【出街搵食】正宗北京片皮鴨尖沙咀新店 全聚德師傅操刀 罕見酒槽口味| 灣仔中菜|
撰文：Joyce、Joan 攝影：Day
最新消息：尖沙咀新分店 4日限定！半價食原隻片皮鴨
去年於灣仔開業的古琴雅苑，主打烤北京填鴨，負責烤鴨的師傳來自北京，有二十多年製作片皮鴨經驗，更曾任職北京烤鴨名店全聚德，因此烤鴨跟足北京地道做法。最近店子在尖沙咀開設分店，推出期間限定的新張優惠。由6月19至22日，只須三人或以上惠顧尖沙咀店，即可以半價$178食原隻北京烤鴨！平時$178只可以食到半隻，現在就可以食足全隻，超抵！啱心水就要快快訂位了！
招牌北京片皮鴨 傳統+創新配料
店內有兩款烤鴨，一款是傳統的烤鴨，另一款是古琴酒糟口味，即把酒糟、薑和葱等塞進鴨腔，烤出的鴨肉更有酒香。片皮鴨配上自家製的薄餅皮，配料共有六款，可免費任添，常見的有青瓜、京蔥、北京著名醬園六必居的甜面醬，少見的有哈蜜瓜、自製的蜂蜜黃梅醬和砂糖，客人可任意配搭。
5分鐘即場片皮 108塊烤鴨
店裡專責烤鴨的師傅，曾任職北京烤鴨名店全聚德，烤鴨經驗十足。師傅堅持要在烤鴨燒好後，5分鐘內即席將烤鴨片好，送到客人桌前，新鮮熱辣。鴨皮要片得厚薄一致，整隻鴨能片出標準的108塊鴨皮連肉，才是正宗的北京片皮鴨。
工序繁複 45小時預備
烤鴨由中國著名的金星鴨業出品，從小以玉米、黃豆碎餵得肥美。鴨子每日從北京運來，隻隻也要足5斤重。
北京烤鴨做法講究，廚房內有兩部大型風乾機和烤爐，一次可放10隻鴨子。鴨子要先風乾10小時，再急凍一天，然後重新風乾10小時，工序繁複，但這就是烤鴨皮脆肉嫩的秘訣。最後塗上由太行山出產的棗花蜜，烤上1小時才完成，烤的時間要掌握得精準，差一兩分鐘都不收貨，要棄掉重做，烤鴨預備工夫多達45小時！
同場加映淮揚經典菜式
除了主打的北京烤鴨外，餐廳還有其他正宗淮揚菜式，包括八寶鴨、蜜汁燒火方等。食完烤鴨，記得要試試其他菜式。
1.失傳手工菜紅燒八寶鴨
鴨子選用廣東米鴨，要先將鴨去骨留肉，但仍保持其形狀，很考工夫。然後再把浸過夜的糯米、金華火腿、帶子粒、肉粒、松子冬筍、冬菇、蓮子等多種材料炒香，釀入鴨身，炸好再燜足2.5小時，最後以草繩綁成葫蘆形才大功告成。當中的程序和火候掌握不容易，材料也不能保存得太久，因此需要食客早一天預訂。
2. 蜜汁燒火方 香甜惹味
這道菜的火腿選用台灣運來的富貴火腿，肥瘦均勻，加上糖膠、桂花水、花雕酒等熬成蜜汁，配上熱騰騰的荷葉包，香甜可口又不膩。
3. 花雕醉雞 酒香濃郁
醉雞選用香港本地雞，以塔牌花雕酒，加上玫瑰露酒熬製而成，比一般市面上的醉雞味道較濃烈，酒味較重。
4. 醬炒年糕蟹鮮甜入味
選用肉蟹配炒年糕，蟹鉗多肉，肉質鮮甜。年糕煙韌有口感，蟹的鮮味滲入了年糕中，加上惹味醬料，味道有層次。
5. 十三種香料 砂鍋農家雞
雞件先炸至八成熟，再配上涼瓜、干蔥、洋蔥及十三種香料，有八角茴香、小茴香、花椒、高良薑等，放進砂鍋燜熟而成。
裝潢年輕化 玻璃櫥窗
餐廳雖然是食中菜，但裝修風格走年輕時尚路線，加上窗邊自然採光設計，感覺舒適闊落。
古琴雅苑
地址：尖沙咀北京道12A號太子集團中心15樓（顯示地圖）
電話：2882 1582 / 6993 2195
營業時間：星期一至日 12nn – 3pm、6pm-11pm
半價烤鴨優惠日期：2018年6月19日-22日（全時段適用）
備註：優惠只限尖沙咀分店；只限堂食；每檯只可享用優惠一次；須提前訂座及預留此優惠；3人或以上方可享用；每日數量有限，售完即止；設加一（以原價計算）、收信用卡
地址：灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 19樓（顯示地圖）
電話：2351 0528
營業時間：星期一至日11:30am-3pm、5:30pm-11pm
香港18區美食有甚麼推介？
新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等……即睇更多詳情。
