【出街搵食】湯底$38！重慶過江正宗麻辣火鍋！重慶50強＋《舌尖上》推薦｜尖沙咀火鍋｜

撰文：ning 攝影：Woody

重慶過江！《舌尖上》推薦麻辣火鍋

這間來自重慶的「渝味曉宇」，原本是重慶人張平跟妻子開設的一間麻辣火鍋小店，在當地是家庭式經營。後來獲得電視節目《舌尖上的中國2》作獨家專訪及推薦，名氣一下子紅起來，短短幾年間已在全國開設200多家分店。

更曾經被《重慶商報》選為「重慶老火鍋50強」之一。2016年正式在香港插旗，連開銅鑼灣、灣仔、堅尼地城及尖沙咀4間分店，相當巴閉！

火鍋前送糖水！滋潤腸胃再食辣

來這裡吃火鍋，入座時竟然會每人先送一碗冰糖雪耳糖水，放心放心！唔係落錯單，而是店子的傳統，用清甜的冰糖雪耳糖水先滋潤腸胃，再食麻辣，這樣就可以減低對腸胃的刺激，比起坊間的麻辣火鍋店更關心顧客，好貼心呀！

傳統油碟 蘸食材更香滑

平時去吃火鍋，多數都會有豉油、麻醬、香醋、辣椒、炸蒜、葱花等醬料可以任你混醬，但這裡就忠於重慶火鍋特色，只用麻油、葱花和生蒜蓉做油碟。

味道清香不過濃，咁就可以食到既麻且香的麻辣味，以及火鍋配料的原味。

湯底$38/位！招牌九宮格麻辣大紅鍋

來到麻辣火鍋最重要的靈魂：湯底！這裡招牌的九宮格麻辣大紅鍋，以每位$38的價錢收費，相當經濟實惠。創辦人講求「不麻不辣不叫重慶火鍋，只有用牛油熬製的才是正宗重慶火鍋。」，所以湯底就用了重慶最辣的「朝天紅」辣椒作為湯底的辣，再用茂汶大紅袍和金陽青花椒兩種花椒，煉成湯底的麻。最後，加入上等牛油及幾十種香料炒製而成。

創辦人堅持選用最好的料炒鍋底，先用青海牛油起鑊，加入自家豆瓣、豆豉、薑末、香料等，經40分鐘炒料熬製而成。

撲鼻已經傳來濃郁的牛油微羶和脂香，赤紅的湯底，先來花椒的香麻，再感到舌頭慢慢發熱，再慢慢辣到滿頭大汗，惹味之餘甚有層次。

10大必試重慶火鍋配料

有正宗的麻辣牛油湯底，火鍋配料呢？店子的火鍋料足足過百款，不過識食一定是食重慶Style的火鍋配料，當地人食麻辣火鍋，甚少吃肥牛海鮮，主打食新鮮內臟，這裡就有招牌的「孝禹十味」，就是10款重慶地道的火鍋配料；而且設有半份份量，可以逐少落單，試多幾款不同配料都仲得，即刻同你逐款睇！

1.曉宇嫩牛肉

用上本地新鮮牛肉，切片後以調味及薯粉輕醃，吃的時候輕灼至熟，肉質嫩滑不韌，肉汁夾雜麻辣湯汁，好惹味。

2.冰鎮稻田毛肚

即是黑牛栢葉，也是重慶火鍋必備的食材之一，這裡用的毛肚，特意用上薄身而闊大的葉瓣部分，奉客時以冰鎮方式上枱，保持爽脆質感。

放入麻辣湯輕灼15秒即成，毛肚上的小勾掛著湯汁和花椒香料，食落刺激香辣，口感脆而帶點韌性。

3.鮮黃喉

黃喉是豬的血管動脈，每隻豬只有60-70cm的黃喉可供食用，而且洗切、去筋膜的功夫多，相當矜貴。食時快速輕灼1-2分鐘，食落有「嗦嗦」聲的爽脆。

4.極品鵝腸

又是重慶火鍋必備！鵝腸洗得乾淨，帶小量油脂，切得薄而細長，在麻辣湯底中燙至微微捲曲，入口滑溜，嚼落爽、彈、脆。

5.大刀牛肝

坊間火鍋店多用豬膶，這裡則用上少見的牛肝，拌勻鵪鶉蛋黃涮熟，質感粉綿帶牛味，牛肝切成手掌般大的薄片，食前蘸上乾辣椒伴食，亦有助減低膩滯感。

6.重慶耗兒魚

即是廣東人叫的剝皮魚，肥厚肉嫩而骨少，放於鍋內滾煮十分鐘，魚肉一咬離骨，吸滿湯汁，愈嚼愈有麻香辣香。

7.現炸豆皮

平時打邊爐有響鈴，這裡的炸豆皮就是加大版！將薄如紙的腐皮，用200度油溫炸至金黃起泡，上枱時仍然熱辣辣，浸入麻辣湯內輕燙，掛滿辣湯，齒頰留香。

8.重慶炸酥肉

將肥瘦相間的五花腩用五香粉、青花椒醃至入味，裹上薄薄的炸漿，炸至金黃色。外層酥脆，內裡軟熟有肉香，用來即食、涮湯或佐酒都得。

9.曉宇苕粉

就是重慶人常吃的紅薯粉，食落煙韌飽肚，晶瑩剔透，久浸而不斷，更重要是掛湯吸湯一流，連同麻辣湯啜入口，香辣又刺激！

10.紅糖糍粑

用糯米、紅糖及黃豆粉搓成，半煎半炸至外脆內軟，再淋上紅糖汁而成。質感軟糯香甜，微熱時軟綿綿最好食。

自家製清熱解辣飲品

吃麻辣火鍋，總要來點冰凍清熱的飲品，好讓自己解解辣。這裡就有自家製羅漢果茶和洛神花茶，前者清熱甘甜，後者酸甜解膩。

渝味曉宇重慶老火鍋

地址：尖沙咀北京道12A號太子集團中心19樓（顯示地圖）
電話：3621 0893
營業時間：12nn-4pm、5:30pm-12mn
備註：設加一、收信用卡、另於銅鑼灣、灣仔、堅尼地城設分店。