【我最喜愛食材-鹹蛋黃篇】西貢食街鹹蛋黃炸髀！500g即炸巨型雞髀＋金沙單骨雞翼｜西貢掃街小食｜

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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Mar 1 2019

西貢福民路，位處狹巷，卻人人稱食街，事關臥虎藏龍，豬手牛腩車仔麵，手包燒賣靚腸粉，不能錯過，尚有幾家紮根多年的海南雞，有間叫髀魔的小店，深入虎穴，同樣賣雞，殺出重圍，全靠手上那把大如釜頭的黃金炸雞髀！

即叫即炸！ 500g 巨型雞髀

老闆陳生，架著方框，斯斯文文，對著三個炸爐，頂著跳彈的滾油，從容不避，實在看不出之前全無飲食經驗，做廣告出身。他相信，香港人始終喜歡大件夾抵食的平實滋味，所以在西貢食街找了個外賣檔，專攻炸雞髀「雖然話就話唔健康，怕肥膩，不過炸髀真係見到就想食！」雞髀呎吋當然愈大愈吸引，所以店裡提供兩種雞髀size，一般的跟市面賣的相約，炸前大概300g重，另一款則超過500g重，平面比iphone plus 還要大，而且有個響亮名號：「魔髀」。

炮製「魔髀」也相當講究，之前全無經驗的陳生，食譜幸有高人指「有親戚在新加坡一間五星級酒店中菜廳當行政總廚，店裡的醃料、炸漿、調味，都是他設計的。」雞髀大隻厚肉，堅持要用五香粉、沙薑粉、鹽、糖等十多種香料配上一夜，翌日則上混了幼身麵包糠的薄粉，才落炸爐。炸爐一邊慢火，一邊猛火，先猛火定型鎖緊外皮，再轉爐溫火慢炸至熟，以保留肉汁，最後再猛火回鍋迫出多餘油份，前後15分鐘，相當花功夫。