【出街搵食】台灣50年魯肉飯＋日賣120嫩滑BB鴿 元朗走漏眼小店7大推介 |元朗美食 |
text: 新假期飲食組 photo:新假期攝影組
1. 谷友吹雞開 魚唇碗仔翅＋辣到飛天雞翼尖
由「 食在元朗 」合資所開，魚唇羹是店中招牌，賣相像碗仔翅，由龍哥主理。別以為真的是魚嘴，原來是魚翅下軟骨 的位置，有豐富的骨膠原，魚唇要分別放兩轉，第一轉魚唇會被煮溶，代替了 一般加粉絲、生粉的做法，令湯底厚身杰稠，接著下第二轉，就是令食客吃到 魚唇煙韌口感，像魚翅又像花膠，還加入手撕雞絲，條條撕得細碎，才會出 味，龍哥笑言撕到手軟。
真材實料，一入口是豐富的海鮮及雞絲香，膠質豐富，大大件魚唇煙韌，足料抵食。
野生指天椒炮製 雞翼尖激辣
除了魚唇碗仔翅，小店還有飛天雞翼尖、醬皇豬頭肉、醬皇豬耳 仔等小食及低糖糖水等。其中雞翼尖，和魚唇羹一樣是店中王牌，用蒜蓉 湯底熬過，再加上野生指天椒，雞 翼尖嫩滑入味，指天椒辣得刺激。
薄切爽口，油脂豐富，配上 特製醬汁好惹味，不少人買 回家撈麵吃。
醬汁用上蝦米及6、7款醬油 炒香，豬耳仔入味爽口，是 重口味人士之選。
限量20隻 滑嘟嘟豉油雞
另一位老闆波仔，主力做低溫 慢煮豉油雞，用香料、酒及豉油特製的醬汁低溫浸足3小時，保存了大量肉 汁，雞身隻隻飽滿，色澤誘人，建議客人原隻買回家作手撕雞，一撕開肉汁立 即溢出，連雞胸肉都鮮嫩。
須預訂，每日限量20隻。雞身飽滿，雞 肉嫩滑多汁，醬汁富酒香，翻熱時用40°C – 50°C熱水隔保鮮袋浸10分鐘即可。
私房豉油汁 手撕來吃最正
波仔賣的豉油雞，好吃的原因，除了是低溫慢煮外，自家調配的豉油汁，同樣是靈魂，以香料及酒調校，再連同雞慢煮約3小時而成。
肥波龍
地址：元朗福田徑2-16號樂富大廈1D 號地舖（顯示地圖）
電話：9095 5710
營業時間：2:45pm-1am（豉油雞於2:45pm-8pm供應，其他小吃6:30pm 後供應）
fb 搜尋：波士慢煮豉油雞
備註：不設加一，只收現金
2.日賣120隻 6pm沽清BB鴿
近來有間小店主打乳鴿，人氣鼎盛， 每日賣120多隻乳鴿，小小乳鴿掛滿室， 大大把風扇，不為自己涼爽，只為風乾乳鴿， 剛開業，5:30pm 開門，乳鴿6pm 多已沽清，連店主自己都嚇親。小店開業不久，已深受街坊歡迎，有不少回頭客，老闆 Michael 笑言有位「 乳鴿大叔 」日買10隻乳鴿，更有住在港島的客人長途跋涉來幫 襯。Michael 有10多年中菜經驗，在廚藝學院任教2年多，一直想開小 店。開業不久，不少名廚朋友來幫襯，試過後也大讚好食。
工序一絲不苟，最麻煩要把乳鴿內臟挑 淨，務求乾淨得來又不損壞乳鴿的肉身，他絕不假手於人，剛開業時最 長挑足6小時，試過凌晨3、4時才收工，第二朝11時又回店準備。乳鴿 挑淨、滷過再過熱水後上皮，皮水調味試足兩個星期，試到喉嚨痛，才 找到合心水口味。
生滾靚粥 同樣出色
乳鴿以外，不忘試試生滾雞粥，用上腐皮、雞腳、珍珠米做粥底，膠質重不易化，雞肉每天新鮮來貨，即叫即滾，肉質嫩滑零雪味。也許美食不在於甚麼秘 方，而是腳踏實地、不偷工減料地畀心機去做。
高哥一 Cook
地址：元朗鳳攸南街9號好順利大廈1座地下1C&D 號舖（顯示地圖）
電話：從缺
營業時間：5:30pm-12mn
3.牛乳燉流心蛋白 蘇師傅：好養顏㗎！
小店獨沽一味專賣牛乳燉蛋白，只用3種材料製作：富良野3.7牛乳、雞蛋和少少砂糖，全冇加水。蛋白加糖以人手打發好後，加奶再度打發，能令奶和蛋白融合得更好。打發好後舀走表面氣泡，入碗再舀多次，就是燉蛋白入口嫰滑的秘訣。每碗燉6-7分鐘，太過火的通通丟掉，要求嚴謹，難怪重開十幾日就有fans密密幫襯。
