5間超好食 火鍋老店 ！沙嗲湯底+番茄蟹湯底 必食甘香手切肥牛+烏魚扣刁鑽部位│打邊爐食邊間好?
Text、Photo：新假期傳媒資料室
火鍋老店 ：01 必試沙嗲湯底 選擇貴精不貴多
有廿多年歷史的九龍城合興，是成龍、謝霆鋒等明星喜愛的火鍋店。 湯底配料也沒花巧差不多每枱都點的沙爹湯好強，大廚親自磨花生自己炒，花生味好香好濃，加了花奶好滑，卻未造成過杰的質感。捧上枱時，那花生味湧住嚟，愈滾愈香，一流！食物簡而精，店內所賣的肥牛分頂級和特級兩種，最貴的特級手切肥牛都只是$258，大碟量多。用的是美國穀飼牛，咬落雖沒有本地牛的嚼頭，但一灼進口，又輕又軟滑，丁點渣都沒有，油香在口腔四散。由於食物質素高，價錢大眾化，好多人食完都會翻兜！
這裡的湯底不賣花巧，只有豆腐、皮蛋、番茄、紅蘿蔔馬蹄粟米及沙爹五款，沙嗲湯底花生香撲鼻，不可錯過。
本地手切肥牛，牛味夠，軟硬適中，肥位有油甘香。
來自加拿大，很鮮甜，而且收費合理。建議「條上」，放水中烚十秒八秒便爽口鮮甜。
一味蝦丸最令大家讚不絕口。每日用上十幾斤越南虎蝦打成的蝦丸勁彈牙，全是人手剁製，沒有加豬肉，百分百蝦味。
合興火鍋
地址：九龍城龍崗道4號龍鳳樓(顯示地圖)
電話：2716 6007
營業時間：6pm-11:30pm
02 旺爆小店 一定要Book位 刁鑽配料夠爆趣
在西環屹立廿多年的火井是火鍋界的表表者，未搬舖時位置勁隱蔽，但晚市人流不絕，明星客多不勝數。上年搬過了隔離街，更多人食，連平日都好易爆場，一定要Book位先食到。
火井招牌湯底有番茄、雞腳、枝竹、豬皮等，味道好鮮甜，愈滾愈有味。店中有不少聞所未聞的刁鑽配料供應，如烏魚扣、田雞扣、豬王喉、駱駝峰等，極為罕見！店內亦有用花膠及魚翅仔打邊爐，坊間火鍋店少用這些乾貨，皆因準備工夫多，事前要浸發及啤水兩三日。其餘的火鍋料夠靚，無論牛肉內臟丸餃蔬菜，一看便知新鮮。
本身在後巷小店，上年搬了一條街，依然是西環必食火鍋店之一。
火井招牌湯底有番茄、雞腳、枝竹、豬皮、粉腸及鹹酸菜等配料，加豬骨、老雞及火腿熬上八小時，呈奶白色的湯頭夠厚夠味，味道好鮮甜，直頭有媽媽煲的老火湯味道。
手切牛頸脊好香，有咬口亦有牛味，入口鮮甜軟滑。
來自翅裙上邊位，翅針粗而多，雖不是極級靚貨，但以此價錢吃到此水準算唔錯。
即烏頭魚的胃部，一條魚得一個，一碟有廿個，要老闆叫相熟的魚檔留貨先有，一日只得幾碟，新鮮有彈性，咬落脆卜卜，罕！
即田雞個胃，爽中又有田雞肉香味，浸住花雕酒上，吃時酒香慢慢滲出。
即豬的大動脈，白雪雪洗得好乾淨，又薄又脆好爽。
手打的墨魚滑幼滑彈牙，比墨魚丸口感更細緻。
火井火鍋海鮮飯店
地址：西環皇后大道西419號地下(顯示地圖)
電話：2547 4508
營業時間：6pm-1:30am
03 水準平均無甩轆 番茄蟹湯日日沽清
大排檔起家的老坑，食物平均地出色，淨係做熟客都做唔切。閒日六點未夠，樓面九成枱已預留。鎮店的蕃茄蟹湯底以蕃茄、芹菜、芽菜、芫荽及大量蜆肉和花蟹來煲，這麼足料，不甜才怪。滾約30分鐘，當湯底吸收了其他食物的精華，更覺鮮濃。
