5間街坊推介燉湯專門店！原盅椰子＋$68花膠紅棗煲雞＋楊明加持 無味精燉湯店

撰文：素岐、Lisa、胡蚊｜圖片：Day、Fion、Tat

5間街坊推介燉湯專門店

1. 90後男生網上開花膠燉湯店

大學修讀經濟的Jerry，曾經與朋友搞時裝平台，雖則結業收場，但無阻創業之心，轉創業方向，經營網上湯水店，參考傳統湯水做法，再加以改良，主打花膠燉湯。雖然屋企經營參茸行業，但自己也是由零開始去認識花膠品種 ，「一開始購買不同產地的花膠來試，最終挑選印尼海鱸魚膠，口感爽口彈牙，比市面上一般採用的淡水魚鰾更為見食。」

湯頭絕不放肉類熬製

就連湯頭也與坊間不同，「出面的廣東老火湯，湯底會放大量肉骨如豬骨及牛骨熬製，煲煮時間較長，釋放大量嘌呤，不適合尿酸高的人飲用。我們反而採用清燉的方法烹調，完全不放任何肉類，所以燉出來的湯水會比較清，而且不會有層油脂。」店舖現時共供應9款滋補湯水，每盅都有大大塊花膠，難怪成為不少OL的新寵。

即磨杏汁牛奶燉花膠

他在選材方面都花盡心思，衡量過不同食材造出來的效果，杏汁燉花膠用上頂級的龍皇杏，即是南杏。「浸過後更飽滿，蛋白質的味道更香，杏香中略帶甘」，先把龍皇杏磨碎隔渣後，以慢火煮滾，加入花膠、鮮蓮子及漳洲雪耳，口感滑溜，滋潤養顏。

王林蘋果＋人手搓製清心丸

另外，蘋果清心丸燉花膠，他們採用王林蘋果，清甜而不酸，宜作燉品之用；清心丸更是他們以人手搓製，「由於坊間的清心丸有可能含硼砂，含有致癌物質，所以我們決定自家製，才能令每位客人食得安心。」

花膠園

查詢及訂購方法：
電話：3705 3530（致電）、5793 8002（WhatsApp）
網址：https://www.mawgarden.com/
Facebook：花膠園
Email：[email protected]

2. 楊明開燉湯專門店 荔枝角賣足料靚湯

楊明本身就極愛飲湯，愛到今年3月與老友斥資百萬在荔枝角開燉湯專門店，更厲害是開業才8個月，更火速在炮台山再開分店。他之所以開燉湯店「燉」，全因一位老友。「我自己就唔識煲湯，好彩當年讀藝訓班識咗個朋友，佢係煮嘢高手，我哋上佢屋企食飯，佢會整佛跳牆㗎！個個讚不絕口，游說佢出來開店，將手藝發揚光 大。」楊明口中的他，正是相識十數載的老友余生。余生從前是IT人，自小愛煮，無師自通，IT生活刻板，適逢老友推波助瀾，就決定博一博。

12款湯 盅盅燉足4小時

店中12款湯水以及3 款甜品都是他的心水選擇，對於燉湯，他很有自己的一套：「好嘅燉湯，打開蓋就聞到香味，湯色一定要清，選材用料直接影響到湯的味道。」為了選出靚料，余生跑遍南北行街的老字號，普通至黨參、北芪都用上二、三百蚊斤的貨色；椰皇、蜜瓜要親自落果欄揀；豬肉亦 一定用新鮮。每盅湯都落足心機，足料兼燉足4小時。

足火足料 兼向中醫取經

「我希望出品的湯水適合大眾不同體質，開檔前特地問過中醫師，龍眼肉應加多少，花旗參不能太多，全都遵照專業意見。」有時燉湯未足火，寧願叫人客轉頭回來，也不勉強賣，只因相信足火足料才是致勝之道。果然，本來開在工廠區，對晚市及周六、日的生意也不抱期望，想不到熟客放假會主動介紹區外朋友來試，生意愈做愈旺。最近還推出花膠小吃及點心，讓客人飲湯之餘，有更多選擇。

燉
地址：荔枝角長義街10號昌隆工業大廈地下3A2號舖(顯示地圖)
電話：2816 1411
營業時間： 星期一至五 11am-9:30pm；星期六日及 公眾假期12nn-9:30pm

3. 開Boardgame轉行 太子賣椰子燉湯

太子這間椰子燉湯專門店的Martin，卻因一時貪玩而創業。早前就選址在太子，開創他的事業，以椰子燉湯做賣點，成為了太子的人氣湯店。老闆Martin一直在廣州開 boardgame 遊戲室，上年機緣巧合得鄰舖檔主送來一台開椰子機。「 當時見幾好玩，貪得意買個椰子，鑽個窿，加些湯料去燉，原來又幾好飲喎！於是日日燉，上來玩的客人聞到很香，就想買，隨後兩個月，不經不覺都賣咗幾百盅。」

Martin 見如此受歡迎，回港與兩位朋友分享，一拍即合，3位90後男生，決定每人出 資十來萬，一嘗當老闆滋味，在長沙灣開了這家椰小盅燉湯店。8月中正式開店，連裝修都自己 做，親力親為。

