【我最喜愛食材-牛油果篇】灣仔墨西哥餐廳！素食主義：全素牛油果火鍋＋牛油果雪糕
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撰文：Sakura、Lisa 攝影：Meck、Fion
灣仔墨西哥餐廳 全素牛油果火鍋
餐廳主打墨西哥菜，當中全店有近6成食物有牛油果，之前開店期間推出一系列的牛油果菜式，如牛油果漢堡、牛油果夾餅、牛油果粟米圓餅等，大獲好評。今次墨西哥籍大廚Eligio又有新嚐試，牛油果都可以打邊爐？大廚將不可能變成可能，而且所有食材都不含添加劑、人造色素、希望客人食到原汁原味，又健康又安心。
即烤仙人掌
香港可以食到仙人掌的餐廳不多，大廚Eligio就將這傳統的墨西哥菜式，以即烤的方式呈現出來，先拔走仙人掌的刺，原塊連皮放上烤爐烤熟，加少計鹽作調味，食落感覺像蘆薈，爽口帶澀，加點青檸汁食，可增加酸甜口感，幾得意！
全店6成食物有牛油果
「我們很多菜式都會加牛油果，很少成個煮，又不會原個即食，通常都是切片加在沙律上、 切粒加入湯內，或者磨蓉做沾醬等。」來港5 年的墨西哥籍大廚 Eligio，一提起牛油果就如數家珍。「其實不計今次的菜單，我們有6成菜式都用到牛油果。墨西哥菜本身就是番茄、粟米、辣椒同牛油果的組合。」他在灣仔開的餐廳主打傳統墨西哥菜，不會像美式墨西哥菜般用上大量芝士及 醬汁，反而著重食材，剛剛推出全新的牛油果菜單，Eligio 就將傳統家鄉菜重新包裝，設計了5款以牛油果做主角的食物及飲品。
必吃牛油果漢堡 減肥都食得
在墨西哥海邊出生的Eligio，爸媽在當地開燒烤餐廳，長大後他隻身到美國三藩市做廚，認識 了香港留學生Vivian，兩人一起切磋廚藝。Vivian 畢業回來後打算創業，想起老朋友，就邀他飛來幫手。
要煮出正宗墨西哥風味，材料必不可少：調味料、香料、芝士、十多 款辣椒、番茄……都是當地飛機直送。當中最搶眼的必數原個牛油果來代替麵包做漢堡包。Eligio說這食法在當地也有，但他就造得更精緻。
堅持只用墨西哥牛油果
對於牛油果，Eligio堅持要用國產貨:「墨西哥出的牛油果不用調味已經很 香，油份多，口感滑溜。」為了覓得靚貨，他每日親身到相熟生果批發揀貨，哪隻長了黑筋、哪隻不夠香，一摸上手，無所遁形。用量驚人，餐廳每日至少要用3大箱，果然是牛油果專家。即看其他牛油果食物。
Verde MAR
地址：灣仔大王東街24號地下（顯示地圖）
電話：2810 0888
營業時間： 星期一至四 12nn-3pm、5:30pm-10:30pm；星 期 五12nn-3pm、5:30pm-11:30pm； 星期六 12nn-11:30pm；星期日12nn-10:30pm
備註: 收信用卡
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