【私心推介】森美大推！西餐秘店 驚喜斑蘭鹽焗雞＋油淋馬頭魚 ｜大坑西餐｜
森美大推 超微型西餐秘店
聽過電台節目森美講流行零嘴小吃，見他主持日本旅遊節目談刺身拉麵，頭頭是道，原來飲飲食食，對森美家而言是一種家教修養。「由太公那代開始，家裡就開酒家，後來又做過包辨筵席，伯父是個大廚，爸爸則在樓面，小時候常常會到店裡開飯，一年中又有四，五次機會吃上很大陣象的筵席菜，小時候吃東西對我很重要，停不了口的。」所謂「 三代富貴， 方知飲食」，即使沒有大富大貴，森美家裡都習慣將飲食傳統口授心傳。
「對飲食懂得要求更高，也就愈懂珍惜欣賞，愈不會浪費，寧願貴精不貴多。」森美是個對飲食有要求的人，這間「麻雀雖小」的舗仔，能對得上森美的要求，且令他在IG 大力推介，可不簡單。「懂得做飲食生意的人很多，像這間餐廳會用心做的卻很難得。」
外牆是七彩的磚牆，室內座位少，每晚招呼的人客不多，又位處相對安靜的布朗街，感覺寫意。
藝文格調 性格店主
「第一次來的時候是朋友介紹，吃的既非中式，亦非西式，又不是意大利，又不是法國菜，而且老闆也很有趣。」店子四四方方，只放五張餐桌，規模細小，但老闆娘Sandy卻留下一面小牆壁，設計成Art Corner，放上本地藝術家的作品作小型展覽，為小店多少增添一份過性。
店裡放了些許的本地藝術家作品，像這幅內衣設計，就是用眼線筆繪成，很有心思。
而細小空間，也不影響大廚Chef Ku的發揮，主打固定的嘗味菜牌。森美第一次來，大廚用有機蔬菜入饌的前菜沙律，便給他留下印像。
想不到，一月後再訪，這道Envy Garden又換了新裝，春天當造的有機露筍，搭上羊肚菌，拌以超迷你BB青瓜，Dressing 則是Finger Lime配以蜂蜜，豐富的配搭，像春日花園一樣多采，再叫森美欣賞。
精緻食桌上 食材在地亦跨國
的而且確，在只能容納兩個廚師的小廚房中，要做出八道菜的Tasting Menu，少點心機也不行。大廚Chef Ku曾於城中頂尖的法國餐廳工作，在精緻餐飲的訓練下，對食材相當執著。老闆娘Sandy介紹大廚時也笑言「大廚常常會改變菜式，有時要走進廚房，才知道當天用上甚麼食材。」法國的白露筍，日本的螢光魷魚，新界的農場雞，適合便入饌。
做老闆的會驚喜，座上客固然更有感受，緊接前菜，來了一道意式雲吞Ravioli，不過賣相卻跟平時意式館子的蛋黃小包不同，原來Chef Ku特別選用了季尾的本地金蠔，煎香後覆蓋一塊上海雲吞皮，佐醬是意式蕃茄醋汁，再刨上巴馬臣芝士片。近乎實驗性的配搭，番茄的鮮酸與金蠔的甘醇，森美笑言這隻金蠔，吃來就像「前所未有的品種」。
Chef Ku很懂得利用本地食材，像最得森美歡心的那道魚料理「每朝我都要跟街市魚販留起海鮮，像我們做的魚，因為用滾油去淋熟，魚要油份夠，鱗要幼細，油份多的馬頭效果最好。」沒有打鱗的新鮮馬頭，去骨後輕醃，用滾油淋至魚鱗一瓣一瓣的豎立，魚肉剛剛的水嫩僅熟。魚鱗吃下鬆脆無渣，肉質細膩富魚味，這是一道口感難忘的菜式，難怪森美再訪也指定要吃。
驚喜要預訂！斑蘭鹽焗雞
除了時令的tasting menu，Chef Ku也擅長製造驚喜。若多幾個朋友，不妨再預訂一道off menu的斑蘭鹽焗雞。做法繁覆，大廚先將新鮮斑蘭葉打成汁，與粗身海鹽與蛋白混合，再鋪在新界農場黃油雞來慢火烤焗。
出菜時，散著淡淡班蘭清香，過癮處是客人可親自敲淡青色的鹽殼，把烤得淡淡金黃的全雞解救出來，再由大廚仔細劏好分給客人。森美將這個時刻，生鬼的形客作「侏羅紀恐龍蛋出土」！至於食味，本地雞自是肉質紮實有彈性，雞油香配班蘭鹽的鹹香清，森美指定雞髀位置，因為最愛關節上那細小軟骨，看他愈嚼愈香，正當攝影團隊以為有得分甘同味，森美卻笑說要一人獨享，決定打包，好吃程度，不言自明！
ENVY Restaurant & Bar
地址：大坑布朗街18號地舖（顯示地圖）
營業時間: 12nn-11pm
電話: 6014 1422
平均消費： $700／位
備註： 1. 上述菜式主要來自 8道菜嘗味菜單「ENVY MENU」（$628/位；另收加一服務費 ），菜式時有變更，一切以餐廳為準。另有單點菜單，可供選擇。 2. 設加一，收信用卡
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