炮台山街角 好味居酒屋 ！時令燒物日日不同？老闆：視乎我跟你的緣份|炮台山食乜好|

撰文：Katie｜攝影：Clay Lam

炮台山街角 好味居酒屋 ！
想食時令燒物？老闆：「視乎我跟你的緣份。」

入座後，記者說今日想食牛，店主便推介燒牛舌。牛舌分兩部分，一是位牛舌心，口感嫩滑；另一部分是牛舌心再前少少的部分，肉質爽而不韌，再以自家調製的鹽來燒，一軟一爽口，牛味濃而甘香。牛舌嚐過，當日的「緣份推介」又是什麼？店主：「視乎我跟你之間的緣份有多少吧。」十分鐘過後，一客鬼爪螺放在岩鹽板上桌，食材果然時令，需知道鬼爪螺不是常常有供應的！

燒物中，當然要有燒海鮮。坊間通常見到燒元貝、青口、蟹等，這裡還有燒原隻龍蝦。店主先將新鮮龍蝦起肉再燒，再將龍蝦頭的膏加調味煮成醬汁，與龍蝦肉一拼吃，雙重龍蝦味鮮甜香濃。

如果只有一個人，想簡單地食碗麵，可點烏冬和拉麵。最基本的可選厚叉燒拉麵、豚肉拉麵，另外也會因應時令食材而製是日拉麵。記者當天就遇到新鮮海鰻，店主就來特製一款以鹽味湯底做配襯的海鰻烏冬。

以酒會友 燒物配日本手工啤

到居酒屋食燒物，飲返幾杯先夠盡興。店主本身也是愛酒之人，除了嚐到從日本入貨的手工啤，又可以到生啤機斟返幾杯。如果傾得開心，店主更會以酒會友，開返支「珍藏」，與你繼續飲落去，這就是一間自家經營的小店可以感受到的氣氛。

自家主理小店 菜式自己發板

店主兼主廚Chris，有近廿年製作日本料理的經驗，亦曾經營拉麵店。今次開居酒屋，決定一人上陣，是希望跟客人有近距離的接觸，而且菜式可全部由他個人發板主理。親力親為當然比打工辛苦，不過他知道客人們對食材有要求，「他們食過好食會記住，之後會自己識點。」於是他會特意設計出面極少食到的菜式，又會以一般酒店才會用到的岩鹽板來製作燒物，絕對有誠意。比起只以岩鹽來調味，以岩鹽板製作則令食材更鮮，即使燒物放久了，也不會特別的鹹，讓客人有驚喜，由生客變成熟客。

塩館
地址：炮台山蜆殻街4號思惟坊地下1-3號（顯示地圖）
營業時間：星期一至日：12:30-15:00；18:00-22:00
電話：2386 0027
備註：設加一，收信用卡。由於座位數目有限，最好預先訂枱。