富良野3.7牛乳：奶味濃郁
蘇師傅嫌香港某些牛奶太膻，但為何會用富良野3.7牛乳呢？原來源於他曾到北海道旅遊，在函館吃過有濃濃的牛奶香的雪糕，令他一試難忘，打聽下發現雪糕是用富良野牛乳製作，所以自己做甜品，都用富良野牛乳。「3.9又過濃，3.6牛奶就少了點奶香，3.7就剛剛好，每盒都貴幾蚊㗎，但好食啲，唔緊要囉。」
想食香濃奶香的，最好即買即食。「外賣最好買凍食，如果奶變凍咗，你又整番熱，好易壞，而且凍食的，雪久點也不怕，最好食的要雪12小時。」
舊店只做外賣，新店有十多個座位，可以坐住慢慢等。
蘇記流心燉蛋專門店
地址：元朗鳳攸東街9號好順意大廈地下15號舖（顯示地圖）（於YOHO Mall II往I期出口附近）
電話：9072 9135
營業時間：3:30pm-10:30pm
4. 80後情侶赴台學藝 $20魯肉飯＋羅東肉焿
羅東肉焿番，台灣五十年知名老店，其炸肉卷甚至被列入台灣國 宴。想不到，這台灣老店，也居然落戶元朗。香港80後情侶Henry及 Iris，去年得到老店特許經營，將原汁原味的肉焿湯及魯肉飯帶到元 朗，曾經成為街坊人氣店，過去幾個月，忽然銷聲匿跡，原來是為籌備開 新店，最近終於在鳳翔路捲土重開。
為了傳承台灣正宗味道，除了新鮮豬肉外，食材均來 自台灣，小至胡椒粉、五香粉、烏醋也由台灣店引入，成本不低。招牌肉 焿湯，以筍絲、湯頭、魚漿製成，肉焿選用新鮮的豬後髀肉，堅持人工手 切再造成條狀，保持口感，爽滑彈牙，湯底再加入台灣獨有的烏醋，酸甜 提鮮。
五花腩做魯肉飯 粒粒有口感
以往舊店只做外賣及午市，新店設堂 食外，還開埋晚市。魯肉飯，選用五花腩，肥瘦比例為6:4，切粗粒後加入豆卜、五香 粉及醬油等煮成，拌飯吃惹味又富肉香。價錢也夠街坊，一小碗魯肉飯不過 $20，難怪 得到街坊的歡心，最高峰日賣200碗。
滑如豆腐 宜蘭糕渣
另有不少新菜式，除有台灣店於 夜市一度推出的炸肉外，也有宜蘭小食糕渣，以魚湯及雞湯凝結後再脆 炸，質地如炸牛奶般嫩滑。
總店名物 夜巿熱賣炸肉焿
其他台式地道小吃
拳頭大貢丸＋花枝丸
老闆私房 魯肉醬拌麵
羅東肉焿番
地址：元朗鳳翔路69號建輝大廈地下5號舖（顯示地圖）
電話：6482 3476
營業時間：12nn-4pm、5pm-8pm
5. 每日親手即製 7款特色珍珠
3位店主由零開始，齊齊到台灣珍珠廠偷師，學習手製珍珠的過程，然後回港開設這間台式飲品店。店主把在台灣學到的技巧加以創新，除了傳統的黑糖珍珠，店內還有多款特別口味的珍珠，分為酒系、水果系和花系共7款珍珠：baileys珍珠、火龍果珍珠、桂花珍珠、芋頭珍珠、玫瑰珍珠、百香果珍珠，粒粒珍珠皆由店主親手製，雖然手製的珍珠較細粒，但口感相當煙韌，每次烹煮完只2至3小時內便會售出，保證粒粒新鮮！
茶包台灣直送 萃茶式處理
除了珍珠外，店內的茶包均是由台灣直送，有烏龍茶、紅茶、綠茶等，然後採用萃茶方式高速攪拌茶包，令茶味更突出。
十多款手作飲品 杯杯即叫即沖
店內有純茶、奶蓋、水果茶和花茶等近15款飲品，每杯可選帶甜、正常、半糖和無糖4種甜度，但依記者所試，店內飲品甜度比一般台茶店略低，因此選擇正常口味亦不會太甜膩。
春風三月
地址:元朗千色匯地下G34號（顯示地圖）
營業時間:星期一至四11am-10:30pm；星期五、六11am-11:00pm；星期日11am-10:30pm
電話:6060 4907
6.全元朗最貴！$99蘇格蘭高原牛丸魚蛋麵
