森林麵包 牛頭角30年老字號麵包店原址重開！日本麵粉做$5包 首創麻糬菠蘿方包＋芫荽蒜蓉包 ｜區區搵食
撰文：Rice｜攝影：Meck
牛頭角森林麵包 日本麵粉手搓鬆軟麵包
位於牛頭角樂華北邨的森林麵包店，該店前身為新雄雞麵包，有30多年歷史，是不少邨民買早餐、茶點的愛店。今年1月舊東主榮休後，8月店子改頭換名捲土重來，由新東主兼師傅文敬龍師傅斥資百萬重新裝修，更找來新雄雞第一代師傅周海盛坐鎮，新舊2代拍住上賣包。老師傅再戰江湖，當然吸引一班老顧客幫襯。不過要留住他們，最重要還是味道。新店保留一部分以前台柱——提子麥包、沙翁、菠蘿包、雞尾包，不過做法也經改良，全數改用日本麵粉，也減低糖份含量，沒加調味料或化學成分，口感鬆軟實在。「 現時年輕人不會特登去學做港式麵包，多數選擇讀藍帶，若不搞搞新意，很快被淘汰。」
周海盛是新雄雞麵包第一代師傅，與做西式麵包出身的文敬龍拍住上，將老字號重生，於牛頭角開森林麵包店，賣手搓麵包。
菠蘿包是森林店子的招牌，幾乎每 一位客人進來第一時間均會問: 「有無菠蘿包賣?」菠蘿皮做得脆 身，包心濕潤綿密，微甜不過濃。
外皮做得酥脆，蛋漿軟滑帶濃濃蛋香，撻底焗得金黃香脆。
雞尾包同樣是皇牌產品，包心煙 韌，椰絲餡料甜度恰當，少許鹹香更 突出椰絲香氣，甜中帶鹹，配一杯咖 啡或茶，便是三點三的最佳零食。（圖片來源：）
有4款口味，原味、朱古力、斑蘭、芒果，鬆軟的海綿蛋糕捲 著打得軟滑的忌廉，微甜香口。（圖片來源：）
森林麵包出品的拿破崙跟西式不 一樣，內餡並無吉士，單靠酥皮 及蛋糕相間。酥皮層層分明，酥 脆帶陣陣牛油香。蛋糕夾著核桃 粒，添口感及香氣，風味樸實。
麻糬菠蘿方包＋芫荽蒜蓉包
至於西式麵包師傅出身的文師傅，為了吸引眼球，特意在傳統麵包上作出變 化，如首創菠蘿方包，方包上加上菠蘿皮，採用湯種製法，讓整體口感呈上脆下軟之感；另外在傳統蒜蓉包上也起了口味變化，特意加入芫荽及明太子，前者在麵糰上混合芫荽碎，吃起來清香淡雅，後者表面鋪上滿滿一層明太子，鹹香並重。還有舊式麵包店常見的飛碟包，這裡就有阿華田味、鷹嘜煉奶味、OREO 及宇治抹茶味的爆醬流心，一切開餡料即傾瀉而出，視覺效果滿分。
上層是菠蘿皮，下層是用上湯種製法的方包，上脆下軟，層次分明。 推介黑芝麻湯圓口味，包心加入煙韌鮮奶麻糬，提升軟糯感。
蒜蓉包有3款，當中以芫荽口味最 具創意!特別使用自家培養的新鮮 酵母進行低溫發酵。口感較一般麵包來得鬆軟綿密，芫荽香氣為麵包 注入淡淡清香。
由於飛碟包在製作的時候，佔用較多爐盤面積，造成每一爐的生產量減半，故不少舊式餅店 均會捨棄製作。不過森林麵包卻堅持發售，且製作出爆漿流心效果，務求滿足到港人「相機食先 」的文化。
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