6大品種朱古力逐個識！拆解3大迷思：M痛要食？黑朱古力最肥？｜食是食非

朱古力種類 你知幾多？

1. 松露 Truffles

因其賣相似黑松露而命名，最傳統的朱古力Truffles應為不規則圓形。做法是朱古力混入忌廉成軟心醬 Ganache，再人手定形後，灑上朱古力粉或果仁碎包裏表面，口感軟心幼滑。

2. 夾心 Pralines

即有餡朱古力，主要構造包括外層（shell）及中間的朱古力餡，可以是Ganache或其他餡。常見的製作方式包括Cutting Praline，先製作原板朱古力餡料後切成小塊，再加朱古力Coating做外層，夾心較挺實，主要為正方形；另一種為Mould Praline，用朱古力模先製作外層，再逐粒唧進餡料，夾心口感較軟滑，形狀也多變。

3. 生朱古力 Nama

以Royce的出品最為著名，Nama日本解作新鮮之意，一般叫作生朱古力。做法是由Ganache演變出來，但用的忌廉份量是一般Ganache的一倍，故口感更加香滑，入口即溶，但必須放在雪櫃4°C保存，食用期短，約一星期。

4. Flavoured

原味、果仁等是傳統朱古力口味，不過近代的朱古力大師，都愛加入不同的材料增加味道層次，例如烈酒漿、茶葉、海鹽、果蓉，甚至爆炸糖、果味啫喱等，但不論任何口味，重點是不能搶去朱古力原有的可可味。

5. 榛子味 Gianduja

泛指以榛子醬混入黑朱古力或牛奶朱古力做成的朱古力，比一般加果仁碎的朱古力更香滑Creamy。據說17世紀已出現，流行於意大利及瑞士。後來亦做成朱古力塊，以及抹醬用來塗麵包，最出名的就是Nutella。

6. 單一產地 Single Origin

由於土地、氣候不同，故不同產地可可豆味道也有分別。一般朱古力，會以不同產地的可可豆混合製作，以達至味道、香氣的平衡，但像咖啡一樣，也有人會以單一產地可可豆來製作朱古力，味道會更有個性，例如秘魯、馬達加斯加、古巴等。

可可朱古力3大迷思！

迷思1：M痛要食朱古力？

可可豆含有鎂的成分，可放鬆子宮肌肉，減輕痛楚。此外，朱古力內有可提高腦內血清素的物質，令人心情愉快，間接減輕經期帶來的不適感。不過由於可可豆同時含有咖啡因，如果吃得太多，反而會刺激子宮肌肉收縮，加重疼痛感，切忌吃過量。

迷思2：高%朱古力唔怕肥？

朱古力包裝上寫的%是指可可含量，包括可可膏及可可油，兩者均由可可豆提煉出來。例如70%，代表朱古力當中七成為可可豆含量，其餘三成則為糖及其他添加物。由於可可油的熱量較糖高出兩倍多，故愈吃得高可可成分的朱古力，有機會愈肥。

迷思3：朱古力要放雪櫃？

除了生朱古力必須放進雪櫃4°C保存外，其他朱古力只要放於室溫便可，但以香港的夏天來說，建議放於18-21°C 的冷氣房最佳，並且不能接觸陽光，須放於陰暗處。