皮脆肉滑多汁！ 燒鵝 8間口碑店比拼｜FOOD BATTLE｜
撰文、攝影：新假期資料室
燒鵝 完美之標準
1.鵝皮色澤赤紅帶光澤，皮肉飽滿，燒出來鵝皮不能爆開
2.鵝皮要酥香，油脂豐盈不膩，外皮愈脆愈好
3.吃落有濃郁鵝味，肉質嫩滑，不能韌、不能乾、不能有雪味
4.腹內的肉汁香料帶出肉香，不能太鹹或太淡
第一位 後起之秀 和平古井燒鵝
鮮鵝每天由內地運送過來，只選新會出產、指定五斤半的黑鬃鵝，貪其皮油豐厚，燒出來夠酥香。師傅把握最新鮮的黃金期，即時醃鵝、上皮、風乾，剛出爐時，除了吃到鵝皮的脆，也有肉的鮮味！十多種醃料包括新會陳皮、八角、桂皮、甘草等，先隔水蒸過後放入生抽與玫瑰露之中，浸一星期後用來醃鵝，清新的香料味更容易滲入鵝中。然後每次均以三隻鵝為一個單位，全日不停以荔枝柴燒鵝，半燻半燒下，鵝肉入口，皮脆肉滑多汁，吃得人津津有味。
香料味不會太搶風頭，卻恰如其分地將濃郁鵝香勾引出來！
荔枝柴燻鵝，香氣更突出。
吃鵝跟足傳統送上自家製餞黃豆。
和平小飯店
地址：北角堡壘街6-8號A地舖(顯示地圖)
電話：2570 8616
營業時間：7:30am-10pm
第二位 皮脆如紫菜 波記
西環街坊老字號，由街邊檔賣到入舖，以燒鵝最受街坊追捧，但每日限量，很多時中午兩點前就沽清，能否吃到得靠運氣。六、七斤重的黑鬃鵝，隻隻揀過，身形勻稱，油膏少得來卻帶甘香。以秘製醬料醃過夜，調味點到即止，吃到鵝的肉香，鵝髀連皮大啖咬下去，皮脆得像紫菜一樣，肉汁流到指縫間，狼狽，但好吃！
調味不會太重，亦無太多香料和滷水汁， 反而令鵝味更突出！
波記燒臘粉麵店
地址：西環皇后大道西425號P舖地下 (顯示地圖)
電話：從缺
營業時間：每天11:30am營業，關門時間不定，逢星期日休息。
第三位 價錢公道 金記燒臘餐廳
元朗街坊老店，元朗友最愛來斬料，也有不少小巴、司機放飯時來捧場。店後自設燒臘場，新鮮燒味不斷出爐，故燒鵝入口總是暖暖的。除燒鵝、叉燒等大路選擇，連古法金錢雞都有售。
有肉味，而且食落有鵝油香，醃料都算入味，價錢公道。
金記燒臘餐廳
地址：元朗水車館街66號(顯示地圖)
電話：2470 5996
第四位 鵝味夠香 鏞記酒家
名氣遍級全世界，曾連續3年獲1星米芝蓮，是旅客來港必到景點，平日也有不少中環白領幫襯，早前還重新裝修，坐得更舒適。
單講鵝味來說，是有鵝肉香的，但肉質偏實，不夠油脂，略嫌醃料味不足！
鏞記酒家
地址：中環威靈頓街32-40號(顯示地圖)
電話：2522 1624
第五位 肉質帶韌 裕記大飯店
深井老字號，每逢假日，定必有不少區外人，專程駕車前來幫襯，周末定必爆場，無訂座也休想吃得到，高逢期燒鵝可日賣過百。
單說鵝味就不算突出，入口鵝肉不夠嫩滑，韌韌哋。
裕記大飯店
第六位 不夠入味 食棧
雖位處樂富邨附近，本是小小一家街坊酒樓，卻因其皮脆肉嫩的燒鵝而聞名，不少食家、老饕如唯靈先生都曾撰文介紹過。
價錢平，不過肉質腍， 鵝味不明顯，不過雖然醃料不太入味，但有少少煙燻味。
食棧
地址：樂富聯合道182-188號地下金國大廈(顯示地圖)
電話：2337 0294
第七位 皮不夠脆 陳記燒鵝
跟深井另一名店裕記同樣以燒鵝起家，不過較裕記更進取，早已衝出深井，於旺角另開燒味茶餐廳。
皮不夠脆，韌咗，肉質太鬆散，不夠鵝香和香料味。
陳記燒鵝花園餐廳
地址：深井陳記商業中心地下後舖(顯示地圖)
電話：2416 8893
第八位 鵝味不重 一樂燒鵝
大埔起家，另於中環設分店，是不少大埔友自少吃到大的老店，不過水準不穩定，評價好壞參半。
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