枝記麵家西營盤50年老字號古法磨豉牛腩街坊：老闆隨時退休｜區區搵食

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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Nov 20 2022

枝記麵家，在半山返工返學的街坊必定知道。這間屹立於半山超過50年，說是陪伴著街坊成長都不為過，賣的不是甚麼昂貴精緻料理，而是全港罕見的古法磨豉牛腩麵，腩肉肥瘦相間，彈牙軟腍，可是當地居民口耳相傳的牛腩麵店。好吃程度更是當地街坊力推，更留言呼籲其他牛腩麵愛好者，要趁早幫襯，老闆隨時退休。看來自命是牛腩麵的你，不得不試！

枝記麵家——半山50年老字號

說到半山，能想像到的全是豪宅，以及學校民居。不過原來於三岔口中，卻藏著一家古舊麵檔——枝記麵家。賣的既不是甚麼精緻法式料理，亦不是甚麼富麗堂皇的裝潢，但卻憑著一碗古法磨豉牛腩麵，成功俘虜當地街坊的胃口。至今已靜靜地陪伴著大家超過50載，可說是半山區的老字號。

枝記麵家枝記麵家至今已屹立於半山超過50年，可是街坊口耳相傳的老字號牛腩麵店。 — 枝記麵家至今已屹立於半山超過50年，可是街坊口耳相傳的老字號牛腩麵店。（圖片來源：陳仔廚房）

走進店內，只見內藏青綠牆磚、紙皮石地、摺枱摺凳，就連牆上餐牌都是老闆娘手寫的花碼，時光彷彿停在半世紀前，復古懷舊。

枝記麵家店內青綠牆磚、紙皮石地、摺枱摺凳，裝潢相當懷舊。 — 店內青綠牆磚、紙皮石地、摺枱摺凳，裝潢相當懷舊。（圖片來源：陳仔廚房）

枝記麵家牆上的餐牌亦有老闆娘手寫的花碼。 — 牆上的餐牌亦有老闆娘手寫的花碼。（圖片來源：陳仔廚房）

枝記麵家店舖女牆身貼滿不少過往傳媒有關枝記的報道。 — 店舖牆身貼滿不少過往傳媒有關枝記的報道。（圖片來源：陳仔廚房）

全港失傳古法磨豉牛腩麵店！牛腩軟腍入口即化

小店所賣的有別於坊間一般賣的柱候牛腩，招牌就是古法磨豉牛腩，亦是全港唯一一家。煮法落足啖啖心機，先爆香蒜頭、葱頭、薑、磨豉醬，炒得濃郁惹味。再加入大塊牛腩，烚熟斬件，以慢火溫炆至軟腍。甘枱的牛腩麵，湯底帶少許甜味，而牛腩經過炆煮後，口感變得軟腍不爛，富有彈性且濃郁入味。

枝記麵家古法磨豉牛腩可是店內的招牌，湯底較坊間的牛腩麵深色，帶有一股淡淡磨豉味的幽香。 — 古法磨豉牛腩可是店內的招牌，湯底較坊間的牛腩麵深色，帶有一股淡淡磨豉味的幽香。（圖片來源：陳仔廚房）

枝記麵家雖然炆得軟腍，但肉與筋相夾的彈牙口感，仍然吃得到。 — 雖然炆得軟腍，但肉與筋相夾的彈牙口感，仍然吃得到。（圖片來源：陳仔廚房）

枝記麵家牛腩濃郁入味，讓人一啖接一啖吃個不停。 — 牛腩濃郁入味，讓人一啖接一啖吃個不停。（圖片來源：陳仔廚房）

街坊捧場捧足幾十年！呼籲大家：要食快啲幫襯！

至於營業時間，卻隨老闆心意，要是賣光了就提早拉閘收鋪。既然是半山區的老字號麵檔，必定儲落一班熟客仔，有街坊表示自己兒時中學經常幫襯，已經捧場捧足幾十年。同時由於老闆夫婦已是半退休狀態，所以有識食街坊呼籲：「要食就快啲去試下，老闆年紀好大，可能好快退休！」。亦有老饕表示：「舊式鋪頭摺一檔就少一檔，所以呢啲老店需要大家支持下。」。其實要做到半世紀已是很不容易，大家經過開，不妨停下腳步，吃碗麵，透透氣，緬懷一下過去的舊時光吧。