小心珍珠奶茶！飲汽水比「奶底」珍珠飲料好？@米施洛營養師專欄｜食是食非

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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Jun 18 2021

珍珠奶茶勁肥！近年不少人鍾情「掃街」時飲一杯台式珍珠飲料，但台式飲料種類繁多又普遍含高卡路里，究竟Keep Fit時應該如何選擇？而汽水眾所皆知都是不健康的飲料，那跟珍珠飲料比較哪一款較好呢？

撰文：米施洛營養中心註冊營養師陳睿婷｜圖片來源：網上圖片｜資料來源：食物安全中心及台北市食材登陸平台

珍珠奶茶類飲料
「茶底」的營養價值

根據食物安全中心及台北市食材登陸平台的資料，一杯凍珍珠綠茶(中杯，500毫升)有約200-270千卡，雖然沒有任何脂肪，糖分也有接近30克，即約6茶匙糖。一般「茶底」珍珠飲料的熱量來源為珍珠及添加糖水；「珍珠」是由黑糖混入木薯粉製成，成份含高澱粉質，市面上的飲料珍珠卡路里平均約150-200千卡，若是黑糖珍珠的話，更會加入更多黑糖糖漿一起煮，熱量肯定超過一碗白飯！而添加糖份的熱量需視乎茶類飲品的款式及飲品甜度的選擇，普遍都含有5-10粒方糖，飲一杯便已等於攝取了接近或超過世衞建議—-每日游離糖攝取量(即50克糖)的上限。

珍珠奶茶「茶底」珍珠飲料含相當高的糖份，而珍珠亦普遍有一碗白飯的熱量。 — 「茶底」珍珠飲料含相當高的糖份，而珍珠亦普遍有一碗白飯的熱量。（圖片來源：新傳媒資料室）

「奶底」珍珠飲料的營養價值

珍珠奶茶比起珍珠綠茶的卡路里高，巿面上平均一杯凍珍珠奶茶含有350-650千卡，糖分亦可高達45克，即約9茶匙糖。由於傳統「奶底」的台式飲料會添加奶精調製，所以總脂肪和飽和脂肪含量都較高，熱量亦因此隨之急升。而近年較受歡迎的珍珠鮮奶系列則以牛奶代替奶精和茶，視乎不同牌子，熱量或可減少約60-100千卡；但因為是用上全脂奶，脂肪含量都約有10-15克，當中大部份屬飽和脂肪。長期攝取過多飽和脂肪，會令血液中的壞膽固醇上升，增加患上血管栓塞及脂肪肝的風險，或有機會導致體重上升，影響健康。

珍珠奶茶「奶底」珍珠飲料含更多飽和脂肪，經常飲用有機會增加患上心血管疾病的風險。 — 「奶底」珍珠飲料含更多飽和脂肪，經常飲用有機會增加患上心血管疾病的風險。（圖片來源：新傳媒資料室）

台式珍珠飲料比汽水營養較好嗎？

的確，台式珍珠飲料含有鈣質和蛋白質等營養，但同時亦屬極高熱量的飲料。比起同等份量的脫脂奶，熱量足足是其2-3.5倍之多，可見台式珍珠飲料的營養價值並不高。而與汽水相比，500毫升的汽水只有約200千卡和9-10茶匙糖，所以兩者的含糖量相約，但珍珠飲料的熱量更高，絕不比汽水健康。經常攝取糖份會增加蛀牙的機會，攝取過量亦可能導致身體過重及肥胖，從而增加患上各種慢性疾病的風險，包括心血管疾病、糖尿病、痛風、睡眠窒息症，甚至癌症等。

珍珠奶茶台式珍珠飲料屬高熱量高脂肪飲料，並不比汽水健康。 — 台式珍珠飲料屬高熱量高脂肪飲料，並不比汽水健康。（圖片來源：新傳媒資料室）

台式珍珠飲料有什麼其他的健康隱憂？

珍珠奶茶含有鞣酸(Tannin)和茶鹼(Theophylline)，它們會阻礙鈣、鋅、鐵、鎂等礦物質的吸收，長期跟餐飲用有機會阻礙平常骨質流失的補充、或小朋友正常發育，以及令女士更容易出現貧血的情況。此外，一杯台式奶茶或濃茶亦比普通茶含有較多咖啡因，會刺激中樞神經系統運作，有助提神、提升注意力，不過對於咖啡因較敏感的人士及小孩，也可能有負面作用，例如會使難以入睡、影響睡眠質素，有變得緊張、腹瀉、胃部不適、頭痛、心跳加速等問題。珍珠本來難被消化，對消化能力較弱或胃部容易不適的人士，可能會出現消化不良的情況。

珍珠奶茶飲用台式奶茶有可能導致難以入睡、腹瀉、胃部不適、頭痛等問題。 — 飲用台式奶茶有可能導致難以入睡、腹瀉、胃部不適、頭痛等問題。（圖片來源：新傳媒資料室）

Keep Fit減肥時宜選那款台式飲料？

台式飲料大多是高熱量和高糖份的，因此減肥時最好盡量少喝。如要飲用這類飲品，應該盡量選擇較低的甜度以減少額外糖分，建議選擇半糖或微糖，甚至是走糖，這樣已經可以省掉100kcal或以上的熱量。除甜度之外，若要選最健康的飲料便是「茶底」系列，純茶本身沒有卡路里，亦可避免添加奶精或全脂奶等含較高卡路里的材料。另外，大家亦需小心大部分「水果茶類」的飲料本身已含大量糖漿，因此宜直接選擇走糖便更健康。至於配料方面，珍珠、奶蓋及布甸均為較高卡之選，宜減少選擇，建議可用較低卡的仙草凍、寒天、愛玉、蘆薈及蒟蒻等取代，便會更健康。