消委會芝士報告｜7成芝士樣本屬高脂約6成屬高鈉 食一片已達攝取上限！附4大選購及食用貼士｜食是食非
撰文：新假期編輯部｜圖片：消委會、網上圖片｜資料來源：消委會535期選擇月刊
消委會報告！9成芝士亦屬「高脂」或「高鈉」
是次共測試40款芝士樣本，包括28款天然芝士，例如車打芝士、莫薩里拉／水牛芝士、帕馬森芝士及羊奶芝士等，售價由每100克$15至$71；以及12款加工芝士，例如高鈣加工芝士、高鈣較低脂加工芝士、兒童幼兒加工芝士及煙燻味芝士等，售價由每100克$12.45至$45。測試項目涵蓋防腐劑、微生物及營養素含量等。
9成（36款）樣本屬「高蛋白質」及「高鈣」
測試確認芝士含豐富蛋白質及鈣質。是次有9成（36款）樣本達到「高蛋白質」（每100克含不少於12克蛋白質）及「高鈣」（每100克固體食物含不少於240毫克鈣）的食物水平。以每100克計，天然芝士組別的平均蛋白質含量（22.5克）較加工芝士組別（17.6克）高，當中以帕馬森芝士的平均蛋白質含量（30.0克）最高，其次是車打芝士（23.0克）；而加工芝士組別的平均鈣質含量（876毫克）則較天然芝士組別（633毫克）高，當中以高鈣較低脂加工芝士的平均鈣質含量（1,450毫克）最高，其次是帕馬森芝士（962毫克）。
逾25款樣本達到「高鈉」食物的水平
製作天然芝士時加入食鹽，不但可以調節味道，還有殺菌、控制風味、去乳清及中和苦味的作用。不過，測試結果發現，逾25款樣本達到「高鈉」食物的水平（每100克固體食物含超過600毫克鈉）。以每100克計，加工芝士組別的平均鈉含量（1,194毫克）比天然芝士組別（595毫克）高出1倍。其中1款高鈣較低脂加工芝士樣本的鈉含量最高，達1,660毫克；若以一個成年人每日攝入2,000千卡計算，進食1片（20.8克），便會攝入約345毫克鈉，佔世衞建議的每日上限（2,000毫克鈉）約17%。因此，雖然該樣本的每片（20.8克）份量較少，惟消費者仍要留意飲食習慣，避免一次過進食多片。
逾7成（29款）樣本達到「高脂」
測試結果亦顯示，逾7成（29款）樣本達到「高脂」食物的水平（每100克食物含超過20克總脂肪）。以每100克計，天然芝士組別（26.7克）的總脂肪平均含量較加工芝士組別（22.6克）高。其中1款羊奶／山羊奶芝士樣本的總脂肪含量最高，達37.7克；一個成年人食用1份（26克）便會攝入9.8克總脂肪，佔世衞的建議上限（60克）約16%。另外，雖然2款高鈣加工芝士樣本標示為「較低脂」，惟其總脂肪含量仍分別達14克及13.4克，不屬「低脂」食物（每100克食物含不超過3克總脂肪）。
反式脂肪酸含量 最高差達8倍半
樣本間的反式脂肪酸含量頗為參差，最高的1款（1.9克）與最低的1款（0.2克）可相差達8倍半。以每100克計，反式脂肪酸含量最高的樣本是1款帕馬森芝士，若一個成年人進食1份（26克），所攝入的反式脂肪酸（0.5克）便已佔世衞每日建議上限（2.2克）的23%。
4成半（18款）樣本檢出苯甲酸、2款樣本檢出丙酸
不少芝士製品本身天然含有苯甲酸、丙酸等有機物質。這些酸性物質可用作防腐劑來抑制霉菌等其他微生物的生長。測試發現4成半（18款）樣本檢出苯甲酸、2款樣本檢出丙酸，另有9款檢出山梨酸，雖然這些防腐劑本身的毒性很低，而全部檢出量均未有超出本港《食物內防腐劑規例》內的要求上限，一般食用分量下應不會對健康構成影響，惟對該等防腐劑敏感的人士便要留意。
檢視各預先包裝樣本的標籤資料，發現4款樣本所標示的個別營養素含量，跟測試結果有明顯差距，並超出技術指引中的規管容忍限；另有4款標示每100克反式脂肪為0的樣本，檢出多於0.3克反式脂肪酸；以及1款樣本的包裝上附有2個不同的成分表。
4大選購及食用貼士！
消費者在選購及食用芝士時，可留意以下提示：
‐若消費者有食物敏感，購買現場切割包裝的芝士時要注意有否詳盡列出產品成分，以免進食可能致敏的成分；
‐購買預先包裝的芝士產品時，應細閱包裝標籤，建議選擇經巴士德消毒奶類所製成的芝士，如未能確定已經巴士德消毒，孕婦、長者、幼兒或免疫能力比較弱等高危人士不宜食用；
‐留意食用期限，開封後應盡快食用，並遵從食物標籤上的指示存放，或以保鮮紙或錫箔紙包妥芝士，放入保鮮盒或木盒內，再置於雪櫃；保鮮盒底部鋪上蔬菜，可防止芝士乾燥裂開；
‐由於芝士的氣味比較濃烈，存放時不宜與其他會吸味的食物，例如紅酒及豆腐等一起存放。
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