消委會香腸測試：3款有禁用獸藥/2款致癌毒性/厨師牌御品皇中招｜食是食非

消委會香腸測試：3款檢出內地及歐美禁用獸藥的代謝物

是次測試的 30 款香腸，有 20 款屬冷藏，7 款屬冷凍和 3 款屬室溫。在食物安全的測試中，2 款冷藏和 1 款冷凍樣本檢出內地及歐美禁用的獸藥呋喃西林的代謝物 SEM，包括「御品皇」(#19)、「alfresco」(#20)及「厨師牌」(#27)檢出量分別為每公斤 4.0 微克、6.1 微克及 14 微克， 檢出量最高的 1 款冷凍樣本，更超出歐盟的行動參考點(每公斤 1.0 微克)13 倍，相關結果已轉交食安中心跟進。

研究顯示，呋喃西林可能會損害實驗動物的生殖器官，其代謝物 SEM 則可能令實驗動物的關節軟骨退化，四肢變形。不過，現時仍未有足夠資料確認硝基呋喃對人類的影響和致癌性，而事實上，呋喃西林亦有效用於治療局部感染和導尿管塗層。

3款香腸檢出內地及歐美禁用獸藥的代謝物名單：

• 總評分2.5分：御品皇蜜糖雞尾腸(#19)
• 總評分2分：alfresco Spicy Jalapeno with jalapeno’s and roastedpeppers Chicken Sausage – fully cooked(#20)
• 總評分1分：厨師牌高級雞肉腸(#27)

兩款檢出具致癌性及基因毒性的多環芳香烴＋1款有塑化劑

另外，1 款室溫和 1 款冷藏樣本檢出具致癌性及基因毒性的多環芳香烴，如「TOPVALU」 (#14)檢出每公斤含0.9微克苯并 [a]蒽和0.6微克䓛；及「 City’super 」(#29) 則 檢出每公斤含0.5微克苯并[a]芘和0.9微克苯并[b]，但其含量沒有超出歐盟限量，這污染物的存在可能與其經煙燻製造有關。

兩款檢出具致癌性及基因毒性的多環芳香烴名單

• 總評分3分：TOPVALU JAS特級 Coarse-ground Pork Sausages (Coarsely Ground Wiener Sausages)(#14)
• 總評分4分：City’super Frankfurter Sausage – Fireplace smoked(#29)

另外， 有 1 款樣本「PRIMAHAM」(#4)檢出微量塑化劑，檢出量為每公斤 0.77 毫克，遠低於歐盟限量，正常食用下應不會對健康構成風險。

消委會香腸測試：近9成樣本屬「高鈉」

所有樣本檢出的鈉含量差異頗大，由每 100 克含 565 毫克至 1,280 毫克不等，相差超過 1 倍。雖然香腸樣本的平均鈉含量(780 毫克)，較消委會過往測試的火腿樣本(937 毫克)及火雞片樣本(888 毫克)略低，惟當中 26 款樣本達到食安中心的「高鈉」食物水平(即每 100 克固體食物含超過 600 毫克鈉)，沒有樣本屬「低鈉」。

以鈉含量最高的 1 款樣本「Harvest Creek」(#17)為例，每100克含1,280毫克鈉，進食 1 條(340 克共 10 條， 平均計1條 34 克)，已達世衞建議成人(每日攝入 2,000 千卡能量)每日鈉攝取上限(2,000 毫克鈉)約 22%(435 毫克)，並已達 1 個 5 歲女童(每日需 要 1,300 千卡能量)的攝入上限約 33%。

香腸是港人日常點選的食材，包括食客熱選的茶餐廳香腸煎蛋即食麵及小朋友的「至愛」熱狗。然而按消委會估算，一碗加入 1 隻煎蛋、1 條香腸，和少許蔬菜的即食麵，其總鈉含量可達 1,612 毫克，佔成人每日建議鈉攝入限量約 81%；而一份添加醬汁的香腸熱狗的總鈉含量亦達 795 毫克，佔上述女童每日建議鈉攝入限量(1,300 毫克)約 61%。

