收多些鐵質，可以選擇深綠色蔬菜，例如菠菜，或乾果。但是因為植物性鐵質比較難被身體吸收，所以如果同時間進食維他命C豐富的食物，例如奇異果、橙、檸檬，可以幫助身體吸收植物性鐵質。

處理食物方面，如果想更多元化，不用所有食物都生吃，其實可以做成沙律、涼拌，或用攪拌機做凍湯，或打成蔬果汁。另外因為生機飲食主張食物不經過高溫去處理，所以一定要將所有食材先洗乾淨，減少食物中毒的機會。

生機飲食非所有人適合 大機會出現食物中毒

由於生機飲食的大部分食物都是生吃，就算加熱也不可以超過攝氏48度，所以更大機會出現食物中毒，不建議孕婦、小朋友、長者、自身抵抗力比較弱人士，或有長期病患如腎病的病人奉行生機飲食。

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