元朗一向牛丸出名，最近有人斗膽挑機，以蘇格蘭高原牛自製牛丸， 連魚蛋一碗盛惠 $99，身價冠絕全元朗 。指定以空運到港的蘇格蘭高原牛肉來做，牛隻自由放牧，夏天吃香草，冬天吃酒渣，隻隻不足30個月大，製作 時更完全不下麵粉，是一粒100% 純正的牛丸，入口牛肉味超級濃郁，中間還摻著牛肉的纖維。魚蛋則用100%海魚製作，彈牙鮮甜，配自家熬製的陳皮湯底及拉麵，成本問題，一碗牛丸麵$89、牛丸魚蛋雙拼麵$99。
港人移民回流 英國30年老店
故事是這樣的。店主 Andrew 的祖父，數十年前 移民英國，並於1984年在英國 Southport 開餐廳，更 自設廠房生產醬料，每月產量高達100噸，除了餐廳 自用，還會供應當地不少西餐廳。原來他的祖父跟爸 爸，均有中醫底子，認為味精對身體有害，於是堅持 製作全天然的醬料(Glaces)來配搭餐廳的食物。
製作醬料花時間花精力，每次都用上60小時慢火熬 製，每小時更要攪拌一次，以前沒有機器幫 助，Andrew 的祖父，因長期過勞而早逝。Andrew 在祖父離世前，承諾祖父日後會將這醬汁帶回香港。後來 Andrew 回港，爸爸跟弟弟則英國、香港兩邊走打理品牌生意。Andrew 年半前決定開店，選址小店重鎮的元朗，又想到不少元朗人 都愛吃的牛丸及魚蛋，於是跟本地工場合作，用自家農場的牛肉做牛丸。
慢煮4小時肉醬意粉＋蘇格蘭厚切五花腩拉麵
餐廳 Menu 也真的如茶記般中日西式夾雜，想迎合一家大細的口味，不假裝高級。用料非常謹慎，用來做紅酒牛柳的牛肉、肉醬，跟做牛丸的一樣是蘇格蘭牛，公牛、母牛也會 用，母牛更指定是沒有生育的，保證牛牛有充足營養，肉質也較嫩滑。連餐肉也不假手於人，用上蘇格蘭豬肉粒及歐洲豬肉碎製成，肉汁豐富。
其他英國招牌菜
當中有一成是英國店的招牌菜，例如酸辣蝦頭抽皇珍珠飯、龍蝦膏海蝦沙律等。製作認真，不加味精之餘，重點是醬汁包括頭抽、果醋、沙嗲醬也是 自家出品，不擔心會加入色素、添加劑。
果醋咖喱＋1.5cm厚雞扒
頭抽撈飯
塔門海膽炒飯
Straits Kitchen
地址：元朗又新街37-51號地下7B3號舖（顯示地圖）
電話：36793880
營業時間：11:30am-11:30pm
7. 石磨芝麻糊＋手工清心丸
當糖水店都力求創新，西式、日式、韓式甜品大行其道， 各出奇謀要令相機及食客都有驚喜，要新要靚要有 wow factor， 元朗卻有間新開糖水店，反潮流而行，主打傳統中式糖水，反璞歸真。門面搶眼，淺木條招牌、鐵皮檔綠色主調，店內水泥灰牆，紙皮石磚，是時下最流行的復刻裝修。
天水圍車仔檔起家
負責人之一的Lily 姐，本身在天水圍擺車仔檔賣中式 糖水，後來結識了本身在糖水店做經理的阿 Bob，大家都有開糖水店的想法，於是夥拍有8年經驗的糖 水師傅，3個人拍住一齊開店。師傅更 向潮州人學藝，連少有的潮式糖水如清心丸配綠豆爽也有。工序繁複，用木薯粉製成一底清心丸後，雪到變硬才可切粒，切好又要再放回雪櫃保存，每粒晶瑩 剔透，外層軟糯，內裡煙韌。
每天晨早 炒香芝麻
做中式糖水，通通也是工夫，每天晨早，就要把芝麻炒香，核桃、芝麻糊由電動石磨磨成，杏汁都是自家製，絕非來貨開粉。
即叫即製蛋白杏仁茶，蛋白嫩滑杏汁幼滑;原盅燉木瓜雪耳燉桃膠，足料養顏。
除了真材實料 外，價錢一點也不貴，最平是遠年陳皮紅豆沙，選用15至20年的陳皮來熬，紅豆足料而且夠沙，索價 不過 $17。少見的舊式糖水，還有桑寄生蓮子蛋茶、滋補養，也只是$20；別以為只有老人家才好傳統糖水，原來宵夜時段都是後生仔幫襯，誰說傳統糖水沒市場?
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