消委會牛丸肉丸測試：13款牛丸樣本檢出豬肉及雞肉！龍蝦丸無龍蝦/魚蛋最高納食一碗已超全日攝取量｜食是食非

Q: 問：消委會在543期內測試肉丸，有什麼特別發現？

答：2款牛丸樣本檢出50%豬基因、87%為雞的基因， 詳情即睇

Q: 問：那一款肉丸的鈉含量較高？

答：龍蝦丸、牛丸及墨魚丸及魚蛋則屬「高鈉」食物，以魚蛋的平均鈉含量最高，達 814 毫克， 詳情即睇

Jan 18 2022

消委會牛丸肉丸測試！各式各樣的肉丸是香港人火鍋、燒烤的常見食材，不同種類的肉丸粉麵更是打工一族午餐之選。然而，消費者委員會測試市面上 5 類共 60 款預先包裝及散裝的肉丸樣本，發現當中 7 成半(45 款)肉丸樣本屬「高鈉」食物，以魚蛋類樣本檢出的平均鈉含量最高，進食一碗魚蛋粉(5 粒魚蛋計)。而當中的成份測試，牛丸樣本竟檢出豬肉和雞肉基因？

消委會牛丸肉丸測試：測60款樣本

是次檢測包括 24 款預先包裝，及 36 款非預先包裝，合共 60 款肉丸樣本，當中 20 款牛丸(分別為牛肉丸及牛筋丸)、10 款貢丸、10 款魚蛋、10 款墨魚丸和 10 款龍蝦丸，以每 100 克計，價錢由$6.2 至$28.4，其中龍蝦丸的平均售價最低($8.0)，牛筋丸則最高($18.7)。測試項目包括基因測試、重金屬、防腐劑、蛋白質、脂肪和鈉的含量等。

是次檢測包括 24 款預先包裝，及 36 款非預先包裝，合共 60 款肉丸樣本（圖片來源：消委會授權圖片）

消委會牛丸肉丸測試：龍蝦丸無龍蝦

消費者以肉丸的名稱為其所含的動物或海產主要成分是合理假設和理解。然而，消委會按肉丸種類進行的動物基因檢測，發現全部(10 款)龍蝦丸樣本均檢不出龍蝦所屬的甲殼類動物基因，其中 1 款預先包裝的龍蝦丸「iEAT」龍蝦丸(#60)，卻於其成分表中標示「龍蝦」為其成分之一；只有 2 款(Lobster Flavoured Ball)(#51) 或「仿龍蝦丸」(Imitation Lobster Fish Ball)(#58)在名稱上採用「龍蝦味丸」或「仿龍蝦丸」，顯示並非真正由龍蝦製成。消委會已將基因測試結果轉交海關參考，研究是否有樣本違反《商品說明條例》。

發現全部(10 款)龍蝦丸樣本均檢不出龍蝦所屬的甲殼類動物基因（圖片來源：消委會授權圖片）

其中 1 款預先包裝的龍蝦丸，卻於其成分表中標示「龍蝦」為其成分之一（圖片來源：消委會授權圖片）

消委會高分推介
4分：佳宝食品超級市場/龍蝦味丸（#51）、大埔振興肉丸/仿龍蝦丸（#58）

消委會牛丸肉丸測試：2款牛丸樣本檢出50%豬基因、87%為雞的基因

是次檢測的 14 款牛肉丸和 6 款牛筋丸樣本中，只有 7 款樣本(3 款牛肉丸和 4 款牛筋丸)檢出 100%牛的基因，6 成半(13 款)的樣本同時檢出豬及/或雞的基因，當中有 8 款檢出的牛基因比例甚至較豬和雞少。

「食潮D」無麵粉特濃牛筋丸(#20,左)標示含有牛肉、牛筋、豬肉，但除此之外還檢出雞的基因；「潮州仔-潮汕牛食品專賣店」潮州手打牛肉丸(#11，右)沒有標示含有豬的成分但檢出豬的基因（圖片來源：消委會授權圖片）

豬基因比例最高的 1 款牛肉丸：佳之選牛丸 Select Beef Balls（#13）檢出豬基因達 57%，牛基因反而只有 43%；牛基因比例最少的 1 款牛肉丸為「權記雲吞麵」特級牛丸 (#7)，牛基因僅為 13%，87%為雞的基因。有宗教信仰人士選購肉丸時，宜注意肉丸所含的肉類成分。

佳之選牛丸 Select Beef Balls（#13）檢出豬基因達 57%（圖片來源：消委會授權圖片）

消委會高分推介
5分好評：元朗的勝利牛丸/勝利牛丸（#1），測試結果100%是牛肉
4.5分：標記樂園潮州粉麵餐廳/爽口牛肉丸（#2）、德發牛丸/生牛丸（#3）、潮苑正宗潮州粉麵/牛丸（#4）、牛丸哥哥牛筋丸（#15）及叁拾士多潮汕極級牛筋丸（#17）

消委會牛丸肉丸測試：墨魚丸內藏豬肉/豬脂肪

10 款墨魚丸樣本中，只有 3 款屬 100%墨魚基因，其餘均含有魷魚基因，比例由最低 55%至 100%，反映該等樣本屬魷魚丸而非墨魚丸。另外，有3款預先包裝的墨魚丸樣本，在成分表中標明含魚肉、豬肉或豬脂肪。

