【我最喜愛食材-牛油果篇】牛油果係減肥恩物？切開會變黑？8個食得最健康推介
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撰文：Lisa、Eunice、ning｜ 圖片來源：Fion、Lamlam、Tony、新假期資料室
1.香港常見的牛油果有邊幾種？
牛油果是樟科植物，與肉桂、月桂是近親，一年四季都有出產。香港最易買到的品種是 Hass，產地甚廣:墨西哥、智利、澳洲、新西蘭都有。這種牛油果多呈橢圓形，外表粗糙凹凸，果肉淡黃，質地 creamy，果蓉細滑，味道較香。另一款是 Shepard，多來自澳洲，成梨狀，外皮青綠光滑，果肉厚實，帶堅果味道，用來切 片做沙律或三文治，比較有咬口。
2.如何辦認完熟牛油果？
睇表皮
根據《Nutrition Diva’s Secrets for a Healthy Diet》作者表示，深綠色至紫棕色的外皮是成熟到最完全的顏色。如是青綠色，你至少還需要等待4至5日，稍稍為變黑，還有綠色的底，就表示1至2日的時間差不多。
輕輕按壓
另外可以用手輕輕按壓牛油果，如感覺到有微微軟熟而有彈性，絕非如按在牆上的死硬，也代表其狀態為接近完熟可食用。
果蒂
亦有網上流傳的方法，就是將牛油果頂端的果蒂揭開，如果呈深綠色，代表狀態完熟，接近可食用；但如果是青色，則代表仍未熟透可食；如果蒂為棕色就代表已經過熟了。
顏色深＝熟？
顏色不是分辨牛油果成熟的唯一標準，因為有些品種由生到熟，外表都是綠色。最好用手輕按，有軟腍感覺就代表開始成熟。亦可以觀察果椗，果椗很容易掉落代表牛油果已經熟透，可以食。買的時候，要揀外皮光亮，沒有破損裂痕就最好。
點可以令牛油果快熟啲？
牛油果買回來，如果急於想食，可以用袋子裝起，再放蘋果、香蕉或番茄入去，存放於室溫，它們釋放的乙稀，就可將牛油果催熟。有說加入切片蘋果的效果最好，不消3天就完全熟透。牛油果一旦開始變軟腍，就可放入雪櫃，一兩天內就要食用。
3. 點解切開會發黑？
船運 VS 空運
根據黃大仙大成街街市林記水果檔主林先生的Facebook帖文，由於牛油果產地多為墨西哥、智利、厄瓜多爾等中南美洲國家，運輸到海外的成本頗高。故此不少商家寧願慳成本用船運，而大部分船運水果，都經過急凍程序，水果經急凍後，內裡的生命力、新鮮度就會減弱，亦稱為「死肉水果」。保存期一般只有2-3日，只要內裡的急凍雪水融化散去，牛油果就會開始腐爛，切開就會出現黑肉、黑絲。
林生亦在文中透露，採用船運的牛油果，最少會有50%機會出現黑肉腐爛的情況，若果熟透而切開無壞，絕對純屬好運。
而另一個成本較高的方法，就是空運了。正如很多日本水果一樣，搭飛機運送的水果，一般都會於機內雪房冷藏保鮮，加上空運快，冷藏的水果也不會「雪壞」，行內人又稱為「活水果」，即是依然有生命力，會自然變至可食用的完熟狀態。保存期可長至一星期，就算全個牛油果由綠皮變黑皮，切開亦不會極速氧化、甚至變壞變黑。
4. 牛油果卡路里高，點解可以減肥？
牛油果含不飽和脂肪酸（可降低壞膽固醇，預防心血管病的好脂肪），健康形象深入民心，聞說不少韓星，連岑麗香也以此做餐單，成功減肥。其實一個200g 的牛油果，比一碗白飯更多。不過由於纖維含量高，吃罷會有飽肚感，能夠減輕再吃其他東西的意慾，故被視為減肥佳品。不過它同時含高熱量，始終不宜吃得太多，營養師建議每日半個就夠。
名星牛油果餐單公開
1.岑麗香 牛果配牛油果
香香經常在社交網站分享自己的減肥餐單，不論早、午、下午茶餐，餐單都有牛油果。香香喜歡以牛油果蓉配麵包，閒時亦會用生果配上牛油果。
Guess who the chef is… me or the hubby？🙊
Eliza Sam 岑麗香（@heungheungeliza）分享的貼文 於 張貼#Heungheung自製lunch😜
Eliza Sam 岑麗香（@heungheungeliza）分享的貼文 於 張貼
Feels…💛
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2.Miranda Kerr 牛油果多士
Miranda Kerr由出道以來至誕下兒子，苗條身材從未走樣，Miranda除了靠健身外，亦自製牛油果減肥餐單。Miranda Kerr在訪問中表示，自己每天7時享用早餐，包括：一份牛油果多士，再配以伯爵茶。
牛油果多士做法：
- 牛油果開邊去籽
- 半個檸檬榨汁，放入牛油果肉後試味
- 加少量鹽調味
- 用叉將牛油果壓蓉
- 將多士入多士爐
- 搽上牛油果醬，放上黑椒碎及芝士碎即可
3.日本演藝界人氣餐單 牛油果籽沖茶
牛油果功效多，果籽亦可以沖茶，牛油果核助含豐富水溶性食物纖維，有助吸走體內多餘的油份和糖份。日本女藝人以牛油果籽沖茶，每天飲1公升或以上，兩星期後，成功減走約18磅，腰圍減掉約9cm。
1.先將1個牛油果切開並取出果核。
2.把牛油果切開6、7等份。
3.把切好的牛油果核及1公升水倒入煲內，再煮30分鐘。
4.牛油果水呈啡色即可。
牛油果熱量可達320卡路里，但勝在夠飽肚，可減輕再吃其他東西的意慾。
5. 切開食唔完，點算好？
牛油果切開後會同蘋果一樣，出現氧化。吃不完的牛油果，可以在面層擠點檸檬汁或白醋、壽司醋，再用保鮮紙包好，放入雪櫃，大約可保鮮2日。不過最好當然盡快食用吧！
6.牛油果可以防脫髮？
正所謂「有頭髮，邊個想⋯⋯脫髮吖」，男女聽到都怕的脫髮問題，原來食牛油果可以有救！事關牛油果含有大量的脂肪酸，可加強頭髮韌度及光澤，最能「美髮」。而牛油果的維他命E更可促進血液循環，防止脫髮。
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