水腫元兇！一碗烏冬鈉含量拍得住公仔麵 內含酸度調節劑可致腸胃不適 ｜食是食非

撰文：Rice 圖片來源：網上圖片、Rice 資料來源：食物安全中心

高鈉陷阱！烏冬鈉含量拍得上即食麵

由於烏冬的主要成分是水、麵粉及鹽，鹽除了能令麵糰發酵得更鬆軟幼滑，亦有調味及防腐作用。根據食物安全中心今年4月，就13款即食麵鈉含量的研究（詳細報告按此），不同的袋裝即食麵牌子，約有840毫克至3,133毫克的鈉含量（每100克計），反看市面的某些常見的烏冬牌子，其鈉含量每100克即有超過1,000毫克納含量，可見烏冬的鈉含量拍得住公仔麵！故大家以為吃烏冬較即食麵健康時，其實有機會攝取過多鈉質，讓自己身體吸收過多鹽份！

高鈉食物 易引致水腫

世界衞生組織建議，一般成年人每日鈉攝取量應少於2,000毫克，如果吃一包烏冬，已佔成年人每日所需鈉攝取量的一半，如果人體吸取過量鈉，因水可稀釋鈉的濃度，故會暫時滯留在體內，令人體質容易水腫，女性下身水腫便是因攝取過多鹽分所引起的。

酸度調節劑之分別

除了鹽之外，製作烏冬時，生產商也會加人酸度調節劑，故我們進食烏冬時，會有微酸味道。酸度調節劑的作用是改變或控制食物酸度或鹼度，可有效抑制細菌生長，故用來代替防腐劑來作保鮮作用。市面上的常見的酸度調節劑有8種，如「E260」是醋、「E330」是檸檬酸等。要知烏冬有沒有加酸度調節劑，可以參考包裝紙上的食物標籤，「E」字頭的編號代表為歐盟核准，可安全食用。

2種酸度調節劑 可致幼兒腸胃不適

早前亦有傳媒報道，市面上的烏冬內含的酸度調節劑大部份是可安心食用，但需要留意的是「E296」（蘋果酸）及「E325」（乳酸鈉）這兩種成分，前者幼兒應避免； 後者患有乳糖不耐症的幼兒，或會出現不良反應，容易引致腸胃不適，故應避免吸收。食安就此也即日在網上作出以下的相關回應，提及國際食安機構(JECFA)亦曾分別對蘋果酸(E296)同乳酸鈉(E325)作安全評估，認為它們的毒性甚低，一般食用情況下是不用影響人體，但亦指出此這2種添加劑不應添加至嬰兒食品之中。

食安同時亦建議可在購買前先留意包裝背後的標籤，知道該產品的成份才安心購買。