正宗肉骨茶 ！孫女開店~ 熱賣祖傳3代 阿公秘方 +自創慢煮海南雞｜柴灣食乜好｜
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因為租平，工業區一直隱藏唔少美食，柴灣工廠都唔例外，新開了一間好特別的馬拉菜館，背後老闆年輕店主Nicola諗頭多 多，店中招牌菜唔少：用傳統海南雞改良出來「正雞雞」、還有祖傳的 正宗肉骨茶 ……新舊交融，食出南洋風味。
撰文：Lisa 攝影：Woody
祖傳 正宗肉骨茶 帶來香港
香港土生土長的Nicola，外公是吉隆坡華僑，幾十年前在當地賣 正宗肉骨茶，後因無人接手 而結業。Nicola不時到馬拉探親，見香港的馬拉菜來去也是那幾間，就計劃開一間。她無意中翻看外公舊物，從舊相簿內找到祖傳肉骨茶的秘方，如獲至寶，跟住去煮，親朋戚友飲過後大讚是當年的味道，信心大增，就決定帶回香港成為店中主打。
正宗馬拉肉骨茶 製作大公開！
重振外公的名菜，自然不敢掉以輕心，依足配方，用近廿款藥材熬足兩個鐘，經過三次撇油，湯色深，帶幽 幽藥材香，味道香甜，配碗足料葱油飯，啖啖醬油香，溫暖飽肚。
海南雞變奏 慢煮「正正雞」
酷愛下廚的Nicola亦大賣其他馬拉菜，好似招牌菜「正雞雞」，就是從傳統海南雞改良出來，Nicola最初跟泰籍酒店總廚朋友學做海南雞，由於傳統要靠吊浸方式來做出雞肉香滑，一時三 刻，不易掌握，她就動腦筋改用西式的慢煮方 法，把雞連香料湯放進慢煮袋，低溫浸熟，雞肉滑得來仍然juicy。
見坊間多用油飯配雞，她就反傳統改用撈麵，找來本地麵廠做出類似馬拉板麵的煙韌口感，加自家炒製的江魚仔、炸蒜、辣醬、溫泉蛋來撈。也棄用蘸雞常見的酸 辣醬，改配用葱煮過的醬油，微甜帶葱香，可 加在麵中撈來吃，充滿新鮮感。
馬來亞春色綠野景緻艷雅
地址：柴灣祥利街18號祥達中心6樓1室 (顯示地圖)
電話：5547 0340
營業時間：星期一至四12nn -2:30pm； 星期五、六 12nn -2:30pm、6pm-9:30pm（星期日休息）
備註：不設加一，只收現金
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