沾麵TOP 5 拉麵店推介！中環米芝蓮周月／荃灣小店$78抵食大片叉燒
*試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出，以試食當日出品為準，另外，貨品價格或有可能浮動，敬請留意。
撰文：WuSo｜圖片：LamLam
沾麵TOP 5
1.中環 麵鮮醬油房周月
源自日本愛媛縣的周月，進軍香港後，連續多年獲得米芝蓮推介。暫時全港有兩間店，總店在中環，分店位於鰂魚涌。店子標榜每日採用日本產麵粉自家製作新鮮麵條，配以有140年歷史的愛媛縣大洲梶田商店用百年木桶特別發酵18個月的醬油，以及瀨戶內海產的沙丁魚粉、鯖魚粉及北海道昆布等製作，正宗日本風味。全店共有4款沾麵，以湯底分為兩大類，魚介和香辣，另再配不同配料。
- 湯汁面層有厚油，但食落竟然不覺油膩，魚介很香，而且吃到帆立貝油的香氣，湯底加了醋，帶輕微酸味，開胃得來又很有性格，味道令人難忘。
- 麵條較粗身，乾爽，條條分明，掛湯力強，彈牙以外，更多了一份煙韌。
- 以角切鹿兒島燒黑豚肉片代替叉燒，肉味濃，肥瘦比例3:7，肉質鬆化，不死實。
- 溏心蛋靚，非常入味。
- 湯割(吃完沾麵後加入的清湯)是經過6小時烹煮的雞湯，熱騰騰加入湯汁中，好喝。
- 唯一一間落單時可自選湯底濃味或淡味；要涼麵或熱麵，非常細心。
- 有100g、200g及300g可選，價錢一樣，食量小的女生，也不怕浪費食物。
- 設加一，算起來也要過百五元一碗，如柯打最平的款式，配料較少(半隻蛋及已加在湯汁內的角切、筍)，相對另外幾家店，價錢偏貴。
2.荃灣 麵屋福
家庭式小店，丈夫阿亮曾留學日本，跟日本人在麵店打工，回港後亦曾在不同的日本餐廳工作，賺錢養大孩子，在家人鼓勵下中年創業，日做13小時，煮出自己心中的最佳沾麵。湯汁要用大量筒骨來熬，煮足十小時才出味，再加了30多種材料秘製的醬油膽，味道富層次。店中有3款沾麵：魚介豚骨、黑蒜油豚骨及番茄紅油，其中招牌魚介豚骨沾麵，曾創出日賣150碗的佳績。
- 魚介豚骨湯有木魚碎、芝麻、葱花，配料豐富，湯汁濃淡得宜，吃到魚乾的鹹香鮮味及豬骨油香。
- 麵條熱上，粗身，帶小小孿，增強掛汁力，麵身彈牙，不錯。
- 叉燒大大片，每碗兩片，肥瘦分明，入口柔軟，有淡淡肉香。
- 枱頭的炸蒜好香，加了檸檬的香醋亦很清新，亦備有自家製辣醬，其他沾麵店少見。
- 平日午市送罐裝汽水，連麵價計，最平$78有交易，經濟抵食。
- 侍應會留意人客就快吃完，主動詢問是否需要加湯，服務細心。
- 桌上的筷子如能蓋好，感覺更衞生。
- 匙羹太細，麵又粗，放兩條麵已溢出，女生們吃時會有點狼狽。
3. 西環 彩aya
由來自北海道的大廚兼老闆砂田信広主理，來港前，他曾在東京開拉麵店，7年前移居來港，亦和朋友合作開麵店，最後在元朗自立門戶，開了「彩」，更於6年前在西環開了分店。西環店位於後巷，地處隱蔽，仍吸引不少日本人來撐場，他們最欣賞老闆以3種小麥粉混合製作的自家麵條，店中設有製麵機，日日新鮮出品。小麥麵、黑胡椒麵是固定生產，另加一款每日限定口味，比如甘筍麵、羅開在後巷，位置偏僻，但仍不乏日勒麵、紅辣椒麵等，配上西班牙放養豬脢頭肉慢煮而成的叉燒，被視為區內的隱世美食。
