氣炸鍋真係更健康？用後不洗可致癌！專家拆解背後原理｜食是食非

撰文：Lu｜圖片：新傳媒資料室、Philips、連登討論區｜資料來源：連登討論區、Philips、台大化工博士謝玠揚

網民大讚氣炸鍋
自製西多士、炸豬排食譜

有網民分享氣炸鍋用後感，由於她所製作的食物賣相吸引，又表示「氣炸鍋更健康」，引來不少人的好奇，不但想了解這款炸鍋背後的原理、問問樓主詳情，更有人想立即購入一個。

西多士材料簡單，需要麵包2片、雞蛋2隻、適量花生醬（樓主所用內餡）。大家先將兩片麵包塗上花生醬，再合併起來為麵包外層浸透蛋漿，氣炸鍋預熱約5分鐘後，便可將浸了蛋漿後的多士放進鍋裡，所需時間按不同牌子的炸鍋而定，大約以180-200度炸10分鐘。如果想要效果好一點，也可以一邊炸4分鐘後再反轉另一邊炸4分鐘。吃時淋上糖漿味道更佳！

至於肉絲炒麵的麵底，樓主建議一定要用啡色、不含蛋的麵餅，先以水煮熟麵餅後，撈起放在室溫吹乾待水份揮發，炸鍋預熱3分鐘左右，便可以180~200度炸5分鐘，再反一反麵餅炸3分鐘左右，時間亦是因人而異，如果覺得麵餅夠硬就可上碟。

炸豬扒十分簡單，將豬扒醃後，兩面沾上麵粉，蘸上蛋液，然後再沾麵包糠，樓主建議可噴一點油，再用200度烤7分鐘。

毋須下油
網民稱氣炸鍋感覺更健康？

樓主表示因為毋須下油，感覺更健康，即使最近經常吃以氣炸鍋炸成的食物也沒有感到熱氣、喉嚨痛等等的情況，但是也指出自己心裡想著非油炸多吃不怕，於是又吃下更多高脂肪食物。樓主稱食材本身不含油份的話，製作出來的味道一般，比如薯條就會比較乾，推薦炸肉類味道最佳。

氣炸鍋以空氣高溫烹煮
去除食物脂肪

大家會說氣炸鍋更健康，其實這種炸法確實比傳統一大鍋油炸更健康，背後原理是以鍋子釋出熱空氣，用高溫逼出食物油份，因此本來就含脂肪油份的食材（例如雞腿、豬扒），即使不加油也會有酥炸的效果，但是如果食材本來不含油份，比如是薯條，放進炸鍋就比較像放進焗爐烤一樣，應抹上少量油再炸口感會更好。

大品牌的氣炸鍋，更會用上專利技術，聲稱與油炸相比能夠去除食物中90%的油脂，雖然說少吃脂肪更健康，但是就如用家提到，花費不少買來一個炸鍋，不少人都會炸上許多食物，本來不怎麼吃炸物卻突然間攝取許多高脂肪食品，因此如果因為「無油健康」而大量食用，反而會傷身。

氣炸鍋不單炸
還可焗煎

不少人也有分享過氣炸鍋食譜，除了炸物以外，其實還可以煎雞翼、焗心太軟等等的甜品。也有台灣化學工程博士呼籲，炸鍋用後一定要徹底清洗，因為殘留的油脂與食物殘渣經過反覆高溫烹煮後，會產生自由基，並有可能會變成致癌物，用家要注意啊！

撰文：Lu｜圖片：新傳媒資料室、Philips、連登討論區｜資料來源：連登討論區、Philips、台大化工博士謝玠揚

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