｜泰好味食譜｜自家製 燻蹄 伴泰式酸辣汁食譜＠鬼嫁料理手帳

燻蹄 伴泰式酸辣汁 製作方法

除了傳統的蒜蓉醋汁，攪攪新意思，還試了荔枝醋汁和泰式酸辣汁，住在泰國當然要來一點泰國特色，我和相公一致認為，泰式酸辣汁最最最好味，清爽惹味，好吃到要打包回公司做午飯。不過家有小孩就荔枝醋汁最皆大歡喜，微酸帶甜，清新又開胃，你愛那一種？

雖說 燻蹄 不難做，但卷 燻蹄 還是有點技巧，要圓圓的上碟才好看喔。一般食譜只教用保鮮紙捲好再雪，豬手亦是原隻捲，其實分成兩份較易捲，形狀也較圓，藍帶也有類似的凍盤菜式，除了保鮮紙，還要用手來掐，掐出美美的圓柱型，再以繩縛好，確保能壓出最完整的圓柱體，不會彈開鬆開。

縛成如上圖有點技巧，比較難，但可以一圈一圈的縛死結，比較容易，也可以只切部份，適合分開幾次吃的朋友。

荔枝香醋，帶點果香，清新好味

材料(6-8人份)：
煙燻鹹豬手……………….1隻 (約 1.5kg 重)

滷汁材料：
八角…………………………5粒
花椒………………………..10粒
香葉………………………..3片
甘草………………………..3片
鹽…………………………..1湯匙
魚露………………………..2湯匙

泰式酸辣汁材料：
指天椒…………………….4隻
青檸汁…………………….2隻份
魚露………………………..1湯匙
白醋………………………..2湯匙
蒜頭……………………….6瓣
糖……………………………1湯匙
水…………………………..1湯匙

蒜蓉醋汁材料：
白醋………………………..4湯匙
蒜頭…………………………6瓣
糖……………………………1/2湯匙
鹽……………………………1茶匙 (試味再加)
紅尖椒…………………….少量(可以不加)
水……………………………1湯匙

荔枝醋汁材料：
蒜頭…………………………4瓣

醬油(生抽)………………..1 湯匙
荔枝香醋…………………..1 湯匙
花雕酒……………………..1 湯匙
糖……………………………1茶匙
老抽………………………..¼茶匙

製法：
1) 鹹豬手先跑活水，加入蓋過面的冷水，開中小火，大火滾起前熄火，會有很多泡泡走出來， 沖水洗淨豬手

2) 鍋子加入所有滷汁材料和豬手，加水至蓋過材料即可，試味，要嘗到水有鹹味才夠，不夠再加鹽，水滾起後，加蓋，轉極小火煮 1.5小時，熄火悶焗半小時

3) 沖冷水降溫

4) 起出中間的大骨，煮過的豬手肉已變軟，大骨應能輕易起出，如不能就以小刀輕輕刮一刮，再切成兩份

5) 以保鮮紙捲好，用力捲實，捲幾層，大力一點也不怕，再用手掐成圓柱型，以綿繩縛好，放入雪櫃雪過夜

6) 雪完會變硬，拆開繩和保鮮紙，切薄片

7) 將所有泰式酸辣汁材料分入攪拌機打勻，其他醬汁一樣做法，用手切或石磨來磨碎一樣得

小貼士：
1) 要雪得夠硬才能切出完整一片片
2) 捲得夠緊，切時才不會散開