消委會報告：3成燒味樣本鈉含量超標三款常見燒味最高鈉高危可致心臟病／中風｜食是食非

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Jan 15 2020

近日消委會測試發現33款燒味和鹵味樣本屬「高鈉」食物，當中包括紅腸、燒肉、叉燒等常見燒味，其中全部10款紅腸樣本全上榜，而其中1款燒肉樣本鈉含量最高，進食一整盒已超出每日攝入限量近2成。消委會指出涉取過量的鈉嚴重影響身體健康，會增加患高血壓的風險，甚至引致心臟病或中風。

撰文：TL ｜圖片：新傳媒資料庫、消委會

消委會測試報告逾3成燒味/鹵味高鈉 1盒燒肉飯超出每日攝取量近2成

消委會聯同食物安全中心（食安中心）測試市面上100款燒味及鹵味食物樣本，當中涵蓋燒肉、叉燒、乳豬、燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹵水鵝、鹵水鵝腸、鹵水鵝腎等，分別檢測樣本內的鈉、總脂肪及飽和脂肪含量，另外亦搜集和檢測了叉燒汁及鹵水汁的鈉含量。

調查發現 33 款樣本屬「高鈉」食物，包括全部10款紅腸、7款燒肉、6款叉燒、5 款鹵水鵝腎、3 款乳豬，以及2款鹵水鵝腸的樣本，當中以 1 款燒肉樣本的鈉含量最高，每 100 克含 1,400毫克。當中紅腸的平均鈉含量為最高，每100克鈉含量達1,000 毫克；而燒鵝的平均鈉含量則最低，每100克鈉含量達240毫克。

根據世界衞生組織建議，一般成年人每日的鈉攝取量應少於 2,000毫克，以樣本檢出的最高鈉含量計算，進食一整盒約170克燒肉的飯盒，鈉含量便達 2,400 毫克，超出每日攝取量近2成。

「汁撈飯」增加鈉的攝取量

不少人進食燒味時都喜歡淋上燒味汁，令口感更豐富有層次。根據消委會檢測發現，叉燒汁及鹵水汁的鈉含量甚高，每100克叉燒汁及鹵水汁分別含1,600毫克鈉及2,200毫克鈉，若進食時以「汁撈飯」會增加鈉的攝取量。

測試模擬進食叉燒及鹵水鵝前，分別淋上叉燒汁及鹵水汁，結果顯示，叉燒的鈉含量會因此增加 1 成半，而鹵水鵝的鈉含量更大增近4成，在各樣本蘸汁後，會再多 1 款叉燒樣本及 2 款鹵水鵝樣本列入「高鈉」食物。

兩款樣本屬低鈉

鹵水鵝腎及燒鵝樣本鈉含量差距最大

檢測中只有 2 款樣本可列為「低鈉」食物（每100克食物不超過120毫克鈉），分別為1款鹵水鵝腎樣本，每100克含110毫克鈉，以及 1款燒鵝樣本，每100克含120毫克鈉。

檢測亦發現，鹵水鵝腎及燒鵝樣本，為各測試樣本中，鈉含量差距最大。10款鹵水鵝腎樣本的鈉含量，由每100克含110毫克至1,100毫克，相差9倍；而10款燒鵝樣本的鈉含量，則由每100克含120毫克至480毫克，相差亦達 3 倍。

消委會將各類燒味或鹵味的10款樣本混合，以測試其脂肪含量。根據食安中心為消費者提供食物脂肪含量參考水平，每100克食物含超過20克總脂肪屬「高脂」，結果發現，5類樣本包括燒鵝、乳豬、鹵水鵝、燒肉及燒鴨的平均總脂肪含量都超標。

其中燒鵝的平均總脂肪含量為最高，每100克食物含37克的總脂肪含量；其次是乳豬，每100克食物含36克的總脂肪含量。測試結果亦顯示，這兩類樣本的飽和脂肪含量亦是10類食物中較高，最高的是乳豬樣本，每100克的飽和脂肪含量達12克；其次是燒鵝樣本，每100克的飽和脂肪含量達11克。

