牛角包足25層＋完美峰巢 品穀麵包店進駐荃灣！藍帶師12款麵糰炮製無添加天然麵包＋像真度100%牛油果甜品｜區區搵食
撰文：Rice｜攝影：Meck
荃灣品穀25層牛角包！
3日炮製＋完美蜂巢內層
近年新晉的本地手工麵包店品穀，2016年在佐敦開了第一家店，其後於灣仔、荃灣插旗，能在短短4年間如此迅速擴張，憑的便是每日鮮製的無添加天然麵包及甜品。創辦人之一Andrew是個麵包癡，因見坊間麵包店大量生產的麵包，多有不同的添加劑及膨脹劑。為了要做好吃和健康的麪包，他決意摒棄金融分析師的工作，遠赴法國完成藍帶烘焙課程，再跟同樣是藍帶甜品師出身的弟弟Jeffrey拍住上，開店賣優質麵包甜品，在芸芸麵包中，以牛角包最得客人歡心。
濃濃牛油香撲鼻，內層呈完美蜂巢形 狀，外脆內軟，口感飽滿酥化。
Andrew 認為，上佳的牛角包，最重要是牛油香氣要夠重，口感要夠酥脆。故特意用麥香濃重的法國有機麵粉混合口感細膩的日本麵粉，再加入法國 AOP 牛油，以及從法國 MOP 麵包巨匠拿過來、發酵了25年的魯邦種揉搓製麵糰，由發酵、冷藏、摺疊足足需要3天時間，把牛油香、麥香鎖在麵包裡頭。牛角包另一特別之處是其外觀比其他牛角包大一 倍，Andrew透露秘訣在於其摺疊方法，一般麵包店會以三三三摺法，不過自己則會用四三三摺法，讓酥皮足足有25 層，故在發酵時會脹大至一倍。烤焗時間亦有所調整，以攝氏175度焗17分鐘，讓表皮更脆身，口感更飽滿酥化，切開呈完美蜂巢形狀。
12款麵糰炮製麵包
一般麵包店多是一款麵糰打天下，但 Andrew 卻認為麵糰是整個麵包的核心，為了能鮮活地呈現不同麵包風味，全店有12種不同麵糰來製作不同麵包。例如法式麵包用的麵糰，就加入了法國 T65麵粉，令麵包麥香味更重；又例如製作酸種麵包，就會利用自家製葡萄糖種酵母，吃上來有天然的酸性，Andrew 更會把麵糰的成分印在卡紙上，並掛在不同麵包上，讓食客食得安心。
以牛油酥皮做成，但棄傳統牛角包形狀改以花卷形狀，內藏原粒榛子、黑朱古力及焦糖內餡，微甜帶甘。
以 Brioche 的麵包作底，牛油佔 麵糰約35%，牛油香豐腴。內有原粒栗子及栗子蓉，微甜軟滑，中和牛油的油膩感。
藍帶師弟弟主理！
像真度100%牛油果甜品
甜品方面，則由弟弟 Jeffrey 主理，造型有創意，部分更會100% 還原實物，如牛油果形狀的「 開心的牛油果 」，口感豐腴，層次鮮明；亦有以扭計骰為設計的「 榛子扭計骰 」，甜而不膩。 雖開店初期，曾被街坊認為品榖的價錢定位偏貴，不過當你嘗試過他們的出品後，會明白箇中味道不是處處媲美得到，這個價錢，確實抵畀！
甜品均是 Jeffrey 自行研發的創意甜品，造型特意模仿原有實物，像真度十足。
餐廳：品穀(荃灣店)
地址：荃灣海之戀商場G樓G18號舖 （顯示地圖）
電話：3543 1383
營業時間：星期一至五 8am-9pm、星期六 9am – 9pm、星期日及公眾假期 10am – 9pm
招牌菜：牛角包
Facebook專頁：Big Grains 品穀
備註：收現金及八達通
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