原盅椰子燉湯製作 逐格睇

1.將越南老椰子的頂部鑽開，倒出椰子水，再將椰盅清洗乾淨。

2.刮出椰肉，方便出味。

3.加入不同的燉湯材料， 倒回椰水，蓋好椰子。

4.放入爐中燉4小時。

選用越南老椰子 椰香尤重

「 泰國椰皇、海南椰青都太甜，燉出來搶了湯料的味道，試了很多次，還是越南老椰子最好，size和甜度都適中，肉硬，有椰香。」短短兩個月，Martin已成了椰子專家。招牌當然是原盅椰子燉湯，「 椰子同雞始終最夾，尤其烏雞，我們盡量要2斤以上的大雞，頸、背全部去掉，希望人客飲湯 時，食到啖啖雞肉。」

6款原盅椰子燉湯選擇 幼滑椰子奶凍

現時店中有6款湯、1款甜品，甜品椰子奶凍以明治牛奶、椰水、果凍粉製 成，奶香幼滑，又食到絲絲椰肉。為怕人客吃不 飽，Martin 同拍檔特別調配出穀物飯，用紫薯粒、糙米、黑米、小米 等煮成，高纖維，健康又飽肚。一 碗香軟暖飯，配原盅燉足4小時的 椰子雞湯，滋潤又補身，即使一個 人食飯，也不覺冷。

椰小盅
地址：九龍太子荔枝角道130號白楊街2A 號地下
電話：5202 1535
營業時間：星期一至五 12nn-11pm；星期六及星期日 12nn-10:30pm

4. $68 足料花膠燉湯專門店

灣仔合和中心附近後街，兩三個月前開了一間名為「寶貝靚湯」的小店，每日只賣一款老火湯，日日不同口味，自備湯壺，再減$5，足有500ml，夠兩個人開心share。難怪不止吸引OL，就連很多老街坊都專誠買湯，回家與老伴撐枱腳。賣到咁平，有錢賺嗎？「無呀 ﹗當新開 宣傳，隨時加返價㗎 ﹗」老闆之一的Kelvin答得坦白。

漁民拍檔拎正貨

Kelvin做過串燒店和珍珠奶茶生意，有次與兩個朋友聊起覺得香港人生活愈來愈忙，湯品生意應該大有可為。加上其中一人乃漁民子弟，有辨法取到比市價平3成的靚花膠。「有熟人拎貨，安心好多，唔怕入咗假貨，咁我就可以專心研究煲湯秘技喇！都係問吓阿媽、大廚朋友、上網睇，集大成，再自己不斷試。」

每日兩大煲 要細心隔油

Kelvin每日7am就返到舖頭備料，煲足4小時，以招牌花膠螺頭瑤柱准杞豬肉煲雞為例，每煲至少有2斤花膠、10隻雞；棄用瘦肉，用20%的肉眼，味道更甜，絕對真材實料。煲好之後，仍未可馬上出售，Kelvin會將湯倒入保溫箱中閒置，讓肥油浮面、隔走，一碗碗味道濃厚而鮮甜的心機老火湯，大約12nn就可以應市。

同場加映：花膠小食

不夠飽，店中還有用花膠螺頭瑤柱雞湯底煮成的碗仔翅及銀針粉/米線供應。銀針粉湯底清徹，一點肥油都沒有，飲一口，湯頭鮮味，順喉，食得出完全沒有味精，湯面還加了幾片花 膠，質地雖然不算厚身，但入口爽彈，很有屋企feel，正。

寶貝靚湯
地址：灣仔麥加力歌街1-19號加達樓地下9E舖(顯示地圖)
電話：6312 0317
營業時間：12nn-10pm，逢星期日休息

5. ABC中環開燉湯專門店

清香椰子燉雞湯

中上環半山向來是有型cafe、高級西餐的集中地，近月又多了間寫滿英文的新店，原來是間燉湯店！店內的中式燉湯都改了英文名字，味道又會否不同呢？店舖老闆Eric，是個美國回流的80後番書仔。他深明白領中產工作忙、怕煩，就決定將飲湯文化重新包裝，不單用可分解紙容器盛湯；又幫每個湯改好英文名，編好星期一需要活力，最好飲workday花旗參雞湯；仲有女士最啱的ladiesday花膠燉奶。所有湯都以外賣為主，全日輪住新鮮燉製，不需預訂，一個電話就送到公司。

靚湯主攻白領市場

「以前在美國，已經很喜歡飲湯，返來香港工作，更加掛住『老火湯』的味道，同其他回流朋友講開，大家都有同感，於是睇準中上環中產白領市場，決定一試。」人人都知香港飲食業做多賺少，藝高人膽大，全因Eric回港後，一直擔任餐飲集團策劃，管理過港澳多間米芝蓮餐廳，對高消費飲食市場，瞭如指掌。「出面好多湯店都是租個工廠單位開工，未必有牌；加上用公用暖壺送到公司，老土又不衛生。」

7款選擇 貴精不貴多

散水湯 示愛湯最搞鬼

最近Eric還開始接到「散水湯」、「示愛湯」等特別訂單，足見中環客對燉湯的需求殷切。看到這裡，可能你會質疑Eric只是一個生意人，非也，他本身擁有品酒師資格，對味道很敏感。開店前，他挑了50款湯水，逐一試味，最後篩選剩現在餐單上的7款。「嗰段時間，日日燉，不停飲，單是花旗參都試了廿多款，細至切片好？切粒好？磨粉還是原條入湯，都要研究一番。」

但事實證明，Eric的味覺真的貼近群眾。「本來想跟季節換換口味，但一換人客就來投訴，只好繼續賣，到人客厭了再算。」Eric搖頭笑道。

湯譜SOUPDAY
地址：中環善慶街5號地舖
電話：6386 4688
營業時間：12nn-9：30pm（外賣App訂購由8am開始）
人均消費：＄68
備註：設加一，只收現金