- 店內提供3款口味的沾麵(叉燒、紫菜及富士葱)，人客再可自選湯底(原味豚骨湯、黑蒜油湯、蝦味噌湯)及麵條(小麥麵、黑胡椒麵、紅辣椒麵)，共可配搭出9款沾麵，加上每日有限定口味的麵條，口味變化多端。
- 黑蒜湯黑掹掹，蒜味雖不算很香，但配合枱上的炸蒜，效果會更好。
- 小麥麵條富麥香，細看麵上有小麥粒，入口滑溜煙韌。
- 麵夠凍、湯夠熱，吃得很爽。
- 兩大片叉燒，夠大塊；溏心蛋流心之餘，還有點漿口，好食;筍絲爽甜可口。
- 富士葱沾麵的葱量多，增加爽脆感，愛葱者不要錯過。
- 整體湯底比較稀，易入口，但影響了掛湯效果。
- 叉燒太瘦，嚡口，沒有脂香。
- 辣椒麵吃不到辣椒香及辣椒味，有點失望。
4.長沙灣 海老名沾麵
開業5年，由拉麵界猛人Meter Chan創立。老闆酷愛日本拉麵，又主意多多，先後在香港開設多間主題麵店。此店以蝦湯底聞名，據聞日用20斤本地鮮蝦熬湯，難怪一入店門，已聞到濃濃蝦味。店中有3款拉麵:蝦汁醬油沾麵、蝦汁味噌沾麵、蝦汁番茄沾麵，每款湯汁都加有烘香的櫻花蝦，香味大大提升。
- 沾麵上枱前，每人有一小盤炸櫻花蝦脆脆，店員解釋可用紫菜捲起當手卷，亦可加入湯內吃，很有趣。
- 味噌湯偏濃偏鹹，蝦味重，湯汁質地濃稠，面層厚厚的蝦油，較適合重口味人士。湯面有櫻花蝦，葱花、壽司薑等，顏色配搭悅目。
- 叉燒有兩大片，火炙過，肉香更惹味。
- 湯碗保溫好，吃至最後，仍有熱度。
- 店員會留意人客差不多吃完，主動幫忙加湯，很細心。
- 吃罷加入蝦清湯，鹹味被沖淡，但蝦味依然強勁。
- 麵條上枱時冒煙，配熱辣辣湯汁，很燙口，亦有別於「冷麵熱湯」的傳統。
- 麵條略欠彈性，香味不足，似有少少鹼水味。
- 叉燒瘦肉部分質地有點嚡。
- 溏心蛋可以更入味。
- 配料太多，湯碗不大，麵條放進湯難以全面沾湯。
5.尖沙咀 元祖沾麵專門店
位於尖沙咀食街的小店，顧名思義，主打沾麵，單是沾麵已有19款。湯底有魚介湯、赤蝦湯、龍蝦湯及芝士海膽湯，再配搭多款名貴海鮮食材如海膽、龍蝦、鮑魚等。由於材料繁多，拉麵價錢幅度相差甚大，最平的魚介沾麵，$73已有交易;而全店最貴的元祖終極鮑魚龍蝦海膽沾麵，則盛惠$259。另部分沾麵可加錢配原罐魚子、魚子糖心蛋、海膽等，非常奢華，打卡一流。
- 麵款花樣極多，豐儉由人，打開餐牌，令人心花怒放。
- 石鍋上枱，存熱極好，上枱時湯汁仍然吱吱作響，很有氣氛。
- 麵條粗身，凍上，尚算彈牙，掛湯效果甚好。
- 龍蝦湯底蝦味濃。
- 4款湯底都可免費加湯，吃沾麵時可以盡情蘸汁，其他麵店較少見。
- 不設下午落場，平日5pm前入座有9折優惠。
- 湯汁質地似薄芡，質地有別於吃慣的日式沾麵，尤其是海膽芝士湯，似吃港式茶餐廳的芝士撈烏冬，純港式口味。
- 海膽芝士湯吃到芝士奶香，卻吃不出海膽的鮮味;龍蝦湯底只吃出櫻花蝦的香氣，缺少龍蝦的鮮甜。
- 叉燒太乾，沒有油香，肉質偏乾。
- 半熟蛋太熟，沒有流心。
- 雖然餐牌面有註明要收取每位$5茶錢，但感覺不太抵，加上設加一，變相提高了消費。
香港18區美食有甚麼推介？
新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等……即睇更多詳情。