左起：佳之選墨魚丸（#47）、臺灣北港墨魚魚丸（#49）、真地道無添加墨魚丸（#50）在成分表中標明含魚肉、豬肉或豬脂肪（圖片來源：消委會授權圖片）

1 款預先包裝樣本「真地道」無添加墨魚丸(#50)檢出的全是魷魚基因，而沒有任何墨魚基因。（圖片來源：消委會授權圖片）

消委會高分推介
4.5分：佳之選墨魚丸（#47）
4分：城寨墨魚丸大王/招牌墨魚丸皇（#41）、權記潮麵館/淨生墨魚丸（#42）

消委會牛丸肉丸測試：貢丸檢出含雞基因魚蛋又無魚？

10 款貢丸樣本中，有一半檢出純豬的基因，另外一半則檢出含雞的基因，最高 1 款含 55%；10 款魚蛋樣本，全部皆檢出魚的基因，9 款檢出多於 1 個品種的魚基因，其中 3 款有多達 10 個品種或以上。有 1 款預先包裝的炸魚丸，標明含有「金線魚」，惟測試結果顯示該樣本並沒有金線魚的基因。

貢丸：消委會高分推介
4.5分：港城粉麵茶餐廳/香菇貢丸（#21）
4分：新桃園麵家/台灣貢丸（#22）、華品摃丸/華品香菇摃丸(#27)、海瑞摃丸/香菇豬肉摃丸(#28)

魚蛋：消委會高分推介
4.5分：田記魚蛋牛腩專門店田記白魚蛋（#31）、樂園魚旦專家/招牌魚蛋（#32）、香港仔一品魚蛋大王 /招牌魚蛋（#33）、四海魚蛋/炸魚蛋（#37）、御品皇炸魚蛋（#38）

45 款屬「高鈉」 6 款屬「高脂」魚蛋平均鈉含量最高

是次測試的 60 款肉丸樣本的鈉含量，以每 100 克計算，介乎 366 毫克至 1,260 毫克，參考食物安全中心(食安中心)的建議，當中 7 成半(45 款樣本) 屬「高鈉」食物(即每 100 克食物含超過 600 毫克鈉)。5 類肉丸的平均鈉含量，以貢丸最低，為 568 毫克，其餘 4 類肉丸則屬「高鈉」食物，以魚蛋的平均鈉含量最高，達 814 毫克，其餘龍蝦丸、牛丸及墨魚丸的平均鈉含量，則介乎 654 毫克至 794 毫克。

魚蛋粉（圖片來源：新假期編輯部） — 魚蛋粉食一碗已超過成人每日攝入量的上限（圖片來源：新假期編輯部）

鈉含量最高的 1 款魚蛋樣本每 100 克含 1,260 毫克，進食 1 粒(約重 13 克) 便會攝入 163.8 毫克鈉。以此計算，進食一碗有 5 粒魚蛋的魚蛋粉，單是魚蛋的鈉含量已達 819 毫克，佔世衞建議成人每日攝取上限(2,000 毫克鈉)的 41%。參考消委會過去有關亞洲風味湯麵的測試報告，假設湯底的鈉含量為 1,080 毫克 (平均 360 毫克/100 克)，如果把魚蛋、粉和湯底完全吃下，一餐便合共攝入約2,013 毫克鈉，已超過成人每日攝入量的上限。

貢丸樣本檢出的平均脂肪含量最高

綜觀 5 類肉丸所含的平均總脂肪含量亦不容忽視，其中以貢丸樣本檢出的平均脂肪含量最高，以每 100 克計算，達 19.4 克，龍蝦丸則最低，僅 1.9 克。各樣本的總脂肪含量差異亦很大，以每 100 克含量計，介乎檢不出至 27.6 克，當中 6 款樣本(4 款貢丸和 2 款牛丸)達到食安中心指引中的「高脂」食物水平(即每 100 克食物含超過 20 克總脂肪)。以總脂肪含量最高的 1 款貢丸樣本計算，進食 1 粒(26.7 克)便會攝入約 7.4 克脂肪，即 1 粒中有近四分一是脂肪。若一次進食 5 粒，便會攝入 37 克脂肪，佔世衞建議成人的每日攝取上限(67 克)的 5 成半。

海產類肉丸受重金屬污染：15 款有汞或甲基汞不利胎兒發展

檢出受重金屬污染的樣本主要來自海產類肉丸。30 款海產類肉丸中，15 款均檢出汞或甲基汞。甲基汞含量最高為 1 款魚蛋樣本，達每公斤 0.26 毫克，消委會轉介食安中心跟進後，該中心指此樣本不符合有關法例要求。3 款墨魚丸更是同時檢出汞和鎘。由於甲基汞不利胎兒的神經系統發育，準備生育的婦女須特別小心。

肉丸攝入過量患心臟病和高血壓

消委會提醒，測試結果顯示不少肉丸屬於「高鈉」食物，部分肉丸更同時屬「高脂」，若沒有節制進食，有機會攝入過量脂肪和鈉，增加患心臟病和高血壓等風險。以香港人常吃的火鍋為例，一個成年人若在一次火鍋中進食是次檢測的每種類肉丸 2 粒，便已攝入約 18.1 克脂肪，約為世衞建議每日限量的 27%；鈉攝入量則約 1,438 毫克，連同蘸點醬油的鈉攝入量約 356 毫克，達世衞建議每日上限約 9 成。火鍋通常還有其他含脂肪或「高鈉」的食材，例如肥牛、腸仔及其他調味料等，故享受美食時也要有所節制。