消委會香腸測試：5成屬「高脂」比午餐肉更高！

此外，各樣本的總脂肪含量差異甚高，以每 100 克含量計，總脂肪含量最低的樣本為「BILINSKI’S」(#15)，每 100克含5.5克脂肪；而總脂肪含量最高為 「 TOPVALU 」(#14)， 每100克含 35.6克脂肪，相差 5.5 倍，其中 15 款屬「高脂」食物(即每 100 克固體食物含超 過 20 克總脂肪)，惟沒有樣本屬「低脂」。

樣本的平均總脂肪含量每 100 克 含 20 克，較過往消委會測試的火腿樣本(4.4 克)及火雞片樣本(3.2 克)的平均總脂肪含量分別高出 3.5 倍及近 5 倍，甚至略高於午餐肉樣本的平均總脂肪含量(18.0 克)。食用 1 條(21.7 克)總脂肪含量最高(35.6 克/100 克) 的樣本，便會攝入約 7.7 克總脂肪，分別佔中國營養學會建議成人及上述女童的每日攝取量(即 66 克和 43 總脂肪)約 11.7%及 18%。

檢測又發現，除 2 款樣本屬於「蛋白質來源」食物(即每 100 克固體食物 含不少於中國營養素參考值 10%的蛋白質，即 6 克/100 克)外，其餘 28 款樣本都屬於「高蛋白質」食物(即每 100 克固體食物含不少於中國營養素參考 值 20%的蛋白質，即 12 克/100 克)，含量由 12.1 克至 17.2 克。

逾 3 成樣本營養標籤誤差不符規定

比對 30 款樣本的營養素含量測試結果，和產品營養標籤資料，當中 2 款的總脂肪含量、3 款的飽和脂肪酸含量、4 款的鈉含量，以及 4 款的糖含量，差距超出 2 成以上，不符合食安中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》的規管容忍限；而差距最大的 1 款香腸樣本，其標籤標示的糖含量為每 100 克含 1.6 克，但測試結果卻為 5.7 克，相差約 256%;另有 1 款樣本的標籤標示的飽和脂肪酸含量(0.7 克/100 克)，亦較測試結果(1.5 克/100 克)相差 114%。消委 會敦促生產商及代理商提供正確的資料供消費者參考，以免誤導消費者選購不合適的產品。

消費者選購及進食香腸時注意事項

消委會提醒消費者，加工肉類已被國際癌症研究機構歸類為「令人類致癌」(即第 1 組物質)，應減少進食香腸、火腿及火雞片等加工肉類，避免長期攝入過多鈉而增加患高血壓，以及癌症的風險。

應注意事項：

• 香腸雖含豐富蛋白質，但其鈉含量亦相對較高，不宜經常進食並將它們作 為吸收蛋白質的主要來源，應保持均衡飲食，選擇不同種類的非加工肉 類，多進食含豐富抗氧化物的食物，避免偏食，減低患高血壓及心血管疾 病的風險;
• 選購時應細心查看包裝是否完整、食用期限，並細閱包裝上的產品描述、 配料及營養標籤，盡量揀選較低脂及低鈉的產品;
• 購買後按包裝指示存放，一般存放在 4°C或以下的地方，開封後應盡快食 用;
• 香腸屬加工肉類，應避免用高溫烹調，例如煎炸、燒烤。

消委會高分香腸推介：

總評分4.5分：

• KAYEM artisan sausage – fire-roasted pepper jack hardwood smoked with fire-roasted jalapenos & Monterey jack cheese – fully cooked（#1）
• Oscar Mayer Turkey Original Uncured Turkey Franks（#2）
• Tulip 雞尾腸純豬肉腸（#28）

總評分4分：

• 龍堡蜜糖雞尾腸（#3）
• PRIMAHAM 匠 Takumi Herb Wiener（#4）
• 金妹牌脆皮雞尾腸（#5）
• Bayern蒜香粗粒豬肉腸（#6）
• Berlinki Classic, smoked and steamed homogenized sausage – meat content 71%（#7）
• City’super Frankfurter Sausage – Fireplace smoked(#29)

總評分5分為最高得分｜資料來源：消委會 547期《選擇》月刊