【泰好味食譜】 泰式涼拌雞絲 ＠鬼嫁料理手帳

泰式涼拌雞絲 食譜

材料簡單，在一般泰國鋪或東南亞食材店有賣，香茅大家應該不陌生，綠色的葉是檸檬葉 (Kaffir Lime Leaves) 是泰式檸檬的葉。
材料還有泰式辣椒粉，可以不放，用中式的也可以。

另一亮點是烤米粉 (Roasted Rice Power)，是烤過的糯米飯，再磨成粉未，買不到也可以自己，很多泰菜都會用上烤米粉，夠不夠地道，可能就是差了這個烤米粉，愛吃泰菜的朋友，不要錯過了。自製方法按這裡。

材料(3-4人份)：

雞胸肉 1片 (200g)

日本青瓜 1條

香料：

檸檬葉 6片

紅蔥頭 4顆

香茅(白色部分) 1條

指天椒(切絲) 3隻（隨意）

青檸汁 3湯匙（約3隻份）

調味料：

魚露 2湯匙

烤米粉 1湯匙

辣椒粉 1茶匙

糖 2茶匙

製法：

1. 雞胸肉放進鍋子內，加入浸過雞胸一半的水，加蓋，中火加熱 3分鐘，轉細火再煮4分鐘，熄火焗2分鐘，浸冰水備用。

2. 以兩隻叉，如圖般將雞肉抓成絲，左手叉叉著雞胸，右手的叉不停向外抓，比用手更快更方便，5分鐘就撕完！

3. 檸檬葉如圖捲起再切絲。

4. 青瓜刨成絲，如沒刨絲器，亦可用手切，先斜斜的切薄片，再如圖般平排，由右至左，順著來切絲。

5.香茅切絲或用刨來刨成幼絲

6.磨舂內加入所有香料和糖，搗爛一點，更出味

7.大碗內，加入雞絲、青瓜絲、(6)的香草和其他調味料拌勻，試味，再按口味加減魚露和糖的份量

小貼士：

• 如雞胸太厚，可切成兩塊薄片才煮，半蒸焗的方法更易保留肉汁，雞胸也不會又乾又硬
• 魚露視牌子減淡不一，一定要試味
• 怕辣或是一家大小吃，可以去掉所有辣的成分 (指天椒和辣椒粉)

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