其他配料亦有水準。店丸及內臟新鮮充滿光澤，雞腸嫩滑甘香，豬腰花了個多小時去筋啤水故無異味；肉眼邊位牛肉色澤鮮艷，口感軟滑；海鮮雖不是游水貨，但老闆唔靚唔收貨。值得一提的是這裡的特色小食好鬼正！試過其他店沒有的生鯇魚皮及螄蚶，生鯇魚皮以葱薑麻油撈，好香好好食。螄蚶夠乾淨，浸了蒜頭，非常鮮味。
即吃即煮，沒有味精，約一斤重的花蟹加番茄加蜆肉及芹菜等食材，味道鮮甜，冬天飲完，包你成身暖晒。
本地牛肉色澤吸引，夠新鮮及有咬口，甜味尚可，可惜肉味較遜色。
身上隱約有閃閃光澤，明顯新鮮非常，鮮甜得無話可說。
屬有彈性、吸盤機能好的新鮮八爪魚，煮熟後肉質仍具彈性。
裡頭軟香即融，口腔泛起一陣牛羶香，甜甜的很討好。
牛脆骨是牛氣管內的軟骨，淥後軟骨依然很爽脆，黏住的膜軟腍有牛香。
單睇外表未必想試，試過你便愛上，口感爽脆，它比海蜇更爽口，清甜無渣。
新鮮輕灼，外爽內軟，帶點脂肪，香而不膩。
招牌四寶丸有墨魚丸、鯪魚球、牛肉丸及蝦丸，一睇就知手打，濕潤夠新鮮，入口時有粗糙凹凸不平的嚼感，頗彈牙。
鯇魚皮不算吃過最爽脆的，但也不錯，配以醬油及配料同吃味道佳，由於久未吃過此小食，令各人也極回味。
味道鮮美，入口無沙，材料明顯新鮮，要識人先有此靚貨，讚！
老坑火鍋
地址：紅磡曲街25-31號後巷(顯示地圖)
電話：9089 7732(需訂位)
營業時間：6pm-2am
04 九龍城樓上店 九成自制交足貨
這間是樓上店，能在火鍋名店林立的九龍城區生存，證明質素有保證。店內無論食物質素、服務及環境都平均地好，最讚是那招牌海底椰青雞湯底：香甜無味精，打完邊爐都可以飲兩碗。其他配料如肉丸、餃子全是自家製，其中三秒腐皮是店內名物，首創後來引來全港火鍋店抄襲。它以豆味濃香的腐竹即點即炸，size比其他店粗厚，毫不油膩，淥三秒即食，外軟內仍脆。另有罕見的海鮮蛋角，勁似媽媽手作！最正是每枱都有碟自家製豉味醬，用來配肉勁得！
海底椰青雞有明顯椰子味，又有椰青肉，肯定冇味精。
即點即炸，放湯三秒食得。
大邊爐火鍋店
地址：九龍城城南道12號(顯示地圖)
電話：2718 6000
營業時間：6pm-2am
05尖沙咀坐擁180度維港靚景
一來到，維港的醉人景致盡入眼簾，而且座位闊落舒適，食火鍋想食得歎，全港別無他選。每人平均消費約$600，係有點貴，但食物水準普遍都高，招牌粟米龍蝦蕃茄湯底中的龍蝦鮮甜，龍蝦湯底肉質不錯，茄膏番茄都多，大大粒的水餃王亦叫好叫座。
鮮茄粟米龍蝦鍋 $298 ，金牌手切肥牛 328(大)、$268(小)
水餃每隻都很大，一隻水餃內有三隻蝦，蝦味鮮又彈牙，食兩隻就好飽。
不倒翁中日火鍋料理
地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE 國際廣場23樓(顯示地圖)
電話：2152 1166
營業時間：11am-1am
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