中環「月山」豆腐料理10道菜！50年經驗日籍師傅 自製京都豆品｜區區搵食
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月山在去年底於中環開張，主打壽司Omakase及香港少見的會席料理。餐廳佔地逾3,000呎，以日式舟屋設計為主題，更酒藏約300支！而這次要介紹的，是擁有50年經驗的日籍師傅細秀勝主理的懷石料理套餐，更以豆腐做主題。
月山中環日本菜 10年米芝蓮姊妹餐廳！
月山（GASSAN）於去年底開張，選址中環H Queen’s，一幢集合了米芝蓮餐廳及高質食肆的食廈。月山是日本米芝蓮餐廳「日山」（Hiyama）的姊妹店，「日山」為東京百年老店，於當地已連續十年榮獲東京米芝蓮一星殊榮，食物質素絕對有保證！月山主打壽司Omakase和傳統日式會席料，新店由「日山」行政總廚黃冠華師傅，跟來自日本京都、擁有50年豐富經驗的日籍師傅細秀勝坐鎮。
更多詳情：月山日本餐廳登陸中環！10年米芝蓮姊妹餐廳 50年經驗日籍師傅主理：壽司Omakase＋會席料理9道菜｜區區搵食
50年經驗日籍老師傅主理懷石料理 自家製豆品 傳統京都風味
月山晚市除了壽司Omakase和會席料理外，還有懷石料理套餐！懷石料理套餐一共有10道菜式，包括先付、酒肴、吸物、向付、燒物、酢物、揚物、煮物、御食和甘味。菜式中有A5和牛、時令刺身等，全部由細秀勝老師傅主理。
除了食材是百分百日本直送外，套餐最大特點是細秀勝師傅的自家製豆品。京都料理一向盛名於豆腐，細師傅也嚴格遵從家鄉做法，選用來自當地的大豆，親自磨製烹煮出豆腐、豆乳和腐竹融入菜式。
黃豆要經浸泡過夜，磨爛後入袋隔渣，即可做出香濃順滑的豆乳。套餐中的御食就是咖喱牛肉豆乳稻庭烏冬，烏冬吸滿豆乳汁，散發出陣陣豆香。
如果要製作豆腐，京都傳統方法是要在豆乳注入海水拌勻。倒進器皿後用火槍清除氣泡，便可放入爐蒸熟。有豆腐的菜式包括蟹豆腐、百合根 · 赤羽太 · 鮑魚等。豆腐滑捋捋，毫無雜質，可見師傅功力。
另外也有自家製腐竹。將不含海水的豆乳煲滾，當見到表面結成一片片腐竹時，即可夾起。配上海膽和芥末豉油，清淡中帶點刺激，為時刻帶來味蕾新感受。大家不妨試試！
月山有甚麼吃？
月山主打壽司Omakase和會席料理，也有懷石料理！即入內文睇詳情。
月山在哪裡？
月山在中環新食廈，即入內文睇地址！
圖片來源：攝影：Day、月山
