消委會蛋糕評測｜瑞士卷、雪芳蛋糕高脂過千層蛋糕？！常吃增患心臟病風險｜食是食非

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Dec 15 2020

【消委會蛋糕評測】坊間出售的蛋糕不但外觀精緻，款式多樣而且美味可口，雖然好吃但要留意潛在的健康風險，在消費者委員會聯同食物安全中心的測試發現，100款非預先包裝的蛋糕樣本中，逾4成（41款）屬「高脂」食物、2成半（26款）屬「高糖」食物，而當中近1成（8款）同時既「高脂」亦「高糖」，常進食尤增罹患心臟病、高血壓及糖尿病等風險，暗藏健康風險！

撰文：新假期資料室｜圖片：新假期資料庫｜資料來源：消委會530期月刊

消委會蛋糕評測

是次測試的10個組別包括瑞士卷、鬆餅、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕、鮮果忌廉蛋糕、千層蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破崙蛋糕，每組10款樣本，合共100款非預先包裝蛋糕，檢測項目涵蓋總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、工業生產的反式脂肪，以及糖的含量。

在10個蛋糕組別中，按照世界衞生組織（世衞）建議工業生產的反式脂肪佔總脂肪的比例不多於2%為標準。在100個樣本中，有96個樣本工業生產的反式脂肪佔總脂肪的比例都低於世衞所建議的2%。全部樣本的平均值為0.36%，普遍較低。當中超過一半的樣本（55款）都完全不含工業生產的反式脂肪。只有個別樣本含較高工業生產的反式脂肪。

「高脂」！瑞士卷、雪芳蛋糕脂肪含量高過千層蛋糕

有5個組別的平均總脂肪含量達到「高脂」食物的水平（即每100克食物含超過20克總脂肪），包括牛油蛋糕、瑞士卷、雪芳蛋糕、千層蛋糕及拿破崙蛋糕。當中，牛油蛋糕組別的平均總脂肪含量最高，每100克達25克；其次是瑞士卷及雪芳蛋糕，每100克平均總脂肪含量為23克，比每100克平均總脂肪含量為22克的千層蛋糕還要多。

消委會蛋糕評測｜逾5成半屬高糖高脂：牛油蛋糕樣本達29克糖、拿破崙蛋糕樣本達48克總脂肪｜食是食非 — 瑞士卷及雪芳蛋糕，每100克平均總脂肪含量為23克。

以個別樣本計算，41款的總脂肪含量達到「高脂」食物的水平，包括全部10款牛油蛋糕樣本、7款瑞士卷、7款雪芳蛋糕、7款千層蛋糕，以及3款拿破崙蛋糕樣本。當中總脂肪含量最高為1款拿破崙樣本，檢出每100克含48克總脂肪。該樣本同時是飽和脂肪含量最高，每100克含23克。若進食整件樣本（37克）便會攝入約18克總脂肪及9克飽和脂肪，分別達到世衞建議的每日攝取限量的27%及41%。

工業生產反式脂肪增患冠心病風險

反式脂肪除了天然存在於反芻動物的肉、脂肪及其製品外，在食品的加工過程中，以高溫加熱烹調，如烘焙或煎炸，亦會產生有礙健康的反式脂肪，其中工業生產的反式脂肪，主要是植物油經工業部分氫化過程中產生。

測試結果顯示，牛油蛋糕是平均總反式脂肪含量最高的組別，10款牛油蛋糕樣本的總反式脂肪含量，介乎每100克0.1至1.1克，相差達10倍；全部牛油蛋糕樣本亦均屬「高脂」食物，但總脂肪的多寡，與工業生產的反式脂肪含量沒有必然的正向關係。消委會提醒，反式脂肪會提升人體壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）濃度，增加罹患冠心病的風險。

儘管製作蛋糕無可避免地含有一定分量的脂肪，但業界可通過改良配方，選用其他油脂，替代「部分氫化油」（partially hydrogenated oil），有助減少工業生產的反式脂肪百分比。消委會呼籲業界響應世衞倡議，最遲於2023年在食物供應中，停用工業生產反式脂肪，以減少因非傳染性疾病而導致的過早死亡。

26款高糖牛油蛋糕含29克糖

蛋糕中的糖含量也不容忽視。在10個蛋糕組別中，有2個組別檢出的平均糖含量屬「高糖」食物的水平（即每100克食物含超過15克糖）。鬆餅的平均糖含量最高，達到每100克含19.2克；其次為牛油蛋糕，每100克含17克糖。

以消委會蛋糕個別樣本計算，26款的糖含量都達到「高糖」食物的水平，包括9款鬆餅及5款牛油蛋糕，當中2款牛油蛋糕及1款鬆餅檢出每100克含29克糖，同為糖含量最高的樣本。舉例以其中1款114克的鬆餅樣本計算，進食整件樣本便會攝入約33克糖，相當於世衞建議的每日糖攝取限量的66%；另1款牛油蛋糕樣本雖然重量僅為9克，進食整件只會攝取2.6克糖，惟消費者不應掉以輕心，因份量細而不能自制，一口氣進食數件。

測試亦發現，即使屬同一組別的樣本，其糖含量的差距頗大。當中差異較大的組別包括牛油蛋糕、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕及千層蛋糕，高低相差7至13倍。以高低差距最大的組別為例，10款牛油蛋糕的糖含量由每100克含2.2至29克糖，相差12倍；即使含量差異較少的蛋糕組別例如雪芳蛋糕，10款樣本的糖含量則由100克含5.3至20克糖，相差2.7倍。這反映樣本之間的糖含量差異大，代表糖含量高的樣本有不少減糖的空間。

比對是次及過往測試中10款相同品牌及款式的樣本，包括5款瑞士卷、1款鬆餅、2款千層蛋糕及2款牛油蛋糕，發現當中7款樣本仍維持於「高脂」食物的水平；3款的總脂肪含量明顯上升；另10款樣本中有7款已改良配方降低糖含量，但仍有3款樣本仍然屬於「高糖」食物，揭示業界於製作蛋糕的過程中，仍有不少空間盡量降低產品中的糖及脂肪的含量。