激新！6大話題 拉麵 集合！

撰文:Ruby 攝影:Scott、網絡圖片、相關機構

No.1 日本最潮!! 泡沫湯 + 慢煮玫瑰叉燒

泡沫拉麵近年在日本大行其道，蘭桂坊有間新開拉麵店，主廚村田先生是京都人，他曾於美國的意大利餐廳工作，於是便嘗試將西餐的分子泡沫元素，融入日式拉麵之中。三款限定的泡沫湯中，人氣最高的是柚子泡沫鹽豬骨拉麵，湯底以大量豬頭骨、豬手、雞殼熬煮10小時，湯底入口鹹香，混上酸香柚子泡，味道醒胃提鮮，泡沫口感厚滑Creamy，令麵條吃起來也更滑。泡沫湯另有松露和木魚口味選擇，每款每日限定10碗，分不同時段供應。還有一點值得一提，拉麵店平日開至2am，星期四至六更開至5am，蒲完還有暖笠笠拉麵可醫肚。

鹽豬骨湯底中打入柚子泡沫，味道清新輕盈。濃湯內帶點清新柚味，湯質入口先有空氣感，後來帶有Creamy的質感。師傅在拉麵上枱時才唧上泡沫，令客人可食到最新鮮濃厚的質感和味道。

拉麵上枱時，師傅會在客人面前，即席唧上高知縣柚子泡沫，再砌上兩片低溫煙燻叉燒、溏心玉子、洋葱碎和葱花等配料。

曾在西班牙留學，以及在美國的意大利餐廳工作，於是想到將西餐的分子元素加入拉麵。

三小時慢煮煙燻 粉嫩玫瑰叉燒

講過湯底，再說叉燒。除了泡沫湯，日本近年還流行一種玫瑰叉燒的吃法。叉燒用上巴西豬肩肉，貪其肥瘦均勻、肉質爽口，以醬油簡單調味，低溫慢煮三小時後，加入櫻花木片在室溫冷燻。燻出來色澤亮麗粉紅，肉質軟滑，花香和木香煙滲入肉內，故有「叉燒Rose」的稱號。叉燒薄切至半透光掛在碗邊，像瀑布一樣，感覺頗震撼。建議吃時不要將叉燒浸湯，以免被熱湯浸至變韌。

粉嫩的慢煮叉燒，用上櫻花木片以低溫冷燻，帶淡淡的煙燻味，似食煙燻火腿。半熟蛋以酒、醬油等醃製三日，酒香突出。

用上雞髀肉，加入醬油、檸檬汁和薑末等，薑味微辣，炸漿薄，香口不膩。

此叉燒跟玫瑰叉燒不同，沒有經過煙燻，慢煮時間較長，食落較有嚼勁。

SAKON左近拉麵

地址： 中環蘭桂坊榮華里19號地下B店

電話：2525 8116

營業時間：星期日至星期三11:30am-2am；

星期四至星期六：11:30am-5am

No.2 原隻松葉蟹 霸氣爬上面

這碗拉麵都算破天荒。原隻松葉蟹和拉麵，從來都風馬牛不相干，今回能變成組合，最大原因，莫過於想搶盡眼球。幾乎一斤重的北海道松葉蟹，霸氣地遮蓋著整碗拉麵，拆殼蟹腳手指般粗大，實淨而且啖啖肉，帶海水的微鹹和鮮味，旁邊還有一座厚滑鹹香的蟹膏山，加起來鮮味確是無得輸。湯底亦見鮮美，將連膏的蟹身、蟹腳和新鮮白蜆，一併放入豚骨湯內灼，如此一來，以豬骨、雞殼和蔬菜熬了十二小時的湯底，便有多了一份鮮甜與鹹香，然後撞入碗內的醬油、雞油和蒜泥，是橫濱拉麵的風格。碗麵起晒鋼，怎麼吃？店家提議，先將蟹搬落碟，再把蟹膏拌勻湯麵，邊啖麵，邊吃啖啖肉蟹腳。

有原隻松葉蟹、蟹膏、白蜆、葱花和木耳，鮮味非常。

北海道松葉蟹，每隻約重 500g，比手掌大。

No.3 邪惡!!! 原板海膽拉麵

店內除了新推出的松葉蟹拉麵，早前在fb和ig洗版的還有海膽拉麵。湯頭有蜆的鮮、醬油的鹹香和蔬菜的清甜，原板韓國馬糞海膽鋪上拉麵，呈半熟狀態，鮮甜厚滑，帶點鹹鮮，伴湯麵食可以，包碗邊的紫菜食亦得。巨蟹海膽拉麵成功呃Like，店內原來還有煙燻叉燒這殺著，叉燒用上鹿兒島黑豚肉眼來製，放雪櫃熟成三日，將肉味濃縮後，以櫻花木慢燻四小時，翌日再以燻半小時，燻出來的叉燒，肉質比一般日式叉燒緊致、鬆軟和腍滑，還帶點Smoky smell，絕對誘人。

