【必吃上海菜】滿堂樂滬京風味紅磡米芝蓮店 上海早餐即整粢飯+鹹豆漿
滿堂樂滬京風味紅磡滬菜 連續2年獲米芝蓮
位於紅磡街頭的一間上海菜「滿堂樂滬京風味」,店子細少懷舊,經過毫不起眼,但香噴噴的粢飯香忍不住讓人停下腳步。小店食物大部分都是即叫即整,特別是上海正宗粢飯,剛蒸起熱呼呼的糯米飯,只見老闆手勢純熟,雙手像不怕燙似的,以極速將肉鬆、榨菜、油條塞進熱辣辣的糯米中,搓呀搓握呀握,粢飯搓出來絕不鬆散,餡料滿滿的,拿在手心暖笠笠,是不少街坊的窩心早餐。
日復日、年復年,這般手藝終於獲得成就,由1996年開業至今26年的滿堂樂滬京風味,往年(2022年)首次獲得必比登《香港澳門米芝蓮指南2022》最佳街頭小吃,今年更再度獲必比登《香港澳門米芝蓮指南2023》推介,被稱讚具質素且經濟實惠的美食,粢飯、鹹豆漿、酸辣湯都超水準!獲得名銜後,吸引不少人慕名而來,雖然獲獎當刻正是停晚市之際,不過外賣人龍沒有斷過,食客排足1小時,為求一試手藝。
地道上海小食 正宗粢飯+鹹豆漿
滿堂樂滬京風味開業廿多年,起初由現任老闆盧生機緣巧合下接手,盧生憶述:「當初頂手時,味道同而家差好遠,後來不斷問朋友,再試吓改良,先有今時今日嘅味道。」盧生為了令粢飯更好吃,特別用上泰國糯米,貪其糯性重之餘,亦有粒粒分明的效果。為了保持糯米新鮮軟熟,亦不會貪方便一次過蒸大量,反而一筒賣完再蒸一筒。「一筒糯米包到20個粢飯,賣完再蒸,來來回回至少蒸10多次!」盧生亦堅持所有粢飯即叫即包,以免因粢飯過熱令油條變腍、肉鬆出油、糯米冷卻後變得硬身。
豆漿是店子的得力之作,每朝凌晨磨豆,選用加拿大黃豆磨製。甜豆漿入口香滑而重豆味;鹹豆漿用上油條、榨菜、葱花、蝦皮,然後加入豉油調味後,倒入豆漿,從而撞出豆花效果,鹹豆漿將豆香、鹹香、鮮味集於一身,加上豆花口感,好吃到一口接一口。此外,店子的湯麵、酸辣湯、餃子同樣出色,難怪獲得街坊青睞。
其他美食:
兒子接手 一家三口共同經營
不少老店都遇到找不到接班人的問題,由盧生及盧太經營的滿堂樂滬京風味,好在有兒子接手。獨子Jason以往會到舖頭幫忙,今年獲得米芝蓮獎項後,Jason決意辭退新聞攝影的工作,全職回舖頭幫爸爸媽媽打理店務。「當時覺得攝影師型啲,所以入咗行。不過而家父母上了年紀,工作起嚟會辛苦,想分擔佢哋工作。爸爸其實努力咗好耐,今年終於獲得米芝蓮名銜,我哋都好感恩,好多人好努力,都未必得到成就。希望接手後唔好敗喺我手上,其次可以幫爸爸傳承落去。」
兩父子長時間相處,雖然避免不了爭執,但為了解決工作問題,大家會互相遷就,感情相對變好,亦變得更諒解對方。這時爸爸搭話:「我哋從來都唔嘈交,宜家經常見面都很開心。」當下Jason回心微笑一下,可見他們父子之情的可貴,希望一家人共同經營,繼續蟬聯名譽。
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滿堂樂滬京風味主打甚麼菜式?
滿堂樂滬京風味以上海小食為主,店子出名即叫即包粢飯,詳情按此。
滿堂樂滬京風味何時獲得米芝蓮?
滿堂樂滬京風味於2022年獲得米芝蓮街頭小食名銜,詳情按此。