消委會方包測試！28款方包5成樣本營養標示不符要求｜食是食非

Jun 15 2022

港人愛吃三文治、多士等麵包，今次消委會方包測試了28款預先包裝白方包和麥方包樣本，儘管沒有樣本屬於「高鈉」、「高脂」或「高糖」，但跟4年前消委會同類測試相比，非預先包裝方包的整體平均鈉含量較更高。測試中每100克檢出鈉含量最高的樣本，吃2片所攝入的鈉，已佔世衞建議一般成人每日攝取上限逾2成，多吃影響健康！

消委會方包測試 5成樣本的營養素標示值不符要求

是次測試的結果再次印證麥方包的膳食纖維和礦物質含量都較白方包為高！此外，近5成樣本的營養素標示值，與測試結果的脗合度不符相關指引的要求，情況令人關注。消委會強調，獲取正確的產品資訊是消費者的基本權利，敦促生產商從速糾正營養標籤上的各種錯漏，有助消費者比較和選購。

消委會從主要麵包零售點搜集了28款預先包裝方包樣本，包括14款白方包和14款麥方包。每包的售價介乎$8.5至$39.0不等，每100克的售價由$3.1至$24.8，儘管兩者在價錢上相差7倍，然而售價最低的樣本在測試中的營養素含量獲4分，較得3.5分的最高售價樣本在營養素含量表現上略勝一籌。

消委會方包消委會從主要麵包零售點搜集了28款預先包裝方包樣本，包括14款白方包和14款麥方包 — 消委會從主要麵包零售點搜集了28款預先包裝方包樣本，包括14款白方包和14款麥方包（圖片來源：消委會 548期《選擇》月刊授權圖片）

鈉含量上升！增患高血壓、心血管疾病疾病

攝取過量的鈉，可能會增加患上高血壓、心血管疾病及中風的風險。消委會曾於2018年與食物安全中心（食安中心）合作測試非預先包裝方包，當時白方包和麥方包檢出的平均鈉含量，分別為每100克含420毫克和400毫克，而是次測試結果顯示，白方包為每100克含433毫克，麥方包則為410毫克。

消委會方包比較和參考2018年的結果，兩種方包的鈉含量分別稍為上升3.1%和2.5% — 比較和參考2018年的結果，兩種方包的鈉含量分別稍為上升3.1%和2.5%（圖片來源：消委會 548期《選擇》月刊授權圖片）

儘管兩次測試的樣本及生產商的規模不同，但比較和參考2018年的結果，兩種方包的鈉含量分別稍為上升3.1%和2.5%。根據食安中心的食物鈉含量參考水平，是次測試的全部樣本均不屬「高鈉」食品。但如果以食安中心為白方包及麥方包制定的「自願減鈉目標」作比較，就有3款白方包如「Bread Pantry」(#1)、「Paper Stone Bakery 」(#13) 和「星美樂」(#14 )，和4款麥方包樣本如「山崎麵包」(#18)、「聖安娜餅屋」(#20)、「Baker’s Choice」(#24)和「Meadows」(#26)的鈉含量高於目標上限。

雖然全部樣本都不屬「高鈉」，但製作三文治時，通常會用到2片方包。以每100克鈉含量最高的樣本計算，食用2片，已佔世衞建議一般成人每日攝取上限的約22.6%。方包如果再配上隱藏高鈉的芝士和火腿製成三文治，消費者會不期然大大增加鈉攝入量。

而鈉含量最低的白方包和麥方包樣本分別為「759 麵包工房」(#4)和「crostini」 (#21)

消委會方包鈉含量最低的白方包和麥方包樣本分別為「759 麵包工房」#4)和「crostini」 #21) — 鈉含量最低的白方包和麥方包樣本分別為「759 麵包工房」(#4)和「crostini」 (#21)（圖片來源：消委會 548期《選擇》月刊授權圖片）

測試結果顯示，無論是膳食纖維，抑或礦物質鐵、銅、鋅和鎂，麥方包的平均含量均比白方包高。膳食纖維能增加飽腹感，有助減低食慾，從而控制體重，亦能促進腸臟蠕動，預防便秘。

