榴槤點揀?5招揀最靚貓山王!4大必吃品種、開榴槤技巧、保存方法
榴槤點揀|榴槤B哥教你5招揀最靚貓山王!
- 拿起看看是否重身,若果過份重而不合比例,代表不是一個靚榴槤。
- 一般馬來西亞榴槤由樹上跌下後,會用橡筋札實底部以防爆口,所以購買前需看看榴槤底部,避免購買爆口榴槤。
- 內行人會搖一搖榴槤,檢查肉身是否已離殼,即代表果肉熟透。
- 購買前聞聞榴槤,味道是香還是酸味。
- 想觀察榴槤新鮮度,可找店員挖榴槤椗,入面呈青綠色代表是12小時內運到港,十分新鮮,若過呈灰黑色就不要購買。
榴槤點揀|如何區分榴槤肉數量?
主要看外形及底部。底部有五角星多數有五瓣果肉。但也要看形狀﹐若果外貌一邊扁平,即使五角星,也有機會減少一瓣果肉。
榴槤點揀|榴槤數字代表甚麼?
榴槤數字例如D24、D197等,是馬來西亞農業為名種榴槤命名的編號,數字的大細是以發現榴槤品種的先後次序之分。現時以馬來西亞為例,已命名的品種已經超過200款,還有些沒有名字的榴槤,稱為金榜榴槤、野生榴槤或土榴槤。
榴槤點揀|青色的榴槤代表未熟?
榴槤殼的顏色與成熟度沒有關係的,青色殼的榴槤是基於榴槤樹齡較年輕,種植的榴槤味道相對不太甘, 顏色較深黃帶點灰的榴槤,樹齡超過50年以上,正所謂薑愈老愈辣,榴槤樹愈老,種出來的榴槤味道愈甘。
榴槤品種|4大必吃馬拉品種
今次請來榴槤達人榴槤B哥講解榴槤行情、4大品種及冷知識。究竟貓山王和其他榴槤品種有什麼分別?要點揀先揀到最靚榴槤?即睇達人教路。
馬來西亞、泰國、越南種植榴槤方法有所不同,馬來西亞全部都是樹上熟,期間不經人手採摘,再用飛機運至各地,一般保存期只有3日。泰國、越南等國家,榴槤在未成熟之前就經由人手摘下,再用船運20多天待熟,保存期長達1個月。
榴槤品種|1. 貓山王
貓山王是眾多榴槤中,最多人喜愛的款式,因為不論肉質和味道都最獨特。靚的貓山王外觀上較圓潤,底部呈五角星紋,肉質金黃色,核扁身及細,入口有麝香貓的榴槤香味,甜中帶甘,味道最強烈及霸道。
榴槤品種|2. 竹腳
竹腳香港較罕見、產量較少,香港人較陌生。竹腳與貓山王相似,偏橢圓修長,尾部尖瘦,形狀有點像婀娜多姿女人。肉身淡黃,口感Creamy,甜中帶甘,行內人稱之為貓山后。
榴槤品種|3. 黑刺
是近年當紅新星,原因是容易入口,比貓山王更甜,對於初試榴槤者更易接受。黑刺外觀呈圓形 ,像波一樣,果肉偏橙黃色,回甘味最濃郁。
榴槤品種|4. D24(XO)
D24(XO)性價比最高,因為產量多,價錢相對便宜。XO外殻表面較尖較長,果肉淺黃色,核偏大,肉質柔滑 ,甜中帶酒香。
榴槤|貓山王ABC果有甚麼分別?
貓山王可分為A果、B果及C果,以形狀來區分,形狀愈圓潤且較多肉,稱為A果;外觀凹凸不平或一邊扁平,有機會榴槤肉瓣數減少,則稱為B果,如此類推。味道與肉質是沒有分別,只不過榴槤肉量多與量少之分,通常A果售價最高。
榴槤禁忌|食榴槤最佳配搭及禁忌
老人家、患有高血壓、糖尿病人士應少食用。此外,食用榴槤不要配搭飲酒,會引致血壓迅速升高;最佳配搭是清熱水果,如生竹、椰青等。
榴槤|如何開榴槤?
開榴槤最緊要看榴槤底部的沿線,例如尾部的五角星。B哥建議帶手套或用毛巾按壓榴槤,用榴槤刀在底部的五角星劈開,再逐辦取出榴槤肉。坊間不少人使用菜刀或螺絲批,B哥則說,這2款工具可以開貓山王,其他品種會較難開殼,建議購買前請員工協助。
榴槤最佳食用期及保存方法
從樹上自然熟透而跌下起計,馬來西亞榴槤空運到港3日內要食用,B哥建議即日食用最佳。「榴槤同湊仔一樣,千萬不要讓它處於過熱過凍的地方。」B哥指如果購買榴槤後不是即日食用,可將榴槤肉放入密實盒內,切忌使用保鮮紙,味道會容易滲透至整個雪櫃。放入雪櫃可保存兩日,放入冰格能保存多幾天,只需食用前解凍約10分鐘即可。
如何去除手上榴槤味?
馬來西亞民間做法是用手食榴槤後,會用榴槤殼搓手及清水沖洗,可去除手上榴槤味。
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食榴槤有甚麼禁忌?
食榴槤切忌飲酒,詳情按此。
如何去除手上榴槤味?
只需一招即可除去手上的味道,詳情按此。