澐 · NUVA推「滬江金秋蟹宴」！陽澄湖直送五両肥美大閘蟹

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Oct 24 2023

澐 · NUVA推「滬江金秋蟹宴」！秋風起，蟹兒肥，在此美好時節不能錯過蟹膏濃厚鮮美的大閘蟹。亞洲國際博覽館高級中菜廳《澐 · NUVA》於半年前與上海佘山世茂洲際酒店《彩豐樓》合作，推出期間限定之特色本幫菜獲得熱烈反響；港滬聯乘載譽歸來，這次為饕客帶來「蟹中之王」 — 陽澄湖直送的五両肥美大閘蟹，配以多道正宗上海菜餚，精心打造七道菜晚餐和兩款午餐。

澐 · NUVA推「滬江金秋蟹宴」！陽澄湖直送五両肥美大閘蟹

「滬江金秋蟹宴」由上海名廚團隊主理，領軍為上海佘山世茂洲際酒店行政總廚戎昌璟。戎師傅是土生土長的上海人，對於本幫菜的烹飪獨有心得。經歷超過 23 年的廚師生涯，他的精湛廚藝展現食材自然味道，同時將創意融入傳統中式料理中，為饕客們呈現愉悅的味蕾盛宴。

七道菜晚餐

先來打開味蕾，為晚宴打頭陣的是「澐裳三彩碟」。「老頭兒梅菜油爆蝦」是傳統上海菜，五秒出鍋，鎖住鮮蝦水分，輔以梅菜吸汁，殼脆肉嫩，醬汁濃郁。「紅油辣汁浸花螺遼參」是關東參海八珍之一，以特調的紅油辣汁浸泡，關東參爽嫩，花螺脆嫩鮮甜，非常惹味。而「洛神泡椒翠萵笋」是川菜開胃小吃，酸辣口味十分討喜，結合酸甜粉紅洛神花，成品萵笋晶瑩剔透，綠意盎然。配搭香檳「Champagne Alfred Gratien Brut Classique N.V」，其帶有蘋果和白桃香氣，泡沫幼滑，味道清新，令酸辣前菜更加醒胃。

接著以「清燉蟹粉獅子頭」潤喉暖身，大廚以老雞、肋排和筒骨熬成湯底，再加入包裹蟹粉的獅子頭，慢火燉煮 12 小時，口感柔軟豐碩，鮮香嫩滑充滿口腔。

然後套餐主角「清蒸大閘蟹」登場。大閘蟹產地為陽澄湖，以豐腴鮮美的特點聞名於世，被喻為「蟹中之王」。五両的大閘蟹公的身軀飽滿，蟹肉肥厚而富有彈性。打開蟹身，濃郁蟹膏傾瀉而出，鮮香四溢，其口感軟滑如奶油，味道鮮甜豐厚，清蒸手法更突顯原汁原味，令人齒頰留香。配上意大利白酒「Vermentino Poggio al Tesoro Solosole 2019」，其帶有淡雅花香和柚子香，酸度平衡，帶有一絲礦物感，能使蟹黃的鮮甜味昇華，同時減少油膩感。

盛宴少不得正宗本幫菜餚，「紅燒東坡肉香煎手打年糕伴燒白菜芯」是最經典的菜品之一。精選黑毛豬五花，肥瘦相間，五花三層，薄皮嫩肉，文火炯制，色澤紅亮，醬香四溢，肥而不膩。香煎手打年糕外酥脆裡軟糯，配搭紅燒肉，口感絕佳。再嚐意大利紅酒「Tenuta delle Terre NereEtna Rosso Moganazzi DOC 2017」，其帶有紅莓香氣，伴隨草本與辛香料氣息，單寧柔和，與豐潤的肉味相得益彰，帶來極致享受。