消委會測30款火腿及火雞片！9成鈉含量超標全部檢出硝酸鹽或亞硝酸鹽！長期攝取易增患癌＋高血壓｜食是食非

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Dec 15 2021

消委會測30款火腿及火雞片：火腿蛋即食麵或火雞片三文治，都是深受香港人歡迎的早、午餐選擇。消委會於市面測試了23款火腿及7款火雞片樣本，當中逾9成(28款)屬「高鈉」，即是進食一碗香港人常吃的火腿蛋即食麵的鈉含量(約 1,700 毫克)，已佔世界衞生組織(世衞)建議每日鈉攝取量上限(2,000 毫克鈉)的 85%，而一份火雞片芝士三文治的鈉含量亦達上限的 65%。消委會提醒消費者不應以火腿及火雞片等加工肉類作為吸收蛋白質的主要來源，以免因攝入過量鈉而增加患高血壓的風險，長期攝入過量可能會增加患癌風險。

撰文：肥龍｜圖片：消委會542期選擇月刊

消委會測30款火腿及火雞片

測試亦發現有近半數(14 款)樣本檢測出的營養素含量，與標示值的差距超出規定容忍限(20%)，最嚴重的 1 款火雞片樣本的總脂肪含量，與標示值相差 90.4%;另有 3 款不符合其標籤上標示為「0」的營養成分指標。

全部樣本均檢出防腐劑硝酸鹽及 ╱亞硝酸鹽，雖然檢出量沒有超出法例規定，但 8 款樣本未有在標籤上全面及清晰地標示相關成分。

逾 9 成樣本屬「高鈉」

火腿及火雞片屬加工肉類，鈉含量普遍較高。以每 100 克計算，30 款樣本的鈉含量介乎 500 毫克至 1,320 毫克，當中 28 款達到食安中心的「高鈉」食物水平(即每 100 克固體食物含超過 600 毫克鈉)；而火腿樣本的平均鈉含量(937 毫克)比火雞片樣本(888 毫克)高約 5%。

鈉含量最低的火腿樣本為「Tesco」英式蜜糖烤火腿 ( #19 )，每 100克含500毫克鈉；鈉含量最低的火雞片樣本為「True Story」Organic Smoked Turkey Breast(#27)，每100克含648毫克鈉。

平時食一碗火腿蛋即食麵即接近鈉超標！

若按香港人的早餐飲食習慣，進食一碗火腿蛋即食麵的鈉攝取量可達約 1,700 毫克，達世衞建議成人每日攝取上限 (2,000 毫克鈉)約 85%；進食一份火雞片芝士三文治的鈉攝取量則達約 1,300 毫克，亦佔每日攝取上限的 65%，故消費者應注意食用分量，以免因長期攝取過多鈉，增加患上高血壓的風險。

除 1 款樣本屬於「蛋白質來源」食物(即每 100 克固體食物含不少於中國營養素參考值 10%的蛋白質，即 6 克)外，其餘 29 款樣本都屬於「高蛋白質」食物(即每 100 克固體食物含不少於中國營養素參考值 20%的蛋白質，即 12 克)，含量由 13.1 克至 23.0 克。

全部樣本檢出防腐劑/護色劑

硝酸鹽及亞硝酸鹽常見於加工肉，用作抑制肉毒桿菌等微生物生長的防腐劑，和保護肉類色澤的護色劑，但硝酸鹽及亞硝酸鹽在人體內如產生內源性硝化作用，可形成可能令人類患癌的物質(即第 2A 組物質)例如亞硝胺(N-nitrosamines)。

是次測試的 30 款樣本中，測試結果顯示，只有「Ferrarini」 Smoked Turkey Breast(#24)沒有檢出硝酸鹽。當中有 7 款樣本檢出硝酸鹽、1 款檢出亞硝酸鹽，另有 22 款同時檢出硝酸鹽及亞硝酸鹽;硝酸鹽的檢出量介乎 1.78ppm 至 18.3ppm，相距 9 倍；而亞硝酸鹽檢出量介乎 0.423ppm 至 33.2ppm，相距 77 倍。

獲5星評分：「Ferrarini」 Smoked Turkey Breast(#24)沒有檢出硝酸鹽（圖片來源：M&S FOOD官網圖片）（圖片來源：消委會授權圖片）

雖然全部的含量都沒有超出法例規定，但當中 2 款火腿樣本「Cosi’ Bio」Organic Cooked Ham(#17)及「Rovagnati」Roasted Cooked Ham (#18)分別檢出6.52ppm及7.76ppm硝酸鹽，但沒有在包裝的配料表上標示相關成分、2 款火雞片包括「True Story」Organic Smoked Turkey Breast(#27)及「OscarMayer」Smoked Turkey Breast(#30)則包裝上標明「no nitrates or nitrites」或「no nitrates or nitrites added」字樣，樣本卻分別檢出1.78ppm及5.30ppm硝酸鹽。

4款包括「荷美爾」Natural Choice Smoked Deli Ham(#3)、「荷美爾」Natural Choice Oven Roasted Deli Turkey(#25)、「Diestel」 Naturally Smoked Turkey Breast(#26)及「Foster Farms」Mesquite Smoked Turkey Breast (Smoke flavor added)(#29)則在包裝上標明「no nitrates or nitrites added」或「No preservatives」無添加硝酸鹽或亞硝酸鹽等字眼，但同時標示在產品中添加的某些配料含有硝酸鹽或亞硝酸鹽。

消委會測30款火腿及火雞片 9成鈉含量超標長期攝取易增患癌＋高血壓｜食是食非 — 獲3.5星評分火雞片包括「True Story」Organic Smoked Turkey Breast(#27)包裝上標明「no nitrates or nitrites」，樣本卻檢出1.78ppm硝酸鹽（圖片來源：消委會授權圖片）

測試亦發現 2 款火腿樣本檢出塑化劑 DEHP，檢出量為每公斤 0.10 毫克及 0.12 毫克;另有 2 款火腿樣本檢出雷托巴胺，分別為每公斤 1.2 微克及 2.0 微克。惟全部含量均低於食安中心訂定的相關行動水平(DEHP:每公斤 1.5 毫克; 雷托巴胺:每公斤 10 微克)，正常食用下應該不會對健康構成風險。