2款麥方包樣本屬「高纖」食物

14款麥方包樣本的平均膳食纖維含量為每100克4.5克，14款白方包樣本則為2.3克，相差近1倍。其中2款麥方包樣本，「馬莎」(#17)和「嘉頓」(#25)每100克所含的膳食纖維更超過6克，屬「高纖」食物。其餘12款麥方包樣本中，11款屬膳食纖維「來源」食品。

相反，全部14款白方包樣本，均未達膳食纖維「來源」定義；根據衞生防護中心的資料，成人每天應攝取不少於25克膳食纖維。按測試中每100克的膳食纖維含量最低和最高的樣本，進食每100克分量的樣本，所攝取的膳食纖維量，分別為成人每天攝入量的8%和27%，相差逾2倍。

消委會方包其中2款麥方包樣本，每100克所含的膳食纖維更超過6克，屬「高纖」食物。 — 其中2款麥方包樣本，「馬莎」(#17)和「嘉頓」(#25)每100克所含的膳食纖維更超過6克，屬「高纖」食物。（圖片來源：消委會 548期《選擇》月刊授權圖片）

礦物質方面，每100克麥方包的平均鐵含量比白方包高122%，銅、鋅和鎂的平均含量亦分別比白方包高70%、68%和119%。兩種方包的膳食纖維和礦物質含量有所差別，與其所使用的麵粉有關。白方包所使用的小麥麵粉，在精製加工的過程中去除了小麥的外層，從而令部分膳食纖維和礦物質流失，而全麥麵粉製作的麥方包則保留了小麥的外層，普遍含較高營養。為健康計，消委會建議消費者，宜多揀選未經精製的穀物類食品，以攝取較為全面的營養。

脂肪含量最高與最低樣本相差接近10倍

值得關注的是，是次測試中檢出總脂肪含量最高與最低的樣本，相差接近10倍。其中總脂肪含量最高的樣本「熱情價格Don Don Donki」（#12），其飽和脂肪酸和反式脂肪酸含量亦為最高，估計與該樣本的牛油和忌廉於成分中所佔的百分比較高有關；每100克總脂肪含量最低的樣本則為「星美樂」(#14)。測試中全部樣本均不屬「高脂」或「高糖」食品，按食安中心標準，有5款和17款樣本更分別屬「低脂」或「低糖」食物，消費者宜小心選擇。

消委會方包糖含量較高的樣本包括總評分4分「嵜本高級Shokupan專門店」#9) — 糖含量較高的樣本包括總評分4分「嵜本高級Shokupan專門店」(#9)（圖片來源：消委會 548期《選擇》月刊授權圖片）

消委會方包總脂肪含量最高的樣本，其飽和脂肪酸和反式脂肪酸含量亦為最高 — 總評分3.5分「熱情價格Don DonDonki」 (#12)：總脂肪含量最高的樣本同時為糖含量較高，其飽和脂肪酸和反式脂肪酸含量亦為最高（圖片來源：消委會 548期《選擇》月刊授權圖片）

5款樣本每100克檢出的總脂肪含量不超過3克，達《規例》所訂「低脂」食品的定義

低脂麵包推介：

「Bread Pantry」(#1)
「星美樂」(#14)
「馬莎」(#17)
「 Baker’s Choice」(#24)
「嘉頓」(#25)

6款麥方包樣本檢出丙酸

是次檢測涵蓋的4種霉菌毒素，分別為黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和赭曲霉毒素A。測試結果顯示，全部28款樣本均沒有檢出該4種霉菌毒素，情況令人滿意。

近年愈來愈多人關注預先包裝的方包是否添加了防腐劑，擔心長期食用會影響健康。測試中有6款樣本檢出丙酸，全部均為麥方包樣本，惟含量均低於《食物內防腐劑規例》訂定的最高准許含量。美國食品藥品監督管理局（FDA）認為，丙酸是「普遍認為安全」的食物添加劑，沒有訂立食品中的最高含量。若消費者想選擇一些沒有添加防腐劑的產品，購買麵包時，可以細閱產品的成分表，或自製麵包。