街坊人龍丼店初現！ 屯門海鮮丼 日限60碗！ |屯門食乜好|

撰文：April| 攝影：Woody、人龍照片由餐廳提供

從小住三聖 想屯門友吃優質 屯門海鮮丼

「從小在三聖長大，知道屯門人要搵好吃的不易，在外邊餐廳打工咁耐，最想返來開間小店，等街坊多啲選擇。」站在吧枱的阿邦說。阿邦入行20年，做過的日本餐廳不乏城中名店如見城壽司、丼飯專門店始祖Doraya，開魚、切割魚生手勢手起刀落，片片厚薄一致，十分準繩，很有日本師傅做的功架，怪不得，他做的丼飯，瞬即成為紅爆的 屯門海鮮丼 店。

魚生根據肉質紋理切割，刀刀俐落精準。

黃昏5時半，屯門紅橋漁匠屋，招牌射燈還未亮起，大門掛的木牌還是「準備中」，店外早已站着一列人龍 。

貴精不貴多 獨賣6款海鮮丼

他認為東西要專門才能做得好，故店內獨賣6款 海鮮丼 ，包括3款雜錦魚生丼、海膽丼、兩款創作丼，海鮮通通即日飛機貨，不留過夜，每日只做60碗。

包括兩款即日抵港的築地鮮魚如油甘魚、深海池魚，另有拖羅、海膽、蔥吞拿魚腩、牡丹蝦、三文魚子，魚生充滿光澤，看得出的新鮮。

海膽視乎來貨，這次則有北海道根室及加拿大海膽，每日飛機貨抵港。前者鮮甜，後者一大瓣的吃落滿足。刺穿鴛鴦蛋拌吃，口感creamy。

新鮮築地鮮魚如金目鯛、澗八每天下午抵達，阿邦隨即要處理以準備晚巿。
用來做海鮮丼的米飯，更指定北海道七星米，煙韌中帶彈性，拌入飯中的，是比一般壽司白醋貴上3、4倍的赤醋，酸味醇和帶甜，只有高級壽司店才用。「魚生家家貨源差不多， 只有新鮮與不新鮮之分，反而米飯就可以有自己個性，我喜歡用赤醋，味道香醇，配上魚生更加提鮮。」

為了保持口感軟熟新鮮，做 海鮮丼 的米飯每次只煮20碗的分量。

創作黑松露 三文魚子 黑紅甕海鮮丼

海鮮丼 款式有傳統，也有創作，其中赤甕丼就是為街坊而設。「起初只想用日本海鮮，但原來街坊好鍾意食三文魚。」被問得多，阿邦就以挪威三文魚、三文魚子、飛魚子來做丼，堆得高高很有睇頭，三文魚更加了日本三共辣醬拌過。

堆得滿滿的是加入了辣醬的三文魚粒，另有三文魚子在上、飛魚子鋪飯，吃落三文魚微辛不太辣，開胃。

黑甕丼則有黑松露醬，陣陣菌香出奇地跟魚生米飯相夾。每款丼飯附送的煙燻芝士，是以雪印芝士、櫻花木自家煙燻，同樣花心機。

把黑松露與切碎甜蝦、帆立貝、小柱、黑魚子大兜亂，以帆立貝味道最突出，黑魚子爆seed感最過癮，吃罷還有菌香留在口腔中。隨丼附送的白昆布湯，清甜好喝，白昆布絲浸湯後滑嘟嘟。自家煙燻的芝士，口感煙韌富鹹香，煙燻味濃濃的。

終極目標 想跟客人做朋友

見大家吃得津津有味，阿邦也很滿足。其實開店前，阿邦最想站在吧枱前，跟客人飲下酒、吹下水，慢慢吃東西。不過這希望還未能實現，皆因現時廚房只有阿邦1人，晚晚一腳踢，不過難得街坊支持，相信阿邦同樣樂在其中。

除吧枱，另設6張散坐枱。

牆上的手繪圖，是阿邦向京都某料理店的老闆借用，仔細說明了各種海鮮特性。

漁匠屋

地址：屯門井財街21號協邦大廈地舖（顯示地圖）
電話：3611 5291
fb：GyoshoyaTuenMun
營業時間：12:00nn-2:00pm、6:00pm-10:00pm（午巿設定食， 逢星期六、日只做晚巿）
平均消費：$200/位
備註：海鮮丼飯晚巿供應，午巿只設定食；只收現金、設加一