大埔手工魚肉燒賣 街坊最愛潮式粉麵 賣爆餡芝士牛腩蛋治｜區區搵食
最新：必試大埔老虎岩手工芫荽燒賣！每日手打1,500粒以4:6芫荽豬肉炮製
撰文：譚偉健｜攝影：Fion
潮州怒漢 手打燒賣
大埔東昌街的老虎岩（第6座）潮式粉麵咖啡，廚房深處，有個男人在噼噼啪啪的打肉餡。已絞碎的鯪魚肉，並一大盤白色的肥豬肉末，及一大堆半肥瘦肉打成的肉漿，全部在一個巨型大膠盆中被使勁的混撻，啪！啪！啪！啪！下下有力、聲聲有勁。
鯪魚肉、半肥瘦加肥豬肉天天鮮打，入口煙韌彈牙，魚肉和豬肉味濃。
去年底，本來餐廳主打潮式粉麵的老闆郭華光（Kenneth）得高人襄助，親傳燒賣秘技，一開賣即受到街坊熱烈歡迎，「就係廣福邨燒賣佬參叔，佢冇做燒賣之後，本來嚟我度見工，後來我哋做埋朋友，我好欣賞佢嘅燒賣，佢竟然無條件教我。」
精雕細琢 自家改良
王克參（參叔）的燒賣是老派魚肉燒賣的味道，但Kenneth有自己的想法，他覺得參叔的配方雖好吃但有點膩，於是以此為基礎，研究改良。他以鯪魚肉代替鯊魚肉，魚肉味重一點；將部分肥豬肉改成半肥瘦肉，減輕肥膩感，更添豬肉味；又刻意加入鯪魚皮，讓魚味更突出。調味料則用到最精，大地魚自己烤自己磨粉，胡椒也自行打粉，麻油用新加坡胡振興出品，取其香味濃醇。
Kenneth表示市面調味料有太多添加物，寧可自己做出最純正的味道，他日日買料練習，試味、調校，用了一個星期左右掌握配方，便決定生產來賣。最初每日只做幾斤，後來反應好，慢慢加多，如今日做三十斤，天天賣光。成擔心機，但燒賣只賣$10/4粒，炸燒賣 $14/4粒，賣的是手工、人情味。
比蒸的多了一層香脆，蘸沙律醬食甜甜地更匹配。
潮式粉麵起家 深受街坊歡迎
其實小店已開業三年，一直主打牛腩粉、潮式黑百葉撈麵，得到街坊認同。又經常想出新點子，像三文治，竟來個芝士牛腩蛋治，還要用扒芝腿治的方法，逐塊麵包用牛油煎香，非常邪惡。奶茶也是，金茶王茶底，加雲南黑糖、廣西燒仙草，甜香醇和。
參考西班牙三文治做法，兩邊麵包用牛油煎香，加厚厚炒蛋及半肥瘦潮州牛腩，夾芝士煎到半溶，邪惡又好食。
黑百葉爽口鮮彈，潮式撈麵用豬油醬油撈，是老爸的做法。
孖筋、金錢肚、牛膀，全用滷水滷到入味又軟腍，配河粉好吃。
辭去銀行工 毅然開店做老闆
老闆Kenneth是潮州潮陽人，七八十年代，隨父在老虎岩賣牛腩麵，對飲食業有濃厚興趣，自言血液中流著做飲食的DNA。「最初舖都未有，喺水喉房推車仔賣牛腩麵，後來在第六座入舖，叫明香園，做到89年拆卸，父親退休先冇做。」
他本來也偃旗息鼓，轉了去銀行做按揭，以為就此一生，誰料三年前，他深感工作苦悶沒前途，想起家族三代經營食店，乃毅然辭工，挖盡積蓄在大埔開潮式粉麵店，賣老父風格的牛腩牛雜麵，咖啡奶茶三文治等，他說：「老豆反對，老婆又反對，但我覺得人生苦短，將來埋單計數，我都叫做做過生意吖。」
老虎岩(第6座)潮式粉麵咖啡
地址：大埔東昌街6-16號F舖（顯示地圖）
電話：2638 9933
營業時間：星期一、三至五 11:00-18:00
星期六、日及公眾假期 09:00-18:00
星期二休息
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