沙田潮食燒味 跟百年老店學藝 脆皮爆汁陳皮燒鵝＋鬆化燒腩仔＋蜜汁叉燒｜區區搵食
撰文：陳玉｜攝影：Meck
裝修新潮整潔 擺脫燒味老土印象
有北上過深圳的朋友，應該會覺得沙田一的裝修有點熟口熟面，的確其招牌、風格都跟國內名店「太二酸菜魚」有七八分相似。抄是抄的了，倒是抄得來也不失氣勢，餐廳幾句標語：「一種味道，半世紀的堅持」、「高朋滿座，斬料首選」，看來還是對自己的出品充滿信心。以環境而言，實在是破格燒味店。
脆皮古井燒鵝 秘訣在30年陳皮
沙田一的招牌菜是古井燒鵝，而古井其實是內地新會的一個地方，與粵式燒鵝以鹽、五香粉調味不同，新會燒鵝用上米酒、草果、蒜蓉、乾葱、芫荽、甜麵醬等十多種材料，而當中最重要就是放入醃料的30年新會陳皮。老闆Marco特意找來新會一家百年老店授以秘方，學成才開了沙田一自己做燒味。
餐廳所用的鵝亦與別不同，一般燒鵝店會用鵝公，貪其多肉斬件好看，但有個問題就是肉粗嚡。沙田一用的是鵝乸，而且只有五斤半左右，肉不算很多，但肉嫩滑、鮮甜、不過肥，不只背和髀的位置好吃，就連鵝胸的位置一樣都是又香又滑，不會吃到一口肉渣。
店內即燒 配自家製青梅醬
燒的程序亦十分講究，醃好的鵝會先放在雪櫃，一為入味，二為了令外皮燒起來會更脆。燒鵝在店內即燒，全日不停出爐，先放在太空爐內燒45分鐘，稍擱一會又再以大火搶燒幾分鐘。這樣做出來的燒鵝帶點深色，賣相不算很好，而吃來則有陣焦香味，鵝皮會像薯片一樣脆卜卜。為了配襯這隻王牌燒鵝，沙田一更用上自家製青梅醬，誠意可嘉。
叉燒腩仔四寶飯 各式燒味任君選擇
除了皇牌燒鵝，沙田一的其他燒味都有水準。叉燒用的是腩叉，特點是帶肥，所以店內有名的是肥燶叉，但吃來一點不膩，因為醃肉時加入了菠蘿和山楂，果酸中和了油膩感同時令肉質更鬆化，雖然不是用名貴豬種，但一樣做到肉鬆而甘香的效果。
而這裡的燒肉亦不錯，肥瘦層層相間分明，柯打例牌的話更會切成丁方大小，就像大酒家的出品一樣。貪心的想要甚麼都吃一點，可以叫一碗四寶飯，有叉燒、切雞、紅腸和鹹蛋，非常足料。點一碗燒味飯，午晚市更送無味精例湯，夏天是羅漢果煲菜乾、冬天是西洋菜煲鹹豬骨，一碗飯一碗湯，小店從來都是comfort food的基地。
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