韓國馬糞海膽偏細瓣，色澤呈淡橙黃色，質感軟滑帶少少水漾，海膽味算突出，鮮而微甜。配10隻白蜆、蜆味濃湯、鮮甜菠菜，很搭調。

煙燻爐長期保持在80℃，以櫻花木慢燻，每次可燻六大嚿叉燒。

麵上兩大片鹿兒島黑豚肉眼叉燒，鬆軟Smoky，好味。

豚燻拉麵

地址： 銅鑼灣謝斐道468號

百達中心地下 E 舖

電話：5400 6734

營業時間：12nn-11pm

備註： 松葉蟹拉麵每日限售2碗，須早兩日預訂；海膽拉麵每日限售 10 碗，供應期至 12月。

No.4 涉谷潮店登入 拉麵配芝士炸雞

去過東京的朋友，或許有留意一間拉麵店「俺流塩らーめん」，拉麵以平價和花款多著稱，開業短短6年，已在原宿、涉谷、代官山等區開了8間分店，最近更開到來港。拉麵風格不屬於任何流派，湯膽有兩款，都是在九州豚骨湯的基礎上減羶減膩，加蘋果蔬菜，製成湯色清澈、味道清甜的「鹽湯」，做柚子和紫蘇梅子拉麵特別搭調；另一款「熟成濃湯」，用壓力煲，在兩小時內快速將豬骨、雞殼、葱等味道逼出，熬出來湯頭質感厚滑、豬骨味濃，配味噌、辛辣等口味最佳。配料有夠邪惡！芝士配蒜油和辛辣，炸雞配叉燒和雞蛋，份量嚇死人，很重口味。拉麵價錢很親民，最平的叉燒拉麵$58，最貴的男盛熟成拉麵都只是 $88，不過麵店每日限售拉麵300碗，一般情況下，8pm已經打烊，假期更試過午市售罄，要食快手。

湯底以熟成濃湯加入自家製辛辣蒜油、牛油，湯底濃稠綿滑，蒜味濃郁微辣，餘韻有牛油香；芝士山由車打和巴馬臣芝士碎組成，混入湯底和麵條，鹹香邪惡。

豚骨、雞殼加蘋果和蔬菜以文火熬6小時，清湯清得半透明，味道香甜清新。

豚骨、雞殼以高壓煲熬兩小時，連骨都煲溶。湯色奶白，豬骨味濃，濃稠得如含大量骨膠原。

專為男士而設，有兩大塊炸雞髀肉、叉燒、半熟蛋，還要配濃湯，重口味人士必Like。

清湯加入柚子汁和柚子絲，柚子的芳香配鹽湯，清新不膩。

用上特別煙韌的粗麵條，每條麵以橄欖油撈過，掛滿以蒜蓉、醬油 、XO醬和葱油製醬汁，配合蛋黃和炸黑蒜片，香口惹味。

東京以拉麵機自助買麵。

麵店在原宿、涉谷、代官山共有8間分店。

俺流塩らーめん

地址： 屯門鄉事路83號V City 一樓 L1-19 號舖

電話：2114 3388

營業時間：11:30am – 10pm

（湯底賣完會提早關門）

No.5 擔擔麵變身 沾面都有麻與辣

TETSU這日本連鎖麵店，其沾麵在2009年被票選為東京第一，一年前進駐香港，特製的沾麵汁，以豬筒骨、豬手、雞腳、雞殼、鯖魚、鰹魚和沙甸魚乾熬15小時而成。麵店最近有新搞作，推出擔擔沾麵，沾麵汁加入辣椒、花椒碎、肉醬和筍粒等，入口麻而微辣，有別於四川擔擔麵花生味極濃的口味，又比一般沾麵惹味。這款沾麵暫時只限會員品嘗，買一碗拉麵送一個印花，儲夠兩個就可成會員。未做會員可吃豚骨拉麵，湯底由豚骨、酒泊等熬十四小時而成，濃度共分三級，最濃味的三番釜重厚級，入口鮮甜黏口，富膠質，完全是博多味道。不過每日限量15碗，每日1pm左右便售罄。提提大家要注意食麵時間，此店11:30am-5pm只賣湯麵，沾麵要晚市時段5pm-11pm才供應。

只限會員，粗麵沾上加入辣油、肉醬等的豬骨沾麵汁，啖啖麻而微辣。

辣菜脯 配豬骨拉麵食，香辣帶醃菜的鹹酸味，有提味醒胃作用。

湯底需熬8小時，湯身較一般博多豬骨湯稀，味道較清，不濃烈。

熬足48小時，湯身極濃稠，似沾麵汁，湯色三者最深，味道極濃，但不死鹹。

つけめんTETSU

地址： 銅鑼灣堅拿道西23號地下

電話：2172 6433

營業時間：11:30am – 11pm

No.6東京拉麵展作品 周打蜆湯+炸煙肉

東京每年都會舉辦拉麵展，一風堂去年以周打蜆湯拉麵應戰，大玩美日fusion。忌廉周打蜆湯底，以豬骨、白蜆和忌廉熬製。拉麵亦見心思，用上黑胡椒粗麵，食落有淡淡黑椒香、微辣，麵質亦相對煙韌有嚼勁，配忌廉味濃的湯底有醒胃作用。配料有炸得香口的原片煙肉、白蜆、炸薯粒、巴馬臣芝士碎和新鮮洋葱粒，跟忌廉湯都是絕配。

湯底口感Creamy，忌廉香中帶鮮味帶少許酒香，味道似忌廉白酒煮青口。黑胡椒粗麵，有淡淡黑椒香、微辣，而且煙韌有嚼勁。

迷你炙燒Parma Ham芝士燴飯

加$13可追加迷你飯，巴馬臣芝士灑在珍珠米上，輕輕用火槍一燒，再配上巴馬火腿，似食Risotto。

周打蜆濃湯拉麵 $78

全線一風堂有售

查詢： 2957 8893

備註：周打蜆濃湯拉麵供應至明年1月。