選購燒味/鹵味時的注意事項

消費者選購及食用燒味/鹵味時，應留意以下重點:

– 注意進食分量，以輕量進食為佳;

– 要求將醬汁分開盛載，並盡量減少蘸汁;

– 去除食物的明顯脂肪，例如雞皮，以減低脂肪攝取量;

– 保持均衡和多元化的飲食，留意燒味及鹵味的鈉含量，小心選擇。

新假期早前報導：
8款常見燒味卡路里！叉燒減肥可以吃~ 燒鵝、燒肉、雞翼全超標瀨粉比白飯更肥

想多飯、大嚿肉，平平地吃一個 Lunch，大多數都會選擇燒肉飯、叉燒飯都燒味碟頭飯。這種粗獷又帶點男人的浪漫，是否減肥人士的禁地?看看營養師以下提供的燒味卡路里，其實只要避重就輕，吃燒味也可以吃得健康。

營養顧問 : Elaine Lam@ 尚營坊健康顧問有限公司

備註 : 文中為參考圖片

即看！8款燒味卡路里排名！

第8位

麻香拌海蜇11.7kcal (一口份量，約15克)

海蜇本身卡路里不算高，但製作時通常加入了麻油，增加卡路里及脂肪含量，口痕偶爾吃還可，但不建議多吃。

第7位

白切雞(連皮) 28kcal/件(約15克)

每件白切雞去皮後，可減約5kcal，另脂肪量也會減半。建議薑葱另上之餘，也不要蘸太多，可用筷子夾少許薑葱，盡量避開油份，減少卡路里吸收。

第6位

半肥瘦叉燒28kcal/件(約10克 )

100克半肥瘦叉燒大約有279kcal，脂肪大約17克;同樣份量的瘦叉燒則只有187kcal，脂肪只有6克，只是半肥瘦叉燒的1/3 !想有得食又唔想肥，記著選瘦叉了!

第5位

燒鵝(連皮) 76kcal/件(約25克)

燒鵝跟燒鴨一樣，不算是高熱量的肉類，以其外皮的油份較高，去皮去肥膏吃，可減約16kcal，但相比白切雞還是較肥。

第4位

乳豬80kcal/件(約45克)

卡路里相當高，2片的乳豬已含有接近一碗飯的熱量，而且有相當高的飽和脂肪，建議可免則免，大時大節才好放縱一下，吃時也謹記不要蘸乳豬醬，因糖份也高。

第3位

燒腩肉127kcal/件(約25克)

熱量及脂肪含量比較高，減肥人士一定要小心! 3件燒腩肉約半隻手掌大，已經有381kcal。而坊間的燒腩肉飯已有一隻手掌大的燒肉，超過700kcal，加上碟頭飯的飯量相等於2碗白飯，共有440kcal，所以一碟燒腩肉飯已有近1,200kcal，是成年人一日所需的70% 熱量!

第2位

燒雞翼131kcal/ 隻(約51克連皮)

留意香港人愛吃的雞翼因含有皮層，皮多肉少，脂肪含量比其他部位的高，一隻雞中翼所含的油脂接近2茶匙油，約9克脂肪，加上大家通常不會只吃一隻雞翼，4隻已超過500卡，都很易超標。

第1位

金沙骨217kcal/ 條(約60克)

因為位置近骨，肌肉量較少，所以脂肪含量和卡路里較高。而且製作金沙骨也會加入燒烤醬，一樣增加了其卡路里。

燒味的迷思

迷思1 減肥不可以吃燒味？

卡路里方面，坊間的燒味飯大約有碗半至2碗飯，建議要少飯，如白切雞去皮、走薑蓉，或瘦叉燒走汁的話，白切雞飯及瘦叉燒飯也只不過約500至 600kcal，都可以是低卡之選!一個成年女士每日所需的熱量大約1,500至 1,800kcal，而男士則1,800至2,000kcal，建議女士每餐吃2両肉，大概6件的燒味，而男士則4両肉，8至10件的燒味。另外也建議配灼菜，營養會更均衡。