Top Blade Steak Lab 銅鑼灣、何文田扒房！熟成牛扒＋任食薯條｜區區搵食

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等 ......即睇更多詳情。

Oct 20 2019

今時今日，港人愈來愈嘴刁，經營扒房可不容易，乾式熟成的T 骨、A5霜降和牛肉眼、南美精品農場西冷，要幾矜貴有幾貴，不過外國早就流行吃價廉物美的Second Cut，其實同樣叫人喜愛，而在香港少數主打Flat Iron 平鐵牛扒的Top Blade Steak Lab，最近就由何文田小區擴充殺過海，在銅鑼灣開店，價錢依舊，品項更多，最重要，還是任食薯條！

銅鑼灣、何文田扒房
招牌不變！Flat Iron牛扒拼即炸任食薯條！

Top Blade新店開在銅鑼灣希慎道，舖租當然比起原有何文田小舖要翻倍，不過兩個店主Edgar 和Oscar，依然堅持保持九龍價，招牌菜香草烤平鐵牛扒，一樣$150，而食好一點，其他不同產區或部位也不會超過$300，重要是薯條同樣即炸即上，無限量添加任食，依然抵！

牛扒銅鑼灣何文田牛扒 — Top Blade的老闆Edgar和Oscar不時在銅鑼灣店坐鎮，監製出品。（圖片來源：新假期編輯部）

牛扒銅鑼灣何文田新店跟何文田店，裝修不同，比較光猛，店內以螢光膠板、霓虹光管作裝飾，感覺年輕。 — 新店跟何文田店，裝修不同，比較光猛，店內以螢光膠板、霓虹光管作裝飾，感覺年輕。（圖片來源：新假期編輯部）

牛扒銅鑼灣何文田何文田店以黃灰色為主調，設多個卡座，偏向工業風，亦十分舒適。 — 何文田店以黃灰色為主調，設多個卡座，偏向工業風，亦十分舒適。（圖片來源：新假期編輯部）

過去，以超低價$150賣平鐵牛扒，再送任食薯條，一直口碑載道！賣到來銅鑼灣，做法水準同樣有要求，務求保持口碑！

牛扒銅鑼灣何文田香草平鐵牛扒 $150 （＋$48 連沙律、餐湯）份量足8安士，熟度到Medium Rare，質地柔嫩無筋，餐廳簡單以香草、鹽、胡椒提味，便能帶出牛味。 — 香草平鐵牛扒（＋$48 連沙律、餐湯）
份量足8安士，熟度到Medium Rare，質地柔嫩無筋，餐廳簡單以香草、鹽、胡椒提味，便能帶出牛味。（圖片來源：新假期編輯部）

牛扒銅鑼灣何文田 Flat iron是牛三角肩對上Top Blade內的一部分，一隻牛只有5kg 左右，肉質油脂分佈平均，惟肉芯中隱藏粗筋，若果不先加工，吃來會很韌而且很難咬斷，但一旦把粗筋去掉，其嫩度非凡，媲美Fillet Mignon。 — Flat iron是牛三角肩對上Top Blade內的一部分，一隻牛只有5kg 左右，肉質油脂分佈平均，惟肉芯中隱藏粗筋，若果不先加工，吃來會很韌而且很難咬斷，但一旦把粗筋去掉，其嫩度非凡，媲美Fillet Mignon。（圖片來源：新假期編輯部）

牛扒銅鑼灣何文田來自美國的牛扒，每塊都以直火即叫即燒，每塊上而都有深刻的Grill mark。 — 來自美國的牛扒，每塊都以直火即叫即燒，每塊上而都有深刻的Grill mark。（圖片來源：新假期編輯部）

牛扒銅鑼灣何文田任食的帶皮幼薯條，全部即炸熱辣辣，鹹香好味道。 — 任食的帶皮幼薯條，全部即炸熱辣辣，鹹香好味道。（圖片來源：新假期編輯部）

食好一點，還有期間限定的客席主廚牛扒，由Edgar和Oscar邀來的名廚，為Flat iron設計獨門煮法，今期則以法式牛扒汁慢煮，再配上南美特產，帶辛香料氣息的阿根廷青醬 (chimichurri)。

牛扒銅鑼灣何文田 Guest Chef’s Flat Iron $188 — Guest Chef’s Flat Iron（圖片來源：新假期編輯部）

新店更多驚喜！平食朱古力和牛＋多款Second Cuts

Edgar 和Oscar兩個牛扒癡，為今次新店嚴陣以待，除了美國的Flat Iron外，今次更引入來自澳洲的Mayura純種和牛，這種牛肉產量極少，全天然飼養，牛隻成長時以朱古力為食糧，每天會享用1 至 2 公斤的牛奶朱古力，令肉質與脂肪分佈達至最佳水平，平日在中環一帶的Fine Dining、Upscale Steakhouse也會限量供應，不過他們主要賣肉眼、Porterhouse 等部位，價格不菲。今次，店主則只選Flat Iron 和Skirt 等Second Cuts，價錢平近3份2，但客人依舊可體驗這頂級和牛的滋味。

牛扒銅鑼灣何文田餐廳會定期供應不同部位 — 餐廳會定期供應不同部位（圖片來源：新假期編輯部）

牛扒銅鑼灣何文田 Mayura Station Flat Iron (Aus) $298這款Flat Iron的和牛吃來不如日本的富油香，入口鬆化，吃來相對更具彈性，肉香更加鮮美。 — Mayura Station Flat Iron (Aus)
這款Flat Iron的和牛吃來不如日本的富油香，入口鬆化，吃來相對更具彈性，肉香更加鮮美。（圖片來源：新假期編輯部）

Skirt Steak，在香港甚為少見，在外國是不少肉販屠夫，自留享用的部位，此牛扒位於肋骨兩則的筋肉，全牛只得兩片，約2.5公斤左右，油花筋脈多而密集，要配合特別醃味享用。

牛扒銅鑼灣何文田 Mayura Station Skirt Steak (Aus) $268大廚混合了咖啡粉、Cajun粉等乾香料塗抹在牛扒表面醃製，再猛火燒至Medium Rare，牛油香與微甘醃料，配搭出奇。 — Mayura Station Skirt Steak (Aus)
大廚混合了咖啡粉、Cajun粉等乾香料塗抹在牛扒表面醃製，再猛火燒至Medium Rare，牛油香與微甘醃料，配搭出奇。（圖片來源：新假期編輯部）

除了Skirt Steak，今次店主更從不同產地，引入不同Second Cut，像巴西烤肉常見的Picanha、有Butcher’s Cut美名的 Hanger Steak ，都是口感獨特，坊間少見，期間限定的部位。像Hanger Steak，就取用來自位於蘇格蘭的英女王御用肉類供應商Donald Russell，其出產牛扒均經過21日乾式熟成(dry age)。