火鍋店自家熬製湯底？台灣直擊化學湯粉10秒變「濃湯」含80種化學物｜食是食非

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Jul 25 2019

台灣火鍋店大多聲稱其湯底皆是真材實料，自家熬製，但事實真的如此嗎？最近台灣TVBS新聞台就調查了當地知名連鎖火鍋店，發現店家湯底只是用粉末混上清水，其中更有湯底樣本，發現含有多達82種添加劑，事實並非如店員所述的自家熬製！

撰文：Lu｜圖片來源：台灣TVBS新聞｜資料來源：台灣TVBS新聞

連鎖火鍋店湯底用粉溝水含82種化學物

台灣TVBS新聞早前查訪當地連鎖火鍋店，有一家餐廳負責人坦言湯底幾乎都是粉製，以日式調味粉、濃縮湯粉混合清水變成火鍋湯底，宣傳中標榜的豐富食材、蔬菜大多只是上桌前才會加入，這堆湯粉的成分包含一大堆化學物、添加劑，食客品嘗時難以察覺，還會稱湯底清甜，「吃起來沒有化學味道」，反映這些湯粉味道像真。而受訪的台灣醫師，亦指出大眾味蕾習慣了化學物後，便幾乎吃不出分別來了。

配料加湯粉成本減4倍

其後記者到廚房直擊湯底製作過程，發現平常大家在鍋子裡見到的葱段、杞子等配料，其實並沒有經過長時間熬製，只是用上一湯匙調味粉末再加清水，待粉末溶於水後便成為所謂的「濃湯」。報道中亦比較用湯粉的火鍋湯底，一次可以快速熬出20鍋湯；若是用天然食材，則要6倍份量的肉骨，再自行加入洋葱、蔬菜等配料，最少也要6小時才能泡出自然甘甜的味道，算上燃料、人手費用，用湯粉即可節省4倍成本，難怪不少餐廳會選用湯粉。

店員宣稱湯底「自家熬」

TVBS記者更以食客身份詢問店員湯底是否都自己熬製，店員即回應是餐廳自家熬湯，在記者追問致敏原後，店方才拿出湯底成分標示，發現簡單如牛奶鍋，添加物竟然多達82種，其中有不少是大眾看不懂的化學物質，如阿拉伯膠、磷酸鉀等等，但是最基本的成分牛奶卻只用奶精代替。而鮮甜的「雞湯」也只是用雞濃縮粉兌水形成。所以，餐廳標榜湯底自家熬製未必為真，消費者